德州永盛齋守正創(chuàng)新，日銷(xiāo)售額突破百萬(wàn)元——

老字號(hào)扒雞品牌的變與不變

□本報(bào)記者黃曉龍本報(bào)通訊員方志勇劉健李桂新

1月24日上午9點(diǎn)，在位于德城區(qū)的德州永盛齋扒雞集團(tuán)有限公司門(mén)口，一輛輛滿(mǎn)載扒雞的貨車(chē)陸續(xù)駛出?！半S著疫情防控政策的優(yōu)化調(diào)整，物流行業(yè)恢復(fù)，公司1月份日銷(xiāo)售額持續(xù)攀升，最高時(shí)達(dá)到100萬(wàn)元?！钡轮萦朗S扒雞集團(tuán)總經(jīng)理劉儒子說(shuō)。

永盛齋扒雞集團(tuán)是我市扒雞生產(chǎn)企業(yè)中兩家中華老字號(hào)之一，自1945年創(chuàng)牌以來(lái)，從傳統(tǒng)小作坊發(fā)展成現(xiàn)代化民營(yíng)企業(yè)集團(tuán)，70多年發(fā)展壯大的“秘訣”，在劉儒子看來(lái)完全得益于公司長(zhǎng)期堅(jiān)持的“變”與“不變”。

在公司扒雞生產(chǎn)車(chē)間的參觀走廊，首先映入眼簾的是墻上介紹“八扒技藝”的展板?！啊税羌妓嚒枪緞?chuàng)始人劉永海經(jīng)過(guò)多年探索實(shí)踐，在繼承傳統(tǒng)制作方法的基礎(chǔ)上進(jìn)行優(yōu)化，形成了‘別、抹、炸、熬、煮、煨、燜、控’八道工藝?！眲⑷遄咏榻B，看似簡(jiǎn)單的八個(gè)字，其背后卻有著大學(xué)問(wèn)?！拔以谲?chē)間學(xué)習(xí)過(guò)煮扒雞，煮雞前要先撇清老湯，循環(huán)往復(fù)，實(shí)現(xiàn)不留一渣，不存一沫，燜煮環(huán)節(jié)中還要遵循武火快煮、文火細(xì)煨的原則，不要小看扒雞制作，它有100多個(gè)細(xì)節(jié)要學(xué)習(xí)?！眲⑷遄诱f(shuō)。

在秉承每道工藝環(huán)節(jié)“斤斤計(jì)較”的同時(shí)，遵循小鍋燜煮和無(wú)添加理念，也是永盛齋扒雞始終如一的堅(jiān)持。透過(guò)生產(chǎn)車(chē)間的玻璃，記者看到經(jīng)過(guò)油炸上色后的雞，被放入只能容下70只雞的一口口鍋中。為什么不用更大的容器提升生產(chǎn)效率？面對(duì)記者的疑問(wèn)，劉儒子介紹，扒雞最初的制作方法就是小鍋燜煮，這樣能更好地讓雞肉吸收湯汁。同時(shí)，湯汁采用循環(huán)的老湯，大火燒煮、小火細(xì)煨、文火慢燜，整個(gè)過(guò)程需要10個(gè)小時(shí)?！昂梁量丝说呐淞弦焕宀簧伲址置朊氲臓F煮一分不差，才能確保扒雞味正香濃，這也是永盛齋扒雞制作技藝一直堅(jiān)持的‘不變’。”劉儒子說(shuō)。

2021年，永盛齋扒雞制作技藝入選省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。老字號(hào)的價(jià)值在于“老”，發(fā)展卻在于創(chuàng)新，在扒雞包裝車(chē)間，除了保鮮7天的鮮扒雞，保質(zhì)期30天至100天不等的禮盒、袋裝扒雞種類(lèi)也十分豐富?！拔覀儚?qiáng)化品牌宣傳與銷(xiāo)售渠道多元化，特別是加大了與互聯(lián)網(wǎng)等線上平臺(tái)的對(duì)接，去年通過(guò)網(wǎng)紅直播帶貨，實(shí)現(xiàn)20秒3萬(wàn)只扒雞的銷(xiāo)量。此外，公司還與中北大學(xué)合作成立功能食品研發(fā)中心，研發(fā)魔芋雞肉等高蛋白、低脂低卡的代餐類(lèi)產(chǎn)品。”劉儒子說(shuō)。

傳承不守舊，創(chuàng)新不離宗，秉持一絲不茍的工匠精神，永盛齋扒雞贏得市場(chǎng)，讓最初火車(chē)站叫賣(mài)的土特產(chǎn)展翅“飛”到了中國(guó)外交部“冷餐宴”、國(guó)家會(huì)議中心、“一帶一路”中法文化周等大舞臺(tái)。

“除了企業(yè)在變與不變中的堅(jiān)守，2021年3月1日正式實(shí)施的《德州市扒雞保護(hù)與發(fā)展條例》，營(yíng)造了良好的市場(chǎng)環(huán)境，也更加堅(jiān)定了公司做大做強(qiáng)的信心?！眲⑷遄诱f(shuō)。