銷售收入連年保持兩位數(shù)增長，“白版全省化”順利推進(jìn)；“國蘊(yùn)30”“古貝元1983”等高端產(chǎn)品相繼推出；古貝春酒廠舊址作為“近現(xiàn)代重要史跡及代表性建筑”成功入選第六批省級文物保護(hù)單位并開展修繕工程；貴州省白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會會長、茅臺集團(tuán)原董事長李保芳蒞臨古貝春調(diào)研科創(chuàng)工作；古貝春愛心基金成立首次注入資金100萬元……翻開古貝春集團(tuán)有限公司近幾年的成績單，一條不斷向上攀升的曲線令人振奮。
創(chuàng)立70多年，古貝春何以實現(xiàn)厚積薄發(fā)？“創(chuàng)新，創(chuàng)新，還是創(chuàng)新！”公司黨委副書記、總經(jīng)理張洪昌說。
銷量看漲，得益于產(chǎn)品創(chuàng)新。從“低度濃香”到“極簡包裝”，從“低醉酒度”到“中度醬香”，再到高端產(chǎn)品上線，產(chǎn)品線精簡瘦身，每一次口感“上新”，每一次質(zhì)量飛躍，每一次結(jié)構(gòu)調(diào)整，企業(yè)都用創(chuàng)新性思維解決消費(fèi)者訴求。
“快發(fā)展”背后有“慢功夫”?？偣こ處焻钦渍鲃倎砉咆惔旱臅r候，帶著技術(shù)團(tuán)隊，在不足20平方米的辦公室里搞研發(fā)?！?996年，公司與五糧液達(dá)成技術(shù)合作，我受命于原董事長周曉峰研制‘五星級古貝春’。當(dāng)時，山東省還沒有純糧高檔白酒，這就是我們的機(jī)會。”品酒可不是大家都認(rèn)為的“美差事”， 為了找到最佳方案，要每天反復(fù)地把白酒喝到嘴里，布滿舌尖、舌面及周邊，反復(fù)咂巴，品評出酒中的酸、甜、苦、辣、香等味，體味出柔、綿、順、凈、爽等感覺，以及新、陳、老、嫩、長等酒體的協(xié)調(diào)程度及質(zhì)量優(yōu)劣，這看似簡單的品酒，其實就像萬里長征，需要長期的艱苦 “跋涉”，需要付出千辛萬苦的努力，需要不斷地取舍和抉擇，才能找到解鎖的“鑰匙”。60多個日日夜夜?jié)撔拇蚰ギa(chǎn)品，1996年5月推出產(chǎn)品后一炮而紅，迅速使古貝春扭虧為盈。
如果說“五星級古貝春”是古貝春集團(tuán)起死回生的關(guān)鍵產(chǎn)品，那么坊間傳聞已久的“白版”酒就是吳大師的“扛鼎之作”了。大家都知道“白版”好喝不易醉，對于這種“一直被模仿，從未被超越”的現(xiàn)象級超級單品，消費(fèi)者紛紛猜測一定是有什么“秘密武器”，其實，這里面除了無數(shù)次走訪市場、千百次勾調(diào)實驗和精確到萬分之一的微量調(diào)配物質(zhì)之外，剩下的只有360多個日日夜夜的艱苦摸索和煎熬了。
創(chuàng)新之路并不平坦。比如醬香型白酒“古貝元1983”的勾調(diào)定型就是一個極為復(fù)雜的過程。首先需要把一至七個輪次以及“醬香、窖底、醇甜”三種典型酒體的基酒進(jìn)行分類、分型、定級、貯存，然后把不同輪次、不同香型、不同味道、不同酒度、不同風(fēng)格特點、不同酒齡的基酒進(jìn)行酒與酒之間相互“取長補(bǔ)短”進(jìn)行優(yōu)化組合，最后進(jìn)行調(diào)味，就是靠感官使酒體協(xié)調(diào)、豐滿、細(xì)膩、幽雅、悠長，風(fēng)格典型，“色、香、味、格”俱佳，并且酸類、酯類、醛類、酚類等微量元素含量要經(jīng)過反復(fù)耐心、精細(xì)、精心“調(diào)頻”，才能生產(chǎn)出高檔醬香型白酒。這對于企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模、基酒年份、科研實力提出極高的要求。經(jīng)過700多個日日夜夜的艱苦探索，該酒終于在2023年6月2日在濟(jì)南隆重推出，獲得了業(yè)內(nèi)專家和消費(fèi)者的一致好評。
誕生于南國的五糧液工藝來到北方落戶，也同樣有著水土不服的現(xiàn)象。兩地的氣候差異，勢必要求他們結(jié)合當(dāng)?shù)貧夂驐l件進(jìn)行革新。難能可貴的是，在實際生產(chǎn)中，該公司的技術(shù)人員不是生搬硬套五糧液工藝，而是在董福新等技術(shù)帶頭人的帶領(lǐng)下，對五糧液工藝結(jié)合當(dāng)?shù)貧夂驐l件進(jìn)行了14項革新。北方的氣候是干燥、多風(fēng)，四季溫差大。為此，董福新把五糧液工藝中的發(fā)酵期由原來的70天改為90天，使酒坯子發(fā)酵更加充分；五糧液工藝采用的是分層發(fā)酵、跑窖蒸餾、混蒸混燒、分級摘酒，他們在嚴(yán)格按照五糧液工藝操作的基礎(chǔ)上，采用分層階梯水分法，也就是窖池內(nèi)三層酒坯子的水分各不相同，同時盡量壓縮水分含量，提高五糧香甜味，這種改變使生產(chǎn)工藝更加精細(xì)，有效提高了產(chǎn)品品質(zhì)；另外他們還獨創(chuàng)了“雙輪發(fā)酵”、“黃水酯化串蒸”等革新工藝，使古貝春的生產(chǎn)工藝愈加成熟。
這些年，找準(zhǔn)市場需求、潛心打磨產(chǎn)品已成為企業(yè)一以貫之的發(fā)展路徑。
企業(yè)目前已建立擁有百萬用戶量的數(shù)據(jù)庫。“從用戶反饋中發(fā)現(xiàn)問題，在技術(shù)創(chuàng)新中解決問題，我們已形成了成熟的產(chǎn)品迭代模式。”張洪昌說。
為激發(fā)員工創(chuàng)造潛力，公司設(shè)立了“五小創(chuàng)新獎”。 “前面是漏斗形整形器，后面的擋板下面再挖個弧，就可以使曲坯在輸送過程中基本成為‘包包曲’的雛形，在最后的壓制成型過程中就受力均勻啦！”生產(chǎn)中心副主任馬連松帶我來到機(jī)械化制曲生產(chǎn)線，一邊比劃一邊向我介紹。
一個小防滑脫鉤、一個行車受電器撥叉的改造、一個小小的陶壇取酒器、一個制曲用和面機(jī)的安全開關(guān)……像這樣的小發(fā)明也許沒有多少科技含量，但是誰又敢于忽視這些來自基層員工的創(chuàng)造呢？又有誰能否認(rèn)，那些更加復(fù)雜、更加精彩的發(fā)明，不是在這些小發(fā)明的基礎(chǔ)上誕生的呢？
快速發(fā)展的同時，企業(yè)逐步筑起人才“蓄水池”，技術(shù)員工規(guī)模從成立之初的不到20人擴(kuò)大到如今的100多人，研發(fā)人員占比達(dá)10%。其中包括中國白酒大師1人，中國白酒工藝大師1人，國家級白酒評委6人，省級白酒評委10人，齊魯首席技師5人，山東省有突出貢獻(xiàn)中青年專家1人，山東省輕工行業(yè)首席技師9人，德州工匠1人，德州首席技師4人，與齊魯工業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)、中國農(nóng)科院、中國食品發(fā)酵研究院等高等院所廣泛開展“產(chǎn)學(xué)研”合作，進(jìn)一步提升了公司的技術(shù)創(chuàng)新能力。企業(yè)目前已獲得國家授權(quán)專利76項，先后立項國家“星火計劃”1項，省級科技創(chuàng)新計劃23項，獲得國家級科技獎勵11項，省級科技獎勵21項。
70多年來，古貝春一直堅持“穩(wěn)中有進(jìn)”工作總基調(diào)，實現(xiàn)了高質(zhì)量發(fā)展。公司黨委書記、董事長徐秀菊至今仍清晰記得，某業(yè)內(nèi)人士與她的問答——
“白酒市場競爭激烈，你們?nèi)绾卧诟偁幹斜３只盍Γ俊?/p>
“創(chuàng)業(yè)多年，我們有底氣說，堅持抓創(chuàng)新、慢工出細(xì)活，就是我們的信心所在?！?/p>
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編輯|尹曉燕 通訊員|李國鋒
審核|馮光華 終審|尹濱