羊腸子已成為德州名小吃。（資料圖片）

?????“滿民吳三麻子，原來(lái)在家中喜食用此物，其法秘而不傳，此時(shí)只好挑起擔(dān)子，上街做賣羊腸的攤販了，由于風(fēng)味獨(dú)特而又只此一家。”

????1911年辛亥革命爆發(fā)，滿清政府倒臺(tái)。德州羊腸子便此時(shí)見(jiàn)于市，并流傳下來(lái)。換句話說(shuō)，這個(gè)羊腸子的流行應(yīng)歸功于辛亥革命。革命的興起導(dǎo)致滿清垮臺(tái)，導(dǎo)致吳三麻子走街串巷……

????彼時(shí)的德州，居住著很多滿族人，他們享受著特權(quán)衣食無(wú)憂。當(dāng)時(shí)德州城北住著一滿族大戶，主人姓名無(wú)考，別人均稱之為吳三麻子，他們家喜歡享用一種美食，叫羊腸子。辛亥革命后，隨著滿清政府的垮臺(tái)，吳三麻子家道中落，成為貧民，為維持生計(jì)，他只好每天擔(dān)起挑擔(dān)去街頭賣羊腸子。吳三麻子雖然從來(lái)都不把羊腸子的做法傳給外面人，但以前在他家干活的一個(gè)長(zhǎng)工卻學(xué)會(huì)了羊腸子的制作技巧。后來(lái)，還是這個(gè)長(zhǎng)工把羊腸子的制作方法泄露出來(lái)的。于是，德州就有了一道名吃——羊腸子，無(wú)論三歲孩童，還是白發(fā)老人，均樂(lè)于品嘗，并一直流傳至今。

????吳三麻子推著載有羊腸子的小推車走街串巷，擺設(shè)不多，價(jià)錢不高，小推車的前端是裝著碗筷的水桶和盛放作料的小盆，車后摞著小凳，中間是一只火爐，上面架著一口燒湯煮腸用的大鍋。香味撲鼻。市民未免有點(diǎn)納悶，什么小吃，怎有如此香味？

????羊腸子是一種肉湯類美味，由羊腸子加熱湯互配而成。把羊血、淀粉、香料等攪勻，然后裝進(jìn)羊腸子里系緊，放到用羊骨髓、羊骨頭等熬成的濃湯里煮熟，撈出后鋸切成1厘米長(zhǎng)的小段排在碗里，再撒些胡椒粉、辣椒油、香菜、鹽、味精等作料，最后從鍋里舀一勺熱湯澆在上面。這樣，泛著油花兒、冒著熱氣、飄著香味的羊腸子便做成了。攤主先將羊腸一塊塊地灌好，把湯燒得滾開(kāi)，這樣一到街頭便可以叫賣了。那些小販選好一個(gè)地方停下車后，把鍋蓋子一掀，食客很快就會(huì)聞香而至，小車的周圍便很快熱鬧起來(lái)。

????羊腸子以它特有的神韻吸引著過(guò)往的客人。吃過(guò)羊腸子的人好像都有過(guò)同樣的經(jīng)歷，那就是：第一次是閉著眼睛吃——怕膻；第二次是瞇著眼吃——品味；第三次是瞪著眼吃——解饞。

????盡管好吃，但是羊腸子和很多羊肉類美食一樣，受青睞的程度是受時(shí)令限制的。夏季，天氣炎熱，羊腸子的膻味較重，食客很少問(wèn)津，所以在街頭也很難找到攤主。而每到冬天，大街小巷便會(huì)涌出很多小推車，羊腸子的香味從這些手推車的熱鍋里飄散出來(lái)，讓人忍不住就垂涎。?（參考資料《德州地區(qū)志》）

?????□記者?王志強(qiáng)