羊腸子已成為德州名小吃。（資料圖片）

?????“滿民吳三麻子，原來在家中喜食用此物，其法秘而不傳，此時只好挑起擔(dān)子，上街做賣羊腸的攤販了，由于風(fēng)味獨(dú)特而又只此一家?！?BR>
????1911年辛亥革命爆發(fā)，滿清政府倒臺。德州羊腸子便此時見于市，并流傳下來。換句話說，這個羊腸子的流行應(yīng)歸功于辛亥革命。革命的興起導(dǎo)致滿清垮臺，導(dǎo)致吳三麻子走街串巷……

????彼時的德州，居住著很多滿族人，他們享受著特權(quán)衣食無憂。當(dāng)時德州城北住著一滿族大戶，主人姓名無考，別人均稱之為吳三麻子，他們家喜歡享用一種美食，叫羊腸子。辛亥革命后，隨著滿清政府的垮臺，吳三麻子家道中落，成為貧民，為維持生計，他只好每天擔(dān)起挑擔(dān)去街頭賣羊腸子。吳三麻子雖然從來都不把羊腸子的做法傳給外面人，但以前在他家干活的一個長工卻學(xué)會了羊腸子的制作技巧。后來，還是這個長工把羊腸子的制作方法泄露出來的。于是，德州就有了一道名吃——羊腸子，無論三歲孩童，還是白發(fā)老人，均樂于品嘗，并一直流傳至今。

????吳三麻子推著載有羊腸子的小推車走街串巷，擺設(shè)不多，價錢不高，小推車的前端是裝著碗筷的水桶和盛放作料的小盆，車后摞著小凳，中間是一只火爐，上面架著一口燒湯煮腸用的大鍋。香味撲鼻。市民未免有點(diǎn)納悶，什么小吃，怎有如此香味？

????羊腸子是一種肉湯類美味，由羊腸子加熱湯互配而成。把羊血、淀粉、香料等攪勻，然后裝進(jìn)羊腸子里系緊，放到用羊骨髓、羊骨頭等熬成的濃湯里煮熟，撈出后鋸切成1厘米長的小段排在碗里，再撒些胡椒粉、辣椒油、香菜、鹽、味精等作料，最后從鍋里舀一勺熱湯澆在上面。這樣，泛著油花兒、冒著熱氣、飄著香味的羊腸子便做成了。攤主先將羊腸一塊塊地灌好，把湯燒得滾開，這樣一到街頭便可以叫賣了。那些小販選好一個地方停下車后，把鍋蓋子一掀，食客很快就會聞香而至，小車的周圍便很快熱鬧起來。

????羊腸子以它特有的神韻吸引著過往的客人。吃過羊腸子的人好像都有過同樣的經(jīng)歷，那就是：第一次是閉著眼睛吃——怕膻；第二次是瞇著眼吃——品味；第三次是瞪著眼吃——解饞。

????盡管好吃，但是羊腸子和很多羊肉類美食一樣，受青睞的程度是受時令限制的。夏季，天氣炎熱，羊腸子的膻味較重，食客很少問津，所以在街頭也很難找到攤主。而每到冬天，大街小巷便會涌出很多小推車，羊腸子的香味從這些手推車的熱鍋里飄散出來，讓人忍不住就垂涎。?（參考資料《德州地區(qū)志》）

?????□記者?王志強(qiáng)