??? 馬頭張?bào)H肉與杠子火燒完美的融合就形成了遠(yuǎn)近聞名的相衙鎮(zhèn)杠子驢肉火燒。白師傅拿起一火燒平放在面案之上，左手輕按，右手用刀在火燒邊緣片開(kāi)一小口，火燒就像張口喝水的河蚌了，通過(guò)“河蚌”的口看到火燒內(nèi)心的空虛，這一看才知道，火燒有好幾層呢，這時(shí)我才恍然大悟，原來(lái)包的小面團(tuán)是為了空心分層啊！白師傅又拿出馬頭張?bào)H肉、腱子、肥腸、肋扇、脾子油等切碎后塞進(jìn)火燒中空的肚子里，白師傅告訴我，“腱子、肥腸等同出一鍋，口味卻不盡相同，客人可根據(jù)自己的口味選擇夾什么樣的驢肉，如果少放幾塊驢肉，松弛一點(diǎn)，一個(gè)就能省下好幾毛，可那樣，既欺騙了顧客，又出賣(mài)了良心，劃不來(lái)的。這幾年生意不好做，成本越來(lái)越高，可從未想過(guò)摻假短兩，那樣干不長(zhǎng)久，沒(méi)有發(fā)展前景。 ”我覺(jué)得白師傅的生意經(jīng)總結(jié)的挺真切，一種對(duì)白師傅的敬佩油然而生。
??? 就在我想一飽口福時(shí)，白師傅卻將塞滿驢肉的火燒又放到平底鍋上繼續(xù)烤里了，如此美味絕倫的食品為什么還要回鍋呢？白師傅似乎看出了我的疑惑，他頓了一下說(shuō)，“火燒與驢肉剛剛合成一個(gè)整體，但它們相互還沒(méi)有融合，讓人吃著感覺(jué)像是就著驢肉吃火燒，不是那個(gè)味，再者就是驢肉是涼的，其鮮味會(huì)稍稍打折扣，驢脾子油化不了，吃起來(lái)不但不香還會(huì)感到油膩。 ”約摸過(guò)了三分鐘，最后一道工藝終于完成了?？?，渾圓金黃，如滿月似金蚌，給人以視覺(jué)的享受；聞，香、醇、濃、鮮，勾起無(wú)限的食欲；冒著灼手的熾熱，隨手捏起一個(gè)，輕輕放入唇邊，一絲天成的香，一股醉人的鮮，穿過(guò)鼻管，直擊心靈，輕輕咬上一口，細(xì)細(xì)咀嚼，碎香隨著舌尖，直奔哽嗓，縈繞于唇齒之間，如置身于草原之甸。芳草如毯，蜂蝶紛飛，整個(gè)人都飄了起來(lái)沉浸在無(wú)盡的憧憬中。
??? 一次去好友家串門(mén)，認(rèn)識(shí)了好友的家屬，一個(gè)精明、善良、自信的商界女強(qiáng)人，交談中得知，她表姑父李氏夫婦也是杠子火燒傳人，年輕時(shí)的李氏夫婦曾趕五集，足跡遍布魯冀邊界方圓幾十里。所做的火燒風(fēng)味獨(dú)特，堪稱一絕。每次趕集出攤都是與馬頭張賣(mài)驢肉相鄰而設(shè)，因?yàn)槟菚r(shí)杠子火燒與馬頭張?bào)H肉，還處在相互依賴，共同盈利的階段。買(mǎi)者要想吃到杠子驢肉火燒，需分別購(gòu)買(mǎi)，分別付費(fèi)。
??? 李女士還講了一個(gè)相衙鎮(zhèn)杠子驢肉火燒的傳說(shuō)。清乾隆年間，張氏馬頭張?bào)H肉與李氏杠子火燒在當(dāng)?shù)匾研∮忻麣猓瑑烧呲s集相伴而行，出攤相鄰而設(shè)，守著祖?zhèn)鞯氖炙嚭屠下申愐?guī)，誰(shuí)也沒(méi)想過(guò)火燒和驢肉有一天會(huì)合二為一。誰(shuí)也沒(méi)想到一個(gè)人的出現(xiàn)，竟促成了一個(gè)新美食的問(wèn)世。有一年天旱河枯，一艘游船在四女寺減河（漳衛(wèi)新河）航行受阻擱淺在岸，從船上走下一人，衣冠華麗，氣宇軒昂，隱隱透著一種帝王之氣，后面跟著兩個(gè)隨從，一言一行也很有氣質(zhì)與風(fēng)度，三人來(lái)到相衙鎮(zhèn)北的道口集市上，走馬觀花般閑游，也許是聞到香味，在賣(mài)杠子火燒與馬頭張?bào)H肉攤前停了下來(lái)，年輕男子要了一斤驢肉和十個(gè)火燒，正欲坐下一飽口福，無(wú)巧不成書(shū)，就是此時(shí)，又跑來(lái)一隨行與之附耳竊語(yǔ)幾句，男子隨欲離去，又不舍美食，進(jìn)退兩難時(shí)靈機(jī)一動(dòng)，問(wèn)是否可以將驢肉切碎夾在火燒中，以圖吃著方便，賣(mài)者照辦。男子用草紙夾起一個(gè)塞滿驢肉的火燒小咬一口，頓時(shí)神采飛揚(yáng)，大贊妙哉，隨從付錢(qián)，很是闊氣。四人離開(kāi)后，有好事者也照此要了一個(gè)，一吃果然不同凡響，比分吃又多了幾份香醇與雅致，人們紛紛效仿。
??? 當(dāng)年下船男子是官、是富、是王、是侯，已無(wú)從考證，可就是這個(gè)人讓杠子火燒與馬頭張?bào)H肉從此完美的融合成了一種新美食——相衙鎮(zhèn)杠子驢肉火燒。以至在以后的200多年里代代相傳，并載進(jìn)寧津“六小名吃”之列。
??? 時(shí)過(guò)中午，趕集的人遂漸散去，白師傅才有時(shí)間坐下歇口氣了，他已從18年前的稚氣少年歷練成今天的商業(yè)精英，更是白師傅從吐絲織繭到功成蝶變的艱難歷程。今天他的地?cái)傔€增加了油餅、窩頭、老豆腐等地方名吃，杠子驢肉火燒更是在他的手中發(fā)揚(yáng)光大，每到集市，一車(chē)車(chē)的食客紛紛從寧津、德州等地專程來(lái)一品他的手藝。白師傅的杠子驢肉火燒給普通的小鎮(zhèn)增添一道獨(dú)特的韻味。抬頭間一團(tuán)龍形的白云，慢慢向東飛騰而去，越飛越高，越飄越遠(yuǎn)……
???? □小剛 五金 張慶剛