□ 楊勇
??? 我的家鄉(xiāng)位于魯西北平原——山東省寧津縣城北十公里的大柳鎮(zhèn)，在這里有聞名遐邇的名小吃——大柳面。
??? 顧名思義，大柳面最初發(fā)源于大柳鎮(zhèn)。據(jù)史料記載，它源于清乾隆年間，至今已有二百多年的歷史，最初是由一張姓面鋪所創(chuàng)。清光緒年間，張家鋪的第五代傳人張連貴，十幾歲就熟練掌握了搟面的技藝和面鹵的調(diào)配方法，他收徒弟，擴(kuò)經(jīng)營(yíng)，技藝得以代代相傳。七十年代末，張連貴的得意門(mén)生王文選，曾多次到外地表演，傳授技藝。大柳面的特點(diǎn)是，精細(xì)玲瓏、細(xì)如粉絲、色如嫩柳、綿軟有力、滑爽可口、韌而不斷、筋軟光滑。有人這樣來(lái)形容它的形狀，將面盛于碗內(nèi)，狀如“弓弦”欲射，形如“金絲”纏碗。它在2006年入選山東省名小吃，其制作工藝在2009年入選德州市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
??? 大柳面的制作工藝獨(dú)特。它以精粉為主料，據(jù)季節(jié)不同加不等量的堿和鹽，和面用水時(shí)冬暖夏涼，講究的人家還要加入蔬菜汁，把面反復(fù)揉壓，不花把子力氣是搟不出好面來(lái)的。餳后再搟成薄片，切條時(shí)輕按快切，切好后的面條長(zhǎng)約2尺，撒開(kāi)如網(wǎng)，搭桿如絲，手纏成縷，疏而不亂。水開(kāi)后，手拿面條如提綱撒網(wǎng)，面入鍋內(nèi)形成扇面，稍加涼水，再開(kāi)后一翻一滾即可撈出裝碗，端起一聞，一股令人愉悅的濃郁麥香洋溢面前。嘗上一口，只覺(jué)綿軟柔韌，潤(rùn)滑異常，滋感清新爽利。
??? 吃大柳面是配鹵子的，鹵子的制作十分考究，可分為炸醬、肉鹵、麻醬三種。炸醬面的特色是，面鹵是由豆醬或大黃醬擱上香油各半挑拌均勻，加適量的花椒、大料、八角文火炙熬，直至醬酥散成粒。肉鹵的主要調(diào)料是肉片鹵汁，并配以豆芽、西紅柿、豆角、茄子、青豆、蒜薹、黃瓜絲、香椿芽、香菜末、花生磨面、火腿腸末、芝麻醬、香醋、大蒜等18樣鹵子澆在碗中，鹵子高過(guò)碗口。不及下箸，就會(huì)讓你垂涎三吃，有幸吃得，實(shí)在是美味佳肴，似有仙氣繚繞，讓你三生難忘。吃時(shí)隨意加入，即使你吃得站不起來(lái)蹲不下，也花不了多少錢(qián)。
??? 大柳面聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，吃過(guò)的人想起它會(huì)咽口水，聽(tīng)說(shuō)過(guò)的人也心向往之，無(wú)不欲嘗之而后快?，F(xiàn)在的我，每每回想起家鄉(xiāng)醇香的大柳面，即便是身在再遙遠(yuǎn)的地方也不會(huì)忘記——因?yàn)檫@一根根細(xì)絲般的大柳面牽著思鄉(xiāng)的路，回味無(wú)窮。