□本報(bào)記者劉臻
??? 在“倡導(dǎo)綠色生活，反對(duì)鋪張浪費(fèi)”行動(dòng)中，我市各大酒店、餐廳苦練內(nèi)功，紛紛推出半份菜、主動(dòng)打包以及公筷公勺等服務(wù)，把“光盤(pán)行動(dòng)”落到實(shí)處。
專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)餐飲搭配
??? 6月22日中午，市民陳敏帶著兒子來(lái)到德州貴都大酒店用餐，詢(xún)問(wèn)服務(wù)員，可否點(diǎn)半份菜？對(duì)方稱(chēng)：“可以，或點(diǎn)整份菜，吃不完打包帶走，酒店免費(fèi)提供打包盒。 ”于是，陳敏點(diǎn)了半份農(nóng)家小炒肉、半份魚(yú)香茄子，一頓飯吃得一干二凈。
??? 與此同時(shí)，酒店在入口處，貼上了《反對(duì)浪費(fèi)倡議書(shū)》：量力點(diǎn)餐、避免浪費(fèi)、剩餐打包。不僅有相關(guān)提醒，酒店還建立了專(zhuān)業(yè)的服務(wù)團(tuán)隊(duì)。貴都大酒店擁有20多人的客戶(hù)經(jīng)理團(tuán)隊(duì)，會(huì)針對(duì)每桌顧客的數(shù)量、男女比例，甚至每一位顧客的需求，從口味到數(shù)量，為顧客搭配菜品?！斑@樣既可以滿(mǎn)足顧客的營(yíng)養(yǎng)搭配需求，也能調(diào)控顧客的點(diǎn)餐數(shù)量。 ”酒店行政總廚王新龍告訴記者。
??? 隨后，記者走訪市區(qū)多家酒店，均被告知，自從“光盤(pán)行動(dòng)”開(kāi)展以來(lái)，酒店除設(shè)置提示牌外，還定期對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，對(duì)顧客進(jìn)行節(jié)約用餐提醒。
服務(wù)人員帶頭“光盤(pán)”
“餐飲業(yè)是服務(wù)行業(yè)，如何主動(dòng)為顧客做好服務(wù)，引導(dǎo)客人參與‘光盤(pán)行動(dòng)’，是一種防止浪費(fèi)的‘軟措施’，顧客接受度更高。 ”德州鳳冠假日酒店辦公室主任張小果告訴記者，酒店將“光盤(pán)行動(dòng)”植入酒店員工的意識(shí)里，讓酒店員工在服務(wù)中做好引導(dǎo)。
??? 記者注意到，酒店就連員工就餐的內(nèi)部食堂，四周墻壁都懸掛有“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”等“光盤(pán)行動(dòng)”相關(guān)標(biāo)語(yǔ)；更引人注意的是，在食堂入口處，張貼有“光盤(pán)行動(dòng)監(jiān)督員”的值班表，餐具回收處的垃圾箱里，幾乎沒(méi)有剩菜剩飯出現(xiàn)，內(nèi)部員工浪費(fèi)糧食的現(xiàn)象得到杜絕，“光盤(pán)意識(shí)”更是隨之內(nèi)化于每一位酒店員工的內(nèi)心，外化于他們的日常工作中?！皬膶?shí)際效果看，員工從自身做起，再不斷引導(dǎo)，這在一定程度上給了消費(fèi)者一種約束和暗示，營(yíng)造了‘不留盤(pán)中餐’的就餐氛圍。 ”張小果表示。
酒店設(shè)立節(jié)約大獎(jiǎng)
??? 在德州富豪康博酒店、鳳冠假日酒店自助餐廳，“勤拿少取”“杜絕浪費(fèi)”等提示牌已成每張桌子上的標(biāo)配。據(jù)鳳冠假日酒店自助餐廳服務(wù)員介紹，以往不少顧客覺(jué)得少拿了吃不回“本錢(qián)”，一個(gè)人拿多個(gè)人的餐量是很常見(jiàn)的事，浪費(fèi)現(xiàn)象相對(duì)嚴(yán)重。不過(guò)，隨著“光盤(pán)行動(dòng)”的持續(xù)推進(jìn)，餐廳宣傳氛圍的營(yíng)造和服務(wù)員的引導(dǎo)，市民變得更加理性。而針對(duì)以往浪費(fèi)的另一“重災(zāi)區(qū)”宴席區(qū)，美麗華大酒店提供的“主動(dòng)打包”服務(wù)，也令浪費(fèi)現(xiàn)象和餐廚垃圾明顯減少。
??? 記者走訪發(fā)現(xiàn)，不少自助餐廳搞起了“浪費(fèi)罰款”或“節(jié)約有獎(jiǎng)”等活動(dòng)。在澳德樂(lè)時(shí)代廣場(chǎng)和萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)的多家自助餐廳標(biāo)語(yǔ)上、廣播里一直在提醒不要浪費(fèi)，浪費(fèi)100克，罰款10元錢(qián)。佰燒自助餐廳、富豪康博酒店等餐飲單位則設(shè)立了節(jié)約獎(jiǎng)，只要顧客“光盤(pán)”，便會(huì)贈(zèng)送就餐打折券、代金券等。