——“老企業(yè)”搶灘“新藍(lán)?！?/p>

商超內(nèi)預(yù)制菜隨處可見(jiàn)

市民購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜

工作人員將菜品打包

美味的預(yù)制菜

企業(yè)參加預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)

德州鄉(xiāng)盛食品有限公司生產(chǎn)車(chē)間

記者李榕通 訊員劉海艷 記者路龍帥攝

今年2月，中央一號(hào)文件明確提出“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，這是預(yù)制菜首次被寫(xiě)入中央一號(hào)文件。眼下，天衢新區(qū)瞄準(zhǔn)產(chǎn)業(yè)風(fēng)口，積極培育龍頭企業(yè)，搶灘布局，正全力沖刺預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)新賽道。

便利千家萬(wàn)戶 受年輕人青睞

家住綠城百合花園的王松和妻子平時(shí)非常忙碌，現(xiàn)在有了預(yù)制菜，下班回家很快就能吃上豐盛的晚餐。鍋內(nèi)倒油，再倒入食材，加上醬料包，鏟子來(lái)回一翻炒，色香味俱全的魚(yú)香肉絲、酸菜魚(yú)就端上了餐桌?！邦A(yù)制菜的出現(xiàn)，讓做飯不再是傷腦筋的事。”王松說(shuō)。

記者走訪區(qū)內(nèi)各大商超了解到，魚(yú)香肉絲、糖醋里脊等預(yù)制菜品，在不少連鎖超市上架銷(xiāo)售。不僅面向個(gè)人消費(fèi)者，一些連鎖餐飲店也用上了預(yù)制菜品?！澳壳邦A(yù)制菜銷(xiāo)售較去年同期增長(zhǎng)15%左右，扒雞美食城旗下5家店均有預(yù)制菜銷(xiāo)售，涵蓋四大類(lèi)、40余個(gè)菜品，菜系口味相比往年更加多元?！钡轮莅请u美食城總經(jīng)理劉秀梅說(shuō)。

預(yù)制菜是以水產(chǎn)、畜禽、果蔬等農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，經(jīng)現(xiàn)代食品工藝加工而成的可以直接食用或經(jīng)簡(jiǎn)單烹調(diào)后即可食用的預(yù)包裝菜肴食品。

“簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是半成品，消費(fèi)者只需進(jìn)行簡(jiǎn)單的加熱或者翻炒，短短幾分鐘就能將一道美食端上桌?！眳^(qū)社會(huì)事務(wù)管理部農(nóng)業(yè)農(nóng)村辦公室主任于淑青稱(chēng)，近年來(lái)，伴隨消費(fèi)升級(jí)、生活節(jié)奏加快，以及速凍鎖鮮、冷鏈物流、信息網(wǎng)絡(luò)等技術(shù)應(yīng)用和設(shè)施配套不斷成熟，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)邁入加快發(fā)展軌道。預(yù)制菜因方便、快捷、營(yíng)養(yǎng)等特點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者特別是年輕消費(fèi)者的青睞。

這一說(shuō)法也在德州扒雞公司的一份企業(yè)統(tǒng)計(jì)中得到了印證。作為我市預(yù)制菜行業(yè)中的龍頭企業(yè)，該公司預(yù)制菜的銷(xiāo)售可供渠道基本覆蓋了所有食品銷(xiāo)售渠道。其中，表現(xiàn)較為搶眼的是餐飲、商超等與餐桌消費(fèi)密切相關(guān)購(gòu)物場(chǎng)所。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，公司所售預(yù)制菜消費(fèi)者中，近八成在40歲以下。其中25歲至30歲的占比最多，為40%左右；30歲至40歲的占比為36%左右。

企業(yè)1年賣(mài)出逾5億元預(yù)制菜

五香雞、麻辣雞、多味雞……4月8日，在德州鄉(xiāng)盛食品有限公司生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)，生產(chǎn)加工機(jī)器正在高效運(yùn)轉(zhuǎn)，雞肉原材料經(jīng)過(guò)預(yù)冷、沖膛、清洗等20多道工序，變成一道道美味可口的預(yù)制菜品，銷(xiāo)往全國(guó)各地。

“公司成立了126人的預(yù)制菜研發(fā)團(tuán)隊(duì)，初步形成了以五香雞系列產(chǎn)品為頭雁，涵蓋即食、即熱、即烹、即配四大類(lèi)，擁有150余個(gè)單品的預(yù)制菜雁陣產(chǎn)品體系?！钡轮萼l(xiāng)盛食品有限公司品牌與用戶運(yùn)營(yíng)中心總監(jiān)丁艷文說(shuō)道。

德州鄉(xiāng)盛食品有限公司具備上游原料端（建設(shè)自養(yǎng)殖基地）、中游研發(fā)和生產(chǎn)端、下游銷(xiāo)售端等多重優(yōu)勢(shì)，是預(yù)制菜的“專(zhuān)業(yè)選手”，去年公司實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜銷(xiāo)售收入逾5億元，在即食和即熱預(yù)制菜領(lǐng)域，公司保持良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)。“今年一季度我們預(yù)制菜的產(chǎn)值較去年同期增幅10%左右，接下來(lái)，我們將充分發(fā)揮雞肉原材、產(chǎn)品研發(fā)和品牌優(yōu)勢(shì)，通過(guò)預(yù)制菜產(chǎn)品的持續(xù)創(chuàng)新和市場(chǎng)終端的布局，以及我們工業(yè)產(chǎn)能的配套來(lái)實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜更好更快更大發(fā)展?！倍∑G文說(shuō)。

面對(duì)預(yù)制菜市場(chǎng)接連釋放的政策紅利，山東德州倚誠(chéng)扒雞有限公司市場(chǎng)總監(jiān)楊文強(qiáng)直言：“對(duì)這個(gè)新風(fēng)口充滿信心?！?/p>

自2021年起公司進(jìn)軍預(yù)制菜市場(chǎng)，倚誠(chéng)扒雞產(chǎn)品涵蓋速凍扒雞、棗莊辣子雞等10余個(gè)品項(xiàng)，通過(guò)線上線下全渠道一體化的方式銷(xiāo)售，主要銷(xiāo)往北京、上海、天津等地。去年公司營(yíng)收達(dá)到8000多萬(wàn)元，其中預(yù)制菜產(chǎn)品銷(xiāo)售占比30%。今年前兩個(gè)月，預(yù)制菜產(chǎn)品銷(xiāo)售額達(dá)到300多萬(wàn)元，較去年同期增長(zhǎng)60%左右。“今年我們將持續(xù)加大投入力度，規(guī)劃建設(shè)新的預(yù)制菜加工車(chē)間，進(jìn)一步豐富產(chǎn)品矩陣，將品類(lèi)由單一的扒雞類(lèi)增加至早餐類(lèi)、火鍋類(lèi)、海鮮類(lèi)等，力爭(zhēng)預(yù)制菜產(chǎn)品銷(xiāo)售突破5000萬(wàn)元?！睏钗膹?qiáng)說(shuō)。

在新區(qū)的預(yù)制菜行業(yè)中，德州扒雞公司也一馬當(dāng)先。在其1.75萬(wàn)平方米的市民大廚房加工車(chē)間中，預(yù)制菜車(chē)間面積達(dá)1000多平方米，可生產(chǎn)全羊臉煲、海鮮血旺、肥腸燉豆腐等46款預(yù)制菜，年產(chǎn)量可達(dá)500噸。眼下，公司推出的預(yù)制菜新品——冷凍金湯鮮扒雞，因采用急速冷凍工藝，滿足了消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜品“口感、口味、健康、安全、新鮮”等方面的需求，受到年輕人熱捧。

政企攜手“預(yù)制”更好未來(lái)

“預(yù)制菜是食品工業(yè)和傳統(tǒng)烹飪業(yè)在冷鏈系統(tǒng)支撐下，跨界融合發(fā)展形成的食品工業(yè)新興門(mén)類(lèi)，具有‘接二連三’、實(shí)現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)高度融合的顯著特征?！痹谟谑缜嗫磥?lái)，作為省級(jí)新區(qū)和國(guó)家級(jí)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)，天衢新區(qū)戰(zhàn)略機(jī)遇疊加、區(qū)位交通優(yōu)越、食品產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)突出、消費(fèi)市場(chǎng)潛力巨大，尤其龍頭企業(yè)多、科技賦能強(qiáng)，角逐預(yù)制菜賽道有諸多優(yōu)勢(shì)。目前，新區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)以德州鄉(xiāng)盛食品有限公司、山東德州扒雞股份有限公司、山東德州倚誠(chéng)扒雞有限公司、山東德州雙匯食品有限公司4家龍頭企業(yè)為支撐，全年?duì)I業(yè)收入可達(dá)45億元。

預(yù)制菜市場(chǎng)前景廣闊，但這個(gè)方興未艾的產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題也清晰可見(jiàn)。記者在采訪中了解到，預(yù)制菜研發(fā)人員不足、冷鏈運(yùn)輸成本過(guò)高、還原菜品原始口感難度大等是當(dāng)前諸多企業(yè)發(fā)展中面臨的難題。

對(duì)此，丁艷文深有感觸?！澳壳邦A(yù)制菜制作難點(diǎn)在于鎖鮮和復(fù)原，尤其是蔬菜類(lèi)產(chǎn)品在口味復(fù)原方面存在很大難度，而外賣(mài)式預(yù)制菜一定程度上會(huì)降低消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的信賴(lài)程度?！痹诙∑G文看來(lái)，對(duì)于預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)而言，接下來(lái)比拼的重點(diǎn)是在產(chǎn)品品質(zhì)上，只有專(zhuān)注于產(chǎn)品研發(fā)和工藝創(chuàng)新，才能研制出適合更多人群的大眾化口味?！俺俗畲笙薅鹊剡€原出美食的原始風(fēng)味外，德州預(yù)制菜的發(fā)展還要結(jié)合德州的地域美食文化底蘊(yùn)，扛起魯味預(yù)制菜的大旗?！倍∑G文說(shuō)。

此外，標(biāo)準(zhǔn)缺失會(huì)帶來(lái)一系列問(wèn)題。市委黨校教授楊明文介紹，目前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)中相當(dāng)一部分企業(yè)依然停留在作坊式的生產(chǎn)加工模式，存在產(chǎn)品單一、標(biāo)準(zhǔn)化程度低等問(wèn)題?！氨热缡称分械奶砑觿⑽⑸?、重金屬等指標(biāo)，國(guó)家都有嚴(yán)格的規(guī)范要求。但是在預(yù)制菜方面，還沒(méi)有成套的國(guó)家級(jí)標(biāo)準(zhǔn)體系?！睏蠲魑恼f(shuō)。

對(duì)此，他建議相關(guān)部門(mén)要加強(qiáng)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，引導(dǎo)鼓勵(lì)企業(yè)參與預(yù)制菜各類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)制定，對(duì)原料、加工工藝、包裝標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)汝P(guān)鍵環(huán)節(jié)作出統(tǒng)一規(guī)定，引導(dǎo)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康、有序、可持續(xù)發(fā)展。此外，天衢新區(qū)要充分發(fā)揮自己的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，圍繞產(chǎn)業(yè)鏈部署創(chuàng)新鏈、圍繞創(chuàng)新鏈布局產(chǎn)業(yè)鏈，搭建政企產(chǎn)學(xué)研合作平臺(tái)，鼓勵(lì)企業(yè)與科研院所深度合作，補(bǔ)齊預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)存在的短板弱項(xiàng)，提升整體質(zhì)量水平。

“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是一個(gè)高度集成的產(chǎn)業(yè)，它不是單純的工業(yè)投資，而是涉及風(fēng)俗特色、地域文化和商業(yè)經(jīng)驗(yàn)等多個(gè)要素。”于淑青說(shuō)，下一步，新區(qū)將著力培植龍頭企業(yè)，強(qiáng)化政策支持引導(dǎo)，鼓勵(lì)企業(yè)加強(qiáng)研發(fā)投入，整合各類(lèi)資源，切實(shí)變單打獨(dú)斗闖市場(chǎng)為聯(lián)合發(fā)力“創(chuàng)市場(chǎng)”，并通過(guò)引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、產(chǎn)品提質(zhì)增效、產(chǎn)能擴(kuò)容增量，加速推進(jìn)預(yù)制菜健康快速發(fā)展，實(shí)現(xiàn)全區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“兩年塑成勢(shì)、五年翻兩番”目標(biāo)。