——“老企業(yè)”搶灘“新藍?！?/p>
商超內(nèi)預(yù)制菜隨處可見
市民購買預(yù)制菜
工作人員將菜品打包
美味的預(yù)制菜
企業(yè)參加預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會
德州鄉(xiāng)盛食品有限公司生產(chǎn)車間
記者李榕通 訊員劉海艷 記者路龍帥攝
今年2月，中央一號文件明確提出“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，這是預(yù)制菜首次被寫入中央一號文件。眼下，天衢新區(qū)瞄準產(chǎn)業(yè)風(fēng)口，積極培育龍頭企業(yè)，搶灘布局，正全力沖刺預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)新賽道。
便利千家萬戶 受年輕人青睞
家住綠城百合花園的王松和妻子平時非常忙碌，現(xiàn)在有了預(yù)制菜，下班回家很快就能吃上豐盛的晚餐。鍋內(nèi)倒油，再倒入食材，加上醬料包，鏟子來回一翻炒，色香味俱全的魚香肉絲、酸菜魚就端上了餐桌?！邦A(yù)制菜的出現(xiàn)，讓做飯不再是傷腦筋的事?！蓖跛烧f。
記者走訪區(qū)內(nèi)各大商超了解到，魚香肉絲、糖醋里脊等預(yù)制菜品，在不少連鎖超市上架銷售。不僅面向個人消費者，一些連鎖餐飲店也用上了預(yù)制菜品?！澳壳邦A(yù)制菜銷售較去年同期增長15%左右，扒雞美食城旗下5家店均有預(yù)制菜銷售，涵蓋四大類、40余個菜品，菜系口味相比往年更加多元?！钡轮莅请u美食城總經(jīng)理劉秀梅說。
預(yù)制菜是以水產(chǎn)、畜禽、果蔬等農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，經(jīng)現(xiàn)代食品工藝加工而成的可以直接食用或經(jīng)簡單烹調(diào)后即可食用的預(yù)包裝菜肴食品。
“簡單來說，就是半成品，消費者只需進行簡單的加熱或者翻炒，短短幾分鐘就能將一道美食端上桌?！眳^(qū)社會事務(wù)管理部農(nóng)業(yè)農(nóng)村辦公室主任于淑青稱，近年來，伴隨消費升級、生活節(jié)奏加快，以及速凍鎖鮮、冷鏈物流、信息網(wǎng)絡(luò)等技術(shù)應(yīng)用和設(shè)施配套不斷成熟，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)邁入加快發(fā)展軌道。預(yù)制菜因方便、快捷、營養(yǎng)等特點，深受廣大消費者特別是年輕消費者的青睞。
這一說法也在德州扒雞公司的一份企業(yè)統(tǒng)計中得到了印證。作為我市預(yù)制菜行業(yè)中的龍頭企業(yè)，該公司預(yù)制菜的銷售可供渠道基本覆蓋了所有食品銷售渠道。其中，表現(xiàn)較為搶眼的是餐飲、商超等與餐桌消費密切相關(guān)購物場所。據(jù)不完全統(tǒng)計，公司所售預(yù)制菜消費者中，近八成在40歲以下。其中25歲至30歲的占比最多，為40%左右；30歲至40歲的占比為36%左右。
企業(yè)1年賣出逾5億元預(yù)制菜
五香雞、麻辣雞、多味雞……4月8日，在德州鄉(xiāng)盛食品有限公司生產(chǎn)車間內(nèi)，生產(chǎn)加工機器正在高效運轉(zhuǎn)，雞肉原材料經(jīng)過預(yù)冷、沖膛、清洗等20多道工序，變成一道道美味可口的預(yù)制菜品，銷往全國各地。
“公司成立了126人的預(yù)制菜研發(fā)團隊，初步形成了以五香雞系列產(chǎn)品為頭雁，涵蓋即食、即熱、即烹、即配四大類，擁有150余個單品的預(yù)制菜雁陣產(chǎn)品體系?！钡轮萼l(xiāng)盛食品有限公司品牌與用戶運營中心總監(jiān)丁艷文說道。
德州鄉(xiāng)盛食品有限公司具備上游原料端（建設(shè)自養(yǎng)殖基地）、中游研發(fā)和生產(chǎn)端、下游銷售端等多重優(yōu)勢，是預(yù)制菜的“專業(yè)選手”，去年公司實現(xiàn)預(yù)制菜銷售收入逾5億元，在即食和即熱預(yù)制菜領(lǐng)域，公司保持良好的發(fā)展態(tài)勢?！敖衲暌患径任覀冾A(yù)制菜的產(chǎn)值較去年同期增幅10%左右，接下來，我們將充分發(fā)揮雞肉原材、產(chǎn)品研發(fā)和品牌優(yōu)勢，通過預(yù)制菜產(chǎn)品的持續(xù)創(chuàng)新和市場終端的布局，以及我們工業(yè)產(chǎn)能的配套來實現(xiàn)預(yù)制菜更好更快更大發(fā)展?！倍∑G文說。
面對預(yù)制菜市場接連釋放的政策紅利，山東德州倚誠扒雞有限公司市場總監(jiān)楊文強直言：“對這個新風(fēng)口充滿信心。”
自2021年起公司進軍預(yù)制菜市場，倚誠扒雞產(chǎn)品涵蓋速凍扒雞、棗莊辣子雞等10余個品項，通過線上線下全渠道一體化的方式銷售，主要銷往北京、上海、天津等地。去年公司營收達到8000多萬元，其中預(yù)制菜產(chǎn)品銷售占比30%。今年前兩個月，預(yù)制菜產(chǎn)品銷售額達到300多萬元，較去年同期增長60%左右。“今年我們將持續(xù)加大投入力度，規(guī)劃建設(shè)新的預(yù)制菜加工車間，進一步豐富產(chǎn)品矩陣，將品類由單一的扒雞類增加至早餐類、火鍋類、海鮮類等，力爭預(yù)制菜產(chǎn)品銷售突破5000萬元。”楊文強說。
在新區(qū)的預(yù)制菜行業(yè)中，德州扒雞公司也一馬當(dāng)先。在其1.75萬平方米的市民大廚房加工車間中，預(yù)制菜車間面積達1000多平方米，可生產(chǎn)全羊臉煲、海鮮血旺、肥腸燉豆腐等46款預(yù)制菜，年產(chǎn)量可達500噸。眼下，公司推出的預(yù)制菜新品——冷凍金湯鮮扒雞，因采用急速冷凍工藝，滿足了消費者對于預(yù)制菜品“口感、口味、健康、安全、新鮮”等方面的需求，受到年輕人熱捧。
政企攜手“預(yù)制”更好未來
“預(yù)制菜是食品工業(yè)和傳統(tǒng)烹飪業(yè)在冷鏈系統(tǒng)支撐下，跨界融合發(fā)展形成的食品工業(yè)新興門類，具有‘接二連三’、實現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)高度融合的顯著特征?！痹谟谑缜嗫磥?，作為省級新區(qū)和國家級經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)，天衢新區(qū)戰(zhàn)略機遇疊加、區(qū)位交通優(yōu)越、食品產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢突出、消費市場潛力巨大，尤其龍頭企業(yè)多、科技賦能強，角逐預(yù)制菜賽道有諸多優(yōu)勢。目前，新區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)以德州鄉(xiāng)盛食品有限公司、山東德州扒雞股份有限公司、山東德州倚誠扒雞有限公司、山東德州雙匯食品有限公司4家龍頭企業(yè)為支撐，全年營業(yè)收入可達45億元。
預(yù)制菜市場前景廣闊，但這個方興未艾的產(chǎn)業(yè)存在的問題也清晰可見。記者在采訪中了解到，預(yù)制菜研發(fā)人員不足、冷鏈運輸成本過高、還原菜品原始口感難度大等是當(dāng)前諸多企業(yè)發(fā)展中面臨的難題。
對此，丁艷文深有感觸。“目前預(yù)制菜制作難點在于鎖鮮和復(fù)原，尤其是蔬菜類產(chǎn)品在口味復(fù)原方面存在很大難度，而外賣式預(yù)制菜一定程度上會降低消費者對預(yù)制菜的信賴程度。”在丁艷文看來，對于預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)而言，接下來比拼的重點是在產(chǎn)品品質(zhì)上，只有專注于產(chǎn)品研發(fā)和工藝創(chuàng)新，才能研制出適合更多人群的大眾化口味?！俺俗畲笙薅鹊剡€原出美食的原始風(fēng)味外，德州預(yù)制菜的發(fā)展還要結(jié)合德州的地域美食文化底蘊，扛起魯味預(yù)制菜的大旗?！倍∑G文說。
此外，標準缺失會帶來一系列問題。市委黨校教授楊明文介紹，目前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)中相當(dāng)一部分企業(yè)依然停留在作坊式的生產(chǎn)加工模式，存在產(chǎn)品單一、標準化程度低等問題?！氨热缡称分械奶砑觿?、微生物、重金屬等指標，國家都有嚴格的規(guī)范要求。但是在預(yù)制菜方面，還沒有成套的國家級標準體系?！睏蠲魑恼f。
對此，他建議相關(guān)部門要加強預(yù)制菜標準體系建設(shè)，引導(dǎo)鼓勵企業(yè)參與預(yù)制菜各類標準制定，對原料、加工工藝、包裝標識、儲存運輸?shù)汝P(guān)鍵環(huán)節(jié)作出統(tǒng)一規(guī)定，引導(dǎo)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康、有序、可持續(xù)發(fā)展。此外，天衢新區(qū)要充分發(fā)揮自己的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，圍繞產(chǎn)業(yè)鏈部署創(chuàng)新鏈、圍繞創(chuàng)新鏈布局產(chǎn)業(yè)鏈，搭建政企產(chǎn)學(xué)研合作平臺，鼓勵企業(yè)與科研院所深度合作，補齊預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)存在的短板弱項，提升整體質(zhì)量水平。
“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是一個高度集成的產(chǎn)業(yè)，它不是單純的工業(yè)投資，而是涉及風(fēng)俗特色、地域文化和商業(yè)經(jīng)驗等多個要素?！庇谑缜嗾f，下一步，新區(qū)將著力培植龍頭企業(yè)，強化政策支持引導(dǎo)，鼓勵企業(yè)加強研發(fā)投入，整合各類資源，切實變單打獨斗闖市場為聯(lián)合發(fā)力“創(chuàng)市場”，并通過引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、產(chǎn)品提質(zhì)增效、產(chǎn)能擴容增量，加速推進預(yù)制菜健康快速發(fā)展，實現(xiàn)全區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“兩年塑成勢、五年翻兩番”目標。