隨著人們生活水平的不斷提高，高熱量、高代謝的食物逐漸成為餐桌上的主角，脂肪肝也越發(fā)常見(jiàn)，不少人為此選擇長(zhǎng)期素食，但結(jié)果還是難逃“脂肪肝”的困擾。這到底是為什么？其實(shí)素食與“清淡飲食”“低熱量”并不掛鉤，有時(shí)為了讓素菜更好吃，其烹飪過(guò)程中添加的油脂往往比肉菜更多。并且素食不容易有飽腹感，無(wú)形中反而會(huì)吃掉更多的主食。此外，長(zhǎng)期素食容易造成蛋白質(zhì)攝入不足，而人體將脂肪從肝臟中轉(zhuǎn)運(yùn)出來(lái)，是需要蛋白質(zhì)幫助的。

除了認(rèn)為“吃素能避開(kāi)脂肪肝”以外，不少人還會(huì)認(rèn)為“只有胖的人才會(huì)得脂肪肝”，其實(shí)并不然。肝臟是脂類(lèi)的合成、運(yùn)轉(zhuǎn)和利用場(chǎng)所，但并不大量貯存脂肪，而脂肪的代謝、肝臟與血液之間的運(yùn)輸，需要載脂蛋白這個(gè)“交通工具”，當(dāng)營(yíng)養(yǎng)不良，特別是蛋白質(zhì)攝入不足時(shí)，由于體內(nèi)沒(méi)有足夠的載脂蛋白，肝臟無(wú)法向外運(yùn)輸多余脂肪，就會(huì)導(dǎo)致脂肪堆積在肝臟本身，形成脂肪肝。所以，除了肥胖者以外，長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良、過(guò)度減肥的人，也可能得脂肪肝。

那造成“脂肪肝”的元兇到底是什么呢？其實(shí)，它的形成與日常飲食習(xí)慣有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。首先，嗜酒的人大多患有酒精性脂肪肝。乙醇進(jìn)入人體后，要在肝臟進(jìn)行分解代謝，乙醇及其代謝產(chǎn)物乙醛對(duì)肝細(xì)胞有一定的毒性，可造成肝臟脂肪代謝紊亂，形成脂肪肝，如果每天飲酒的酒精含量超過(guò)80克，則酒精性脂肪肝的發(fā)生率會(huì)增長(zhǎng)5～25倍。

其次，碳水化合物攝入過(guò)多也是臟器脂肪生成的重要因素。碳水化合物攝入超標(biāo)，多余部分就會(huì)轉(zhuǎn)化成甘油三酯，增加高血脂風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)，碳水化合物攝入過(guò)多，說(shuō)明其他營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入較少，容易導(dǎo)致運(yùn)送甘油三酯、磷脂、脂肪酸的脂蛋白合成減少，增加甘油三酯的積存，誘發(fā)脂肪肝等疾病。

最后，糖尿病、高血脂常常與脂肪肝相伴發(fā)生，數(shù)據(jù)顯示，成年后患糖尿病的人中有50%—80%的人有脂肪肝，而高脂血癥與脂肪肝也屬于難兄難弟。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，20%—92%非酒精性脂肪肝有高血脂癥，一半的高血脂癥患者有脂肪肝。

除飲食習(xí)慣外，長(zhǎng)期缺乏運(yùn)動(dòng)也會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)過(guò)剩的熱量轉(zhuǎn)化為脂肪，當(dāng)這些脂肪沉積于皮下時(shí)，則會(huì)表現(xiàn)為肥胖；沉積于肝臟時(shí)，就出現(xiàn)了脂肪肝。另外還要注意，生活起居不規(guī)律、過(guò)度熬夜、過(guò)度勞累，都有可能造成免疫功能紊亂，引起肝臟損傷。

對(duì)于“脂肪肝”而言，早預(yù)防，早治療是重中之重，因?yàn)橐坏┌l(fā)展為重度脂肪肝，幾乎是不可逆轉(zhuǎn)的，并可能會(huì)進(jìn)展為肝纖維化，肝硬化等嚴(yán)重疾病，而早期輕度單純性脂肪肝則可以通過(guò)減肥、調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)和積極鍛煉達(dá)到良好的治療效果；中期的脂肪肝患者也可以一方面改善生活方式，一方面根據(jù)具體情況謹(jǐn)遵醫(yī)囑，輔以適當(dāng)?shù)乃幬镏委熂纯伞?/p>

日常生活中，要注意飲食結(jié)構(gòu)，多吃粗糧、蔬菜，少吃油炸、紅肉，避免吃奶油、奶酪等食物，忌飲酒，如果是素食主義者，則要注意保障蛋白質(zhì)的充足攝入；睡前盡量不吃東西，少喝果奶茶和含糖飲料；每周至少保證3次半小時(shí)以上的運(yùn)動(dòng)，這些做法都可以預(yù)防脂肪肝的發(fā)生。

德州晚報(bào)全媒體記者于海琳整理