德州新聞網(wǎng)訊

炎炎夏日，高溫悶熱的環(huán)境是致病菌的“天然培養(yǎng)皿”，而在多種細(xì)菌性、食源性疾病致病因子中，沙門(mén)氏菌是最重要的致病菌之一，它廣泛存在于自然界中，在水中可存活2至3周，糞便中可存活1至2個(gè)月，冰箱中可生存3至4個(gè)月，且主要發(fā)生在夏季。

此外，沙門(mén)氏菌通過(guò)糞口途徑傳播。被沙門(mén)氏菌污染的食物表面不會(huì)出現(xiàn)任何變化，這也導(dǎo)致人們常常在不經(jīng)意間就可能食用了被沙門(mén)氏菌污染的食物。特別是兒童因腸道免疫屏障還不健全，故細(xì)菌傳播在兒童和免疫力低下的人群中更易發(fā)生。感染沙門(mén)氏菌后，常會(huì)在食用后的6至72小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)急性發(fā)熱、腹痛、惡心、嘔吐和腹瀉，病癥持續(xù)2至7天，嚴(yán)重者會(huì)脫水，甚至危及生命。

針對(duì)這種常常寄居在人和家畜、家禽腸道中的病菌，我們?cè)撊绾晤A(yù)防呢？

首先，注重廚房衛(wèi)生，生熟砧板、刀具分開(kāi)使用與存放，避免交叉污染，食品原料要清洗徹底，清洗后妥善放置；其次，沙門(mén)氏菌在20℃以上能大量繁殖，但對(duì)熱抵抗力不強(qiáng)，60℃以上環(huán)境中超過(guò)15分鐘就可以被滅活，所以在烹飪時(shí)，食物一定要煮熟煮透，烹飪大塊肉類(lèi)食品和冰箱存放食物再加熱時(shí)，食物中心溫度要達(dá)到70℃以上；最后，需低溫儲(chǔ)存的食物要及時(shí)儲(chǔ)存在冰箱中，包緊包嚴(yán)，防止如雞蛋等表面攜帶病菌的食材對(duì)冰箱內(nèi)其他食物造成污染。    （德州晚報(bào)全媒體記者 于海琳）