5月25日，山東德州扒雞股份有限公司的一生產(chǎn)車間內(nèi)，楊立軍在電腦上設(shè)置參數(shù)，按下按鈕后，隨即全自動(dòng)煮鍋開(kāi)始工作。
　　楊立軍1986年進(jìn)入德州扒雞集團(tuán)的前身——德州扒雞聯(lián)合企業(yè)公司上班，現(xiàn)任山東德州扒雞股份有限公司熟品車間主任兼青島德州扒雞有限公司生產(chǎn)總監(jiān)?！艾F(xiàn)在的工作條件是原來(lái)沒(méi)法比的，沒(méi)了煙熏火燎，看著就高興。 ”談起現(xiàn)在的生活，1968年出生的楊立軍臉上堆滿了笑容。
　　32年前，剛參加工作時(shí)傳統(tǒng)制作扒雞的場(chǎng)景，楊立軍仍歷歷在目：
　　剛一上班，他被安排到湖濱北路扒雞店——現(xiàn)德州扒雞美食城湖濱店?！澳菚r(shí)候的門店簡(jiǎn)單，一個(gè)半圓的門臉，后面是三間民房改造的車間，每個(gè)房間一口大鍋，一口鍋可煮100多只雞。十幾個(gè)年輕人在張樹(shù)林、崔長(zhǎng)清兩位老師傅的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)扒雞傳統(tǒng)加工技藝，從宰殺、脫羽、凈膛、造型、上色、燜煮到起鍋（即扒雞加工技藝的七道絕活），全部是手工傳統(tǒng)做法，經(jīng)過(guò)8小時(shí)以上傳統(tǒng)工藝煮制的德州扒雞在第二天凌晨就開(kāi)始在門店銷售。 ”
　　當(dāng)時(shí)扒雞加工最難過(guò)的是夏天和冬天。“夏天酷熱難耐，不僅燜煮時(shí)汗流浹背，由于當(dāng)時(shí)防護(hù)條件有限，扒雞上色環(huán)節(jié)，熱油濺在胳膊上，一個(gè)個(gè)斑點(diǎn)燙得是鉆心疼；冬天，在冷水里盤雞造型，手工涂蜜上色，凍得手上都是口子?！眰鹘y(tǒng)扒雞加工技藝的學(xué)習(xí)過(guò)程是艱苦難熬的，但恰恰更是對(duì)個(gè)人意志的考驗(yàn)和匠人精神的磨煉塑造。
　　現(xiàn)在的生產(chǎn)環(huán)境和運(yùn)營(yíng)方式，是他那時(shí)候做夢(mèng)也想不到的。
　　傳統(tǒng)的宰殺、脫毛、蒸煮等手工環(huán)節(jié)，企業(yè)生產(chǎn)全部實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化。比如，企業(yè)的全自動(dòng)煮鍋，就是根據(jù)傳統(tǒng)技藝的要求自主研發(fā)，精確到分秒。
　　目前，全自動(dòng)煮鍋已經(jīng)升級(jí)到第三代，實(shí)現(xiàn)電腦控制，根據(jù)不同的雞種，參照工藝標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)置不同的蒸煮程序。在一定溫度下蒸煮多長(zhǎng)時(shí)間，用電腦控制比人工操作更精確。好處不僅僅是節(jié)省了人力成本，更重要的是工藝穩(wěn)定，產(chǎn)品品質(zhì)更有保障。需要人工的地方僅是入鍋、出鍋和操作電腦。
　　變化不僅在生產(chǎn)上，營(yíng)銷模式也發(fā)生了改變，由各門店承包自營(yíng)到連鎖特許加盟模式，再到近些年來(lái)的擁抱互聯(lián)網(wǎng)、試水新零售、線上線下結(jié)合，”借助互聯(lián)網(wǎng)，我們的產(chǎn)品賣到了全國(guó)各地、世界各地。 ”
　　銷售額增加，企業(yè)也在擴(kuò)展，2017年3月，投資近2億元的青島德州扒雞有限公司新廠區(qū)正式投產(chǎn)運(yùn)營(yíng)，他兼任青島德州扒雞有限公司生產(chǎn)總監(jiān)，年薪超10萬(wàn)元，不久前獲評(píng)德州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)工匠和德州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆?br>　　企業(yè)發(fā)展變化很多，但打造美味扒雞的匠心不變?！笆糯髨?bào)告中提出要建設(shè)知識(shí)型、技能型、創(chuàng)新型勞動(dòng)者大軍，弘揚(yáng)勞模精神和工匠精神，營(yíng)造勞動(dòng)光榮的社會(huì)風(fēng)尚和精益求精的敬業(yè)風(fēng)氣?！睏盍④娬f(shuō)，德州扒雞制作技藝入選第一批國(guó)家傳統(tǒng)工藝振興目錄，我作為一名技術(shù)人員，發(fā)揚(yáng)工匠精神是產(chǎn)品品質(zhì)的保障，是傳統(tǒng)工藝振興和傳承的基礎(chǔ)，也是新時(shí)代推動(dòng)發(fā)展的重要?jiǎng)恿?，在未?lái)，我們的作為一定會(huì)更加不可或缺。“就本職工作而言，今后工作中我要進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)工匠精神，打磨德州扒雞好味道，在傳承好傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，發(fā)展新工藝，將德州扒雞推向更為廣闊的市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)成為國(guó)內(nèi)禽類熟制品領(lǐng)軍品牌的目標(biāo)愿景?！睏盍④娬f(shuō)，扒雞是一種食品，百年老湯、美食傳奇；同時(shí)也是運(yùn)河文化的傳承，三百年傳承，十代人傳奇。對(duì)我們而言，還要進(jìn)一步講好扒雞故事，將中華老字號(hào)品牌發(fā)揚(yáng)光大的同時(shí)，創(chuàng)出新業(yè)績(jī)。
□本報(bào)記者王志強(qiáng)本報(bào)通訊員孫賢楊曉婷