??? 進入冬季,總會有一抹淡淡的豆香從眾多的故鄉(xiāng)味道里盈盈飄出,調(diào)動味覺,在唇齒間縈繞不散,似乎有了這抹豆香,冬天便不再寒冷。
??? 居在鄉(xiāng)村,每日天蒙蒙亮,“梆、梆、梆”的梆子聲伴著清脆的吆喝聲在大街小巷回蕩,那是賣豆腐特有的叫賣聲,家中的主婦一聽到,就會趕快舀上一碗玉米或黃豆,再拿上個瓷盆出去,不一會兒便端回一塊白嫩的豆腐。
??? 童年時,村里有家豆腐坊,有空閑就跑去看如何制作豆腐。豆腐的做法是先要精選黃豆,泡在水里4至8小時,讓大豆內(nèi)有足夠的水分,然后一人推磨,一人拿勺放豆子,磨成豆?jié){,磨好的豆?jié){倒入大鍋中,加熱不停地進行攪拌,加熱的豆?jié){濾去豆渣,剩下來的才純凈。用干凈的器具舀入一口大缸中,經(jīng)驗豐富的豆腐匠會用指頭探下豆?jié){的溫度,恰到好處時,冒著熱氣的豆?jié){開始凝結(jié)成豆腐腦,接下來,把凝結(jié)好的豆腐腦用大勺子舀到一個已經(jīng)鋪好白布的方形竹筐里,等豆腐腦幾乎要溢出竹筐的時候,就把白布蓋上去。然后把白布的四角打成一個結(jié),在白布上面蓋上一個木制的蓋子,最后在蓋上子面壓上幾塊石頭,把多余水分壓出來。剩下的工作就是耐心等待了,如果等的時間久了,熱豆腐就壓過了,變得又冷又硬。等的時間短了,豆腐還沒有壓制成形,無法做熱豆腐賣。所以,才會有句俗語說:“心急吃不了熱豆腐。 ”
??? 在鄉(xiāng)間,吃鹵水點的豆腐,不僅有真味,而且還能感受到一種濃濃的鄉(xiāng)情。說一物降一物,總愛說“鹵水點豆腐”;說什么事一清二白,總用“小蔥拌豆腐”比喻;形容人做事提不起來是“麻線拴豆腐”。世間最平凡的事物,往往最富有崇高的境界。
??? 豆腐,是農(nóng)家人生活中的家常菜,又是待客宴席上的佳肴,素有“植物肉”的美稱。紅白喜事,逢年過節(jié),農(nóng)家人酒席上的壓軸菜是“豬肉豆腐”,就是一碗豬肉燉豆腐。不過不要太小瞧了它,這道菜代表了主人家是否誠心待客,農(nóng)家人也管它叫“葷豆腐”。這道菜方法雖然簡單,但卻很見功力。做法是豬肉切成厚薄均勻的薄片,豆腐切成方方正正的小塊咕咚咕咚煮沸后,加鹽調(diào)好味道,出鍋前,撒上一點香菜和蔥花。捧上餐桌后,大家一同拿起瓷勺子,滾滾燙燙地入口,怎一個鮮字了得,豆腐細嫩爽口,豬肉肥而不膩。
??? 年復(fù)一年,日復(fù)一日,豆腐一直是冬季鄉(xiāng)村存在著的吃食?,F(xiàn)在的鄉(xiāng)村,豆腐早已不限于單一的,出現(xiàn)了各種口味的不同做法的豆腐。也不再是鄉(xiāng)下人的土菜,不僅上了城里人的餐桌,甚至上了大飯店的宴席。吃過幾種不同做法的豆腐后,依然喜歡鄉(xiāng)間豆腐單純的清香味。天寒地凍的冬季日子里,門外雪花紛飛,屋內(nèi)火爐上鍋里豆腐上下翻滾著,“咕嘟咕嘟”冒著熱氣,和家人聊著家常,一種家的溫暖彌漫開來。單是想想,就讓人向往不已了。□陳樹慶