??? 我愛吃醬，尤其愛吃母親制作的老醬，每次吃飯，都要放上一碗。一段時(shí)間不吃就饞得不行，饞老醬那種醇厚馨香的滋味。
??? 老醬的吃法有很多種，可以蒸著吃、炸著吃、直接生吃。我家吃一段時(shí)間蒸醬就再吃一段時(shí)間炸醬，吃一段時(shí)間炸醬就再吃一段時(shí)間蒸醬。
??? 老醬還可以作為小菜品。小時(shí)候常用筷子蘸了醬輕輕地敲磕到盛滿熱粥的碗里，醬點(diǎn)兒像一個(gè)個(gè)蝌蚪似的，然后再攪拌均勻，也是為了讓粥散熱更快一些，最后端起碗一口氣喝下。現(xiàn)在，每頓飯除了炒菜之外，我還是要把醬碗端上餐桌，特別是炸醬，時(shí)不時(shí)夾上一點(diǎn)，早上的時(shí)候放在熱熱的飯碗里，中午就把醬抹在饅頭上。
??? 老醬也可以作為調(diào)料使用。無論是蒸包子、包餃子，還是蒸茄泥、溜丸子，我家都會(huì)用老醬作為調(diào)料——熬油時(shí)，放入適量的老醬炸酥，然后再調(diào)餡。炸醬的香味，不僅滿屋子都是，老遠(yuǎn)的地方都能聞到。只要是我家做帶餡的飯食，樓道的鄰居都會(huì)打趣說“又聞見醬香了”。
??? 妻子最愛吃用老醬做調(diào)料的蒸茄泥，切好蔥花放在碗里，放些少許的肉丁，再放上適量老醬，把碗蹲在蒸鍋里，連同切成厚片的茄子一同蒸熟，然后把碗里的調(diào)料，倒入盛茄子的盆子里，攪拌成泥狀，百吃不厭。
??? 記得上師范的時(shí)候，每每開學(xué)時(shí)，母親總會(huì)炸些醬滿滿地裝一盒讓我?guī)е?。在學(xué)校，家境好一些的同學(xué)都去食堂吃炒菜，只有我們幾個(gè)家境不咋樣的同學(xué)沒錢去食堂，即便是去食堂，也是彼此帶著從家里帶來的咸菜一塊兒吃。直到現(xiàn)在，我的一位同學(xué)還說，最愛吃我家的炸醬，畢業(yè)之后，再也沒吃過那么好吃的醬。
??? 老醬的制作工序繁瑣。先是選材，制作老醬的材料都是自家種的玉米、小麥、大豆，大豆最好是黑豆。母親挑選材料時(shí)，常把袋子里的糧食倒入一個(gè)大的笸籮里，一粒一粒地挑揀。
??? 選完材料后就是炒醬，先在大鐵鍋里放上沙土燒開，再把玉米、小麥、大豆分別放到沙土里炒熟。炒醬是又累又臟一道工序，需要一個(gè)人不停地?cái)噭?dòng)，避免食材受熱不均勻。炒醬時(shí)火候的大小直接影響著老醬的味道。每次炒醬時(shí)，母親頭上罩著一條毛巾，拿著脫了毛的笤帚疙瘩，在鍋里攪來攪去。
??? 炒醬也是孩子們最盼望的，因?yàn)槌词斓募Z食可以當(dāng)零食吃。這些炒熟的三種糧食摻和均勻以后，到機(jī)磨房里加工磨成粉狀，就是炒面了。這種炒面是可以直接吃的，但是要用勺子小口小口舀著吃，否則會(huì)噎得不行。如果在炒面里摻些白糖，是最好吃不過了。
??? 接下來就是發(fā)酵，最后是調(diào)醬曬醬……制作老醬的過程，從春天第一道工序開始，到深秋成醬能吃，大約需要半年的時(shí)間。
??? 母親知道我愛吃老醬，每年一開春，母親就張羅著制作老醬了。如今，母親已年過花甲，身體不好。我對母親說，以后就別再做醬了，現(xiàn)在什么都能買得到。母親總是答非所問地說，醬要是吃沒了，東屋的甕子里還有。
??? 我愛吃母親制作的老醬，它和母親做的飯菜一樣，都是最香的。
??? □紀(jì)文廣