“真沒(méi)有想到，大學(xué)里做出來(lái)的黑棗醋口感這么好，一點(diǎn)也不比大企業(yè)做出來(lái)的差。 ”來(lái)自河北石家莊的王先生久久駐足在山東農(nóng)業(yè)大學(xué)高?？蒲谐晒箙^(qū)反復(fù)品嘗。
　　“我們的產(chǎn)品主要采用發(fā)酵黑棗制備黑棗醋，經(jīng)過(guò)真空低溫蒸餾濃縮技術(shù)制得高濃度酸度的黑棗醋，通過(guò)棗醋與雞蛋進(jìn)行技術(shù)融合，制作出黑棗醋醋蛋液。 ”來(lái)自山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院紅棗加工團(tuán)隊(duì)的張硯壘介紹說(shuō)，黑棗醋以其濃郁的棗香、酸甜適口可以很好地遮蓋腥味，使得醋蛋液口感上乘，易于人群接受，本技術(shù)已申報(bào)國(guó)家技術(shù)發(fā)明專(zhuān)利。
　　除此之外，該團(tuán)隊(duì)還研發(fā)出一種黑變紅棗棗汁益生菌微發(fā)酵飲品技術(shù)，技術(shù)將應(yīng)用于益生菌發(fā)酵黑棗飲品的發(fā)酵過(guò)程，使發(fā)酵出的產(chǎn)品功能物質(zhì)含量高，活菌數(shù)量高且口感更佳。
　　“通過(guò)棗博會(huì)，將我們研制的新產(chǎn)品介紹出去，與企業(yè)開(kāi)展技術(shù)合作，并根據(jù)客戶(hù)的要求對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行改良，從而更好地實(shí)現(xiàn)紅棗制品的深加工。 ”張硯壘說(shuō)。□見(jiàn)習(xí)記者 黃曉龍