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性價(jià)比高的好食物

趙建元
??? 如今,“性價(jià)比”這個(gè)詞常常被人們掛在口頭,大到購房選車,小到買筆挑紙,很多人常常把其性價(jià)比作為重點(diǎn)考慮因素。那在選購食物時(shí),哪種營養(yǎng)價(jià)值高,又相對比較便宜呢?
??? 小米、雞心(中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅推薦)
??? 小米也被稱為谷子、粟、稷等,是我國北方居民兩千年來的傳統(tǒng)主食,直到近代才退出第一主食的位置。小米特別出色的地方,是它的鐵和維生素B1含量優(yōu)于小麥、大米和玉米,特別適合孕婦、哺乳期女性食用。小米的膳食纖維含量在粗糧中偏低,口感細(xì)膩而容易消化,適合6個(gè)月后的嬰幼兒吃。小米比大米還容易煮熟,可單獨(dú)熬煮成粥,也可添加大棗、紅豆、燕麥片、蓮子、百合等,熬成風(fēng)味各異的營養(yǎng)粥品。北京居民經(jīng)常把小米和大米一起煮成“二米飯”,也稱“金銀飯”,用以提高米飯的營養(yǎng)價(jià)值。小米價(jià)格相對較低(2~4元/斤),是一種物美價(jià)廉的養(yǎng)生食物。
??? 雞心富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),顏色深紅表明它富含人體易于吸收利用的血紅素鐵,對貧血患者大有益處。此外,雞心還富含銅和鋅等微量元素,它們是體內(nèi)上百種酶發(fā)揮作用的必需成分,對未成年人的生長發(fā)育和組織修復(fù)功能都有重要作用。雖然是一種內(nèi)臟,但心臟與解毒、排毒無關(guān),雞心中不含有過高的污染物質(zhì),是一種比較安全的內(nèi)臟,孕婦和兒童都可以放心食用。相對于牛肉、羊肉等富含血紅素鐵的食物來說,雞心價(jià)格非常便宜。相對于雞胗、鴨胗等同樣營養(yǎng)價(jià)值高的內(nèi)臟來說,雞心的口感更為柔嫩多汁,相對來說更容易消化,無論燉煮還是燒鹵,都有鮮美的風(fēng)味。
??? 橘子、花生(北京中醫(yī)藥大學(xué)營養(yǎng)學(xué)教授周儉推薦)
??? 從中醫(yī)的角度來說,橘子全身都是寶,橘皮可用來熬粥、燉湯,不僅芳香開胃,還可以促進(jìn)胃腸消化;橘子瓣外面的白色筋絡(luò)稱為橘絡(luò),具有通絡(luò)理氣,活血化痰的作用,對慢性支氣管炎、冠心病等慢性疾病有一定的食療作用;橘肉酸甜可口,能生津止渴。現(xiàn)代研究證明,橘子富含維生素C、胡蘿卜素、葉酸等營養(yǎng)成分,并且還含有抗氧化、抗癌、抗過敏成分,能減少冠心病、中風(fēng)及高血壓的發(fā)病率。橘子在秋冬季節(jié)大量上市,價(jià)格相對比較便宜(2~4元/斤),是一種性價(jià)比相當(dāng)高的水果。
??? 花生自古以來就有“長生果”的美譽(yù),其蛋白質(zhì)含量高達(dá)24%,要高于核桃等其他堅(jiān)果。研究表明,花生有助控制食欲,穩(wěn)定血糖,保持心臟健康,減小腸癌風(fēng)險(xiǎn)。如果把堅(jiān)果按性價(jià)比來排名,花生無疑應(yīng)當(dāng)排在第一位,因?yàn)槠鋬r(jià)格低廉,供應(yīng)豐富,按單位價(jià)格計(jì)算,其蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素的含量都很不錯(cuò)?;ㄉ竞枯^高,每天最好吃一小把。
??? 西蘭花、西紅柿(山東大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所教授藺新英推薦)
??? 在日本國家癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上,西蘭花名列前茅。調(diào)查研究證實(shí),多吃西蘭花可以減少患食管癌、胃癌、肺癌、膽囊癌和皮膚癌的危險(xiǎn);西蘭花還富含胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃素,有助護(hù)眼;其中的類黃酮物質(zhì)還有助預(yù)防心臟病。西蘭花的營養(yǎng)價(jià)值也很高,其含鈣量與水豆腐相當(dāng),并且吸收率也比較高;從維生素B2來說,它接近于豬肉中的含量;它還含有不少葉酸,且維生素B6和維生素K含量十分豐富。值得高興的是,西蘭花價(jià)格便宜,可謂物美價(jià)廉。
??? 西紅柿被稱為神奇的菜中之果。它能夠?yàn)槿梭w提供大量的維生素C、鉀、膳食纖維和抗氧化成分,有助控制血壓,提供飽腹感。尤其值得一提的是,西紅柿中富含的番茄紅素是目前自然界中被發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)抗氧化劑之一。研究表明,攝入適量的番茄紅素可降低肝癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病率,并對胃癌、肺癌有預(yù)防作用。西紅柿的價(jià)格一直處于比較低廉的位置,因此,經(jīng)常把它帶上餐桌,既經(jīng)濟(jì)又健康。

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