開(kāi)春第一吃，當(dāng)屬薺菜。乍暖還寒時(shí)，薺菜已經(jīng)迫不及待地鉆出地面，在山間，在田野，郁郁蔥蔥的，帶來(lái)無(wú)限生機(jī)，給自然以生氣。所以，薺菜里藏著春味，沒(méi)有薺菜的春天是孤獨(dú)的。

薺菜是報(bào)春的時(shí)鮮野菜。春天一到，伴隨著和煦的柔風(fēng)，幾場(chǎng)如絲的春雨過(guò)后，鄉(xiāng)間的田畦阡陌便透出星星點(diǎn)點(diǎn)的嫩綠。沒(méi)幾天，那點(diǎn)點(diǎn)嫩綠轉(zhuǎn)眼變成了深綠。溫暖的陽(yáng)光懶洋洋灑在身上，也喚醒了深埋在土地的薺菜。農(nóng)歷二月的薺菜是最好吃的時(shí)候，泥土的香味，沁人心脾。薺菜一旦返青了，倒有一種草的味道，野菜的味覺(jué)會(huì)減色不少。

薺菜的味道是野菜中最好的。一來(lái)無(wú)腥苦，二來(lái)無(wú)怪味，摘些葉子用手一搓還有些淡淡的甜香，這種不偏不怪的味道，與其他食材擱在一起，淡者出味，濃者提鮮。簡(jiǎn)單些，洗凈蘸醬就可以吃，又香又鮮，美味至極。復(fù)雜點(diǎn)，先用蔥爆了鍋，把切好的薺菜做湯，起鍋時(shí)再打上個(gè)雞蛋，嫩綠的薺菜與金黃的蛋花相間，賞心悅目。聞一下，清香裊裊，舀一勺入口，開(kāi)胃提神。

我更鐘情于薺菜水餃。先擇去黃葉、須根，撣去泥土，用清水一遍遍地淘洗，直到葉子綠得發(fā)亮，根白得耀眼，撈出來(lái)放在熱水盆里。然后用刀細(xì)細(xì)地剁碎，拌上豆腐，粉條，雞蛋皮，各種調(diào)料加足，和面搟皮包餃子，噼噼啪啪下鍋。煮好餃子，盛在大湯碗里，清湯之內(nèi)，餃子皮薄餡大，微微透出玉綠，撈起一個(gè)咬一口，滑而不膩，薺菜特有的鮮美也隨之溢滿齒頰，透人心脾，讓人百吃不厭。

薺菜已成為春天生活的美好補(bǔ)充，成為人們離不開(kāi)的時(shí)尚佳肴。薺菜吸吮了地氣，可益壽；薺菜花和籽，可以止血、治療血尿、腎炎、高血壓等疾病?！对?shī)經(jīng)》中就有“誰(shuí)謂荼苦？其甘如薺”的句子，民間有“陽(yáng)春三月三，薺菜當(dāng)靈丹”的諺語(yǔ)，所以說(shuō)薺菜不僅是佳肴一碟，更是靈藥一方。薺菜不僅可以在饑荒年代飽腹救命，贏得“吃了薺菜，百蔬不鮮”的贊美。

難怪大詩(shī)人陸游對(duì)它情有獨(dú)鐘，詩(shī)人一邊采薺菜，一邊吟詠：“殘雪初消薺滿園，糝羹珍美勝羔豚” ，白居易留下了“時(shí)繞麥田求野薺，強(qiáng)為僧舍煮山羹”的詠薺佳句。而辛棄疾的名句：“城中桃李怨風(fēng)雨,春在溪頭薺菜花” ，則在詠薺菜的美味之外另辟蹊徑，道出菁菁薺菜點(diǎn)綴出的一片大好春光。鄭板橋在畫(huà)中感嘆“三春薺菜饒有味，九熟櫻桃最有名”的回味，薺菜用它的滋味延續(xù)了人們對(duì)它上千年的鐘情。

由此看來(lái)，薺菜在很多人心中，不僅僅是一種尋常的野菜，還代表著童年，親情，故鄉(xiāng)和舊時(shí)光。眼下又到了薺菜飄香的時(shí)候，閑暇之余，與家人一起置身田間地頭，踏青挖薺，于身、于心都有著不同尋常的情趣。以至于它的吃法竟不再是最重要的了，無(wú)論怎么吃，薺菜特有的清香是不變的。

□古滕客