“真沒有想到，大學里做出來的黑棗醋口感這么好，一點也不比大企業(yè)做出來的差。 ”來自河北石家莊的王先生久久駐足在山東農業(yè)大學高校科研成果展區(qū)反復品嘗。
　　“我們的產品主要采用發(fā)酵黑棗制備黑棗醋，經過真空低溫蒸餾濃縮技術制得高濃度酸度的黑棗醋，通過棗醋與雞蛋進行技術融合，制作出黑棗醋醋蛋液。 ”來自山東農業(yè)大學食品科學與工程學院紅棗加工團隊的張硯壘介紹說，黑棗醋以其濃郁的棗香、酸甜適口可以很好地遮蓋腥味，使得醋蛋液口感上乘，易于人群接受，本技術已申報國家技術發(fā)明專利。
　　除此之外，該團隊還研發(fā)出一種黑變紅棗棗汁益生菌微發(fā)酵飲品技術，技術將應用于益生菌發(fā)酵黑棗飲品的發(fā)酵過程，使發(fā)酵出的產品功能物質含量高，活菌數量高且口感更佳。
　　“通過棗博會，將我們研制的新產品介紹出去，與企業(yè)開展技術合作，并根據客戶的要求對產品進行改良，從而更好地實現紅棗制品的深加工。 ”張硯壘說?！跻娏曈浾?黃曉龍