古貝春酒古法釀造之 “出甑”

“不忘初心，方得始終。傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)守正創(chuàng)新是關(guān)鍵，動能轉(zhuǎn)換也好，轉(zhuǎn)型升級也罷，你既要有創(chuàng)新又要有堅守，既要有發(fā)展又要有繼承，這才是我們?nèi)〉贸晒Φ年P(guān)鍵。相對于經(jīng)濟(jì)新常態(tài)與行業(yè)新業(yè)態(tài)，2019年是我公司轉(zhuǎn)型最快、發(fā)展最優(yōu)、業(yè)績最好、突破最大的一年，數(shù)據(jù)雖然不能代表一切，但至少說明我們思路的正確?！比涨?，在古貝春集團(tuán)股東會上復(fù)盤2019年工作時，公司董事長總經(jīng)理周曉峰如是評價工作“關(guān)鍵點”。

作為一家傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，古貝春集團(tuán)面對復(fù)雜的市場形勢，在堅守傳統(tǒng)中持續(xù)推進(jìn)產(chǎn)品、工藝和營銷模式創(chuàng)新，“守”中固本，“變”中求進(jìn)， 2019年企業(yè)實現(xiàn)銷售收入同比增長12%，再創(chuàng)歷史新高，連續(xù)9年實現(xiàn)納稅過億元。

古法釀造“加持”讓老技藝歷久彌新

地處魯西北平原的武城縣是古貝春酒的產(chǎn)地，黃河沖積平原與運河流域環(huán)境賦予了它肥沃的水土與適宜的氣候。這里生產(chǎn)的小麥、玉米、谷子、高粱等糧食作物具有較高品質(zhì)，水質(zhì)甘美、益生菌豐富等等都給釀制純糧白酒創(chuàng)造了先天之利。民間有“買好酒，貝州走，大船開到城門口?！钡母柚{，充分表明了武城盛產(chǎn)佳釀的傳統(tǒng)。文物顯示，武城釀酒歷史可追溯到西漢時期，其傳統(tǒng)釀造技藝是流傳于魯西北運河流域的一項白酒古法釀造技藝，至今保留“雙輪固態(tài)發(fā)酵”古法釀造，發(fā)酵期長達(dá)90天，為全國唯一。雙輪和多輪發(fā)酵更是長達(dá)180天-270天。

“傳統(tǒng)需要繼承。在生產(chǎn)端，古法釀造工藝是古貝春幾代人傳承的獨特工藝，我們會絕不走樣地繼承這一工藝?！敝軙苑逭J(rèn)為，只有繼承優(yōu)良傳統(tǒng)，才能為酒品質(zhì)量裝上“保險杠”。山東省首席技師、古貝春集團(tuán)總釀酒師董福新介紹，他們從來沒有因為地處得天獨厚的地理位置，而對傳統(tǒng)釀造技藝有絲毫怠慢，他們的原酒都是嚴(yán)格每一道工序，優(yōu)選高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，采用甘美運河水系，經(jīng)粉碎、拌料、蒸煮、入池、發(fā)酵、貯存、勾調(diào)等30多道工序精心制作而成，工藝特征為“三高一低一長”?！叭摺敝溉氤貢r淀粉含量高、酸度高、溫度高，“一低”指用糠量低，“一長”指發(fā)酵時間長。

晚清至今，古貝春酒傳統(tǒng)釀造技藝有記載的傳承人已經(jīng)考證到第五代。2015年，古貝春酒傳統(tǒng)釀造技藝被列為“山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”后，該集團(tuán)多措并舉加大了保護(hù)力度，培養(yǎng)人才傳承古法技藝,優(yōu)選原料提升品質(zhì),修建場館，收藏大量跟傳統(tǒng)釀造技藝有關(guān)器具、產(chǎn)品、老照片、工藝流程等。目前古貝春酒文化館被列為省級博物館，年接待觀眾2萬人次。 2017年，他們將古貝春工藝發(fā)源地老城酒廠開辟為“省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)園區(qū)”，基地內(nèi)有清代窖池、古井、蒸鍋等釀酒器具，收集100多件運河流域民間釀酒器具。此外，在周邊農(nóng)田設(shè)立5萬畝原糧基地，在鄉(xiāng)村振興、脫貧攻堅方面總結(jié)出許多經(jīng)驗，成為用非遺助推鄉(xiāng)村振興、精準(zhǔn)扶貧的典范。實現(xiàn)了集鄉(xiāng)村振興、生態(tài)文化、非遺傳承、創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)、智慧農(nóng)業(yè)、精準(zhǔn)扶貧于一體，不僅為保護(hù)和傳承古貝春酒傳統(tǒng)釀造技藝搭建了平臺，并且開啟了讓非遺融入社會，融入生活的歷程。

科技創(chuàng)新“加料”靠新動能助力領(lǐng)跑

44歲的酒體設(shè)計中心主任陳華麗，是古貝春集團(tuán)6個全國白酒評委中入行較早的“老專家”之一，“酒體設(shè)計決定著白酒的口味和感官，也是決定白酒品質(zhì)的關(guān)鍵一環(huán)，集團(tuán)將其從技術(shù)中心中單獨拿出來成立一個專業(yè)部門，體現(xiàn)了對酒體設(shè)計這個環(huán)節(jié)的重視，同時也是為了進(jìn)一步理順技術(shù)中心的職能，進(jìn)一步提升科技創(chuàng)新能力?！标惾A麗說。

在周曉峰看來，白酒是一項有著幾千年歷史的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，除自成一格的古法釀造工藝的堅守外，并不代表在質(zhì)量檢驗、酒體研發(fā)等環(huán)節(jié)的固化，通過現(xiàn)代科技的融合運用與攻關(guān)，就能為白酒產(chǎn)業(yè)注入源源不斷的新動能。多年來，古貝春持續(xù)推進(jìn)科技創(chuàng)新，不斷提高技術(shù)水平和研發(fā)能力。他們投巨資興建了建筑面積3000多平方米的現(xiàn)代化科研大樓，裝備了氣相色譜儀、液相色譜儀、氣質(zhì)聯(lián)用儀、原子吸收風(fēng)光光度計等國際先進(jìn)的白酒檢測儀器。在市縣有關(guān)部門的支持下，企業(yè)搭建了省級企業(yè)技術(shù)中心、省級企業(yè)工程中心、博士后工作站和院士科研工作站4大科技創(chuàng)新平臺，形成了完整的科技創(chuàng)新體系。近年來，公司技術(shù)中心被認(rèn)定為山東省優(yōu)秀等級企業(yè)技術(shù)中心，公司實驗室順利通過國家實驗室CNAS認(rèn)可，列為“齊魯技能大師特色工作站”。 2019年，古貝春博士后科研工作站實現(xiàn)首位博士后畢業(yè)出站，山東省企業(yè)技術(shù)中心年度運行評估、山東省企業(yè)院士工作站再次順利通過并獲取專項獎補資金30萬元，質(zhì)檢員張秀英代表公司參加全省白酒質(zhì)檢競賽一舉奪得“第一名”，拿下“山東省輕工行業(yè)技術(shù)能手”、“山東省白酒行業(yè)技術(shù)能手”兩大殊榮，直接申報晉級“山東省五一勞動獎?wù)隆薄?/p>

雄厚的科技實力，保障了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定提高。在山東省食品工業(yè)協(xié)會組織的2019年山東省白酒行業(yè)評委年會暨產(chǎn)品感官質(zhì)量評價會上，他們選送的“52度與42度水晶白版”雙雙斬獲“山東省白酒酒體設(shè)計金獎”“高端魯酒標(biāo)志產(chǎn)品”稱號， 46度古貝元白版獲“山東省白酒感官質(zhì)量獎”，“52度水晶白版開發(fā)研制”項目獲“山東省輕紡行業(yè)職工優(yōu)秀技術(shù)創(chuàng)新成果獎”。據(jù)統(tǒng)計，公司在自主創(chuàng)新、機械化釀造等方面已取得近50項科研成果，彰顯了企業(yè)在白酒技術(shù)領(lǐng)域的領(lǐng)先地位。2019年12月，第十三屆中國產(chǎn)學(xué)研大會在北京召開，古貝春集團(tuán)有限公司被認(rèn)定為“中國產(chǎn)學(xué)研合作創(chuàng)新示范企業(yè)”，全國白酒企業(yè)僅兩家入圍。

產(chǎn)品品系“瘦身”競爭力聚焦核心

在周曉峰看來，白酒是最沉穩(wěn)也最活躍的產(chǎn)業(yè)，它具有諸多產(chǎn)業(yè)無可比擬的生存彈性?！爱?dāng)下，白酒市場消費越發(fā)趨于理性，因此，以市場需求為導(dǎo)向，圍繞消費口味的變化，不斷優(yōu)化品系結(jié)構(gòu)，成為帶動企業(yè)發(fā)展的重要支撐?！敝軙苑逭f。

根據(jù)市場需求，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，是古貝春的傳統(tǒng)。從地瓜干燒酒到純糧食酒，再到嫁接五糧液工藝；從1978年的“三角古貝春”到1984年的醬香“古貝元” ;從2010年“國蘊”高端酒橫空出世到2019年的“白版2.0”，古貝春真正成為了“喝”出來的名牌。

“廣種薄收，不如提高畝產(chǎn)。近十年，我們每年都對競爭力較差、生命周期短的買斷、專銷產(chǎn)品進(jìn)行清理，前前后后淘汰了得有上千個品種，最多的時候1年淘汰上百個。”周曉峰告訴我們，產(chǎn)品品系的調(diào)整、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)優(yōu)不是一蹴而就的，甚至需要“壯士斷腕”式的決絕。隨著過多的子副品牌對主品牌價值“稀釋性”作用的消除，帶來的是核心產(chǎn)品市場占有率的有力提升。目前，公司只保留了白版系列、百年系列、國蘊、古貝元系列、精釀系列及買斷轉(zhuǎn)系列產(chǎn)品80款，有效地解決了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)臃腫等問題，為豐富產(chǎn)品鏈條提升核心產(chǎn)品影響力和銷量打下了良好的基礎(chǔ)。特別是去年6·11論壇推出水晶白版后，減奢華“衣裳”，強品質(zhì)“硬核”，正式開啟了古貝春雙劍合壁的“白版2.0”時代。一年來，白版、五星級、金牌等主推系列產(chǎn)品銷售量平均增長了19%，特別是醬香產(chǎn)品同比增長高達(dá)110%。白版系列產(chǎn)品已成為超級大單品，貢獻(xiàn)率已達(dá)45%。

在這個萬物互聯(lián)的時代，該公司也將營銷觸角延伸到了電子商務(wù)領(lǐng)域。打開“古貝春在線商城”，“古貝春”“古貝元”“國蘊”等系列產(chǎn)品琳瑯滿目，并配有產(chǎn)品介紹、公司動態(tài)、企業(yè)文化等鏈接。目前，公司還與酒仙網(wǎng)、天貓商城、淘寶網(wǎng)、京東商城、 1號店、當(dāng)當(dāng)網(wǎng)等網(wǎng)站合作，分別建立了網(wǎng)絡(luò)官方旗艦店和專營店?！拔覀儾皇莿?chuàng)收最多的，卻是增長最快的。雖然目前來看，我們電商的體量不大，但增長速度是十分明顯的，同時也說明我們的投資方向是準(zhǔn)確的。”電商運營部經(jīng)理田文輝信心滿滿。

不僅如此，為滿足更多個性化需要，他們還推出了個性化定制服務(wù)——由消費者自己選瓶子、定圖案、寫文案，定制專屬產(chǎn)品，而且一瓶起訂、現(xiàn)場可得。

品系瘦身帶來的是企業(yè)經(jīng)營效益和品牌價值的雙提升。 2019年，公司實現(xiàn)銷售收入較上年同比增長12%，再創(chuàng)歷史新高，連續(xù)9年納稅過億元。同時，公司先后榮獲“2017中國影響力品牌”“中國食品安全示范單位”“中國酒業(yè)青酌獎”“全國產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量誠信示范企業(yè)”等榮譽稱號，“古貝春”品牌再次榮獲“全國白酒行業(yè)質(zhì)量領(lǐng)先品牌”，公司入選“中國輕工業(yè)食品行業(yè)五十強企業(yè)”。

文化引領(lǐng)“聚力”為向心力培根鑄魂

文化工作是培根鑄魂的工作，在諸多成功經(jīng)驗中古貝春企業(yè)文化建設(shè)一直值得稱道， 2019年則更勝一籌。

周曉峰認(rèn)為，堅持“用紅色理念武裝頭腦”是思想建設(shè)的根本要務(wù)。 2019年，他們繼續(xù)扎實開展各項黨務(wù)群團(tuán)工作，先后以“古貝春大講堂”形式邀請各級著名經(jīng)濟(jì)學(xué)、企業(yè)管理學(xué)教授為企業(yè)管理人員授課；派赴企業(yè)黨委班子成員外出參學(xué)受訓(xùn)；嚴(yán)格落實黨組織“三會一課”；開展“黨員固定活動日”和“主題黨日”活動、“不忘初心、牢記使命”主題教育、“每天學(xué)習(xí)半小時”活動等等，堅定“以員工謀發(fā)展，促發(fā)展為員工”的企業(yè)發(fā)展方向和“做最受社會尊敬的白酒企業(yè)”的愿景相結(jié)合，使企業(yè)全體員工在潛移默化中感受黨的溫暖和力量，統(tǒng)一全員思想，為保證全員昂揚斗志奠定了思想基礎(chǔ)。

持續(xù)提升文化軟實力，是古貝春集團(tuán)2019年戰(zhàn)略規(guī)劃中的又一重要部署?！安恢皇侨ツ?，堅持文化引領(lǐng)與塑造其實是我們堅持?jǐn)?shù)十年的經(jīng)驗做法，特別是周曉峰董事長履職以來的20多年，文化與經(jīng)濟(jì)已經(jīng)在我們公司相融相諧共生共榮，可以說文化是古貝春成功經(jīng)驗中最典型的經(jīng)驗之一，也是企業(yè)發(fā)展的靈魂所在。”談起公司的文化建設(shè)，公司前文化總監(jiān)李寬云深有感觸。

2019年，正值集團(tuán)股份制改造完成20周年，文化建設(shè)工作持續(xù)發(fā)力。在隱性文化的強化上，一是重點在企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)方向、企業(yè)愿景等一系列核心價值觀的深化上，通過年度計劃、重點措施、制度考核等的全面修訂予以充分體現(xiàn)，進(jìn)一步使全員行為與企業(yè)價值追求相一致；二是通過文化溯源、成就展示等形式，進(jìn)一步增強全員的歸屬感、榮耀感，在傳承和創(chuàng)新古貝春價值觀上成為全員自覺行為；三是配合企業(yè)改革要求，重點打造面向未來的轉(zhuǎn)型升級文化，通過對經(jīng)濟(jì)新常態(tài)、行業(yè)新業(yè)態(tài)、企業(yè)新形態(tài)等的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，主要圍繞行政管理、市場布局、品系優(yōu)化、薪酬體系、激勵機制等的創(chuàng)新改革，實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營模式的轉(zhuǎn)型升級。

用豐富多彩的形式，講好古貝春的故事。在顯性文化的培育上，這一年他們更是成果豐碩：央視《發(fā)現(xiàn)之旅·品質(zhì)》欄目不惜每次耗時15分鐘，連續(xù)兩天講述“千年大運河，魯酒古貝春”的前世今生；“心系新時代、情牽古貝春”——《小拇指詩刊》與“泉城詩歌節(jié)”名家大咖移師古貝春品飲題頌；AAA旅游景區(qū)順利復(fù)審并晉級山東省精品旅游先進(jìn)單位；國家“非遺”項目與省級“文?！眴挝煌缴陥?；喜摘“中國民營企業(yè)文化建設(shè)優(yōu)秀單位”獎牌等等，無不昭示文化名酒的新亮麗。而在此之前，老城酒廠文化基地已成古貝春“尋根文化”地標(biāo)所在。集團(tuán)的公眾號、官微、H5等新興文化觸角也與合作媒介“結(jié)姻聯(lián)動”，用新新語言講述古貝春的別樣精彩。

守正與創(chuàng)新，繼承與發(fā)展，正在古貝春這家已經(jīng)延續(xù)上千年“酒脈”、走過近七旬春秋的古老而年輕的企業(yè)上演著奇妙的化學(xué)反應(yīng)。轉(zhuǎn)中求變釀流霞，“老酒”調(diào)出新味道，在不斷的融合碰撞與相諧相生之中，古貝春酒更加醇香甘洌、回味悠長。

□本報通訊員顧金棟