疫情防控期間，單位食堂如何確保餐飲安全?

德州新聞網(wǎng)訊（德州晚報(bào)全媒體記者 劉暢）2月19日，記者在德城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局獲悉，針對(duì)務(wù)工人員陸續(xù)返德，各級(jí)行政機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位恢復(fù)正常工作狀態(tài)，單位食堂將迎來(lái)聚集用餐的實(shí)際情況，該局發(fā)布《新型冠狀病毒感染的肺炎疫情期間單位食堂預(yù)防控制指南》，從健康管理、餐飲具消毒等方面為單位食堂做好疫情防控工作提出指導(dǎo)意見(jiàn)。

各單位食堂要落實(shí)晨檢制度并做好記錄，開(kāi)展體溫測(cè)量。食堂從業(yè)人員應(yīng)佩戴口罩，洗凈手部，保持手部清潔。嚴(yán)禁患有發(fā)熱等病癥人員進(jìn)入餐飲服務(wù)場(chǎng)所接觸及加工食品。還要做好通風(fēng)、消毒工作，室內(nèi)每日通風(fēng)換氣不少于2次，每次不少于30分鐘，保證室內(nèi)空氣衛(wèi)生質(zhì)量。每日對(duì)用餐區(qū)域、加工間、門(mén)把手、就餐桌椅等公共區(qū)域進(jìn)行消毒。

在原料采購(gòu)、加工制作等方面，要嚴(yán)格把關(guān)。從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)食品原料，做好進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)。嚴(yán)格檢查畜禽肉類產(chǎn)品檢疫合格證明；采購(gòu)豬肉的，還應(yīng)查驗(yàn)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明。嚴(yán)禁在加工制作場(chǎng)所非法圈養(yǎng)、宰殺、加工活禽和野生動(dòng)物，杜絕非法使用野生動(dòng)物及其制品。嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》進(jìn)行加工制作食品，做到燒熟煮透、生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。

嚴(yán)格落實(shí)餐飲具消毒和食品留樣管理，對(duì)餐飲具進(jìn)行消毒，采用蒸汽、煮沸消毒方式需保證100℃，10分鐘以上；采用紅外線消毒的需要保證120℃，10分鐘以上；采用洗碗機(jī)或者化學(xué)消毒的，嚴(yán)格按照說(shuō)明書(shū)操作。

要對(duì)就餐人員、用餐方式進(jìn)行嚴(yán)格管理，對(duì)就餐人員進(jìn)行體溫測(cè)量、消毒，禁止發(fā)熱、干咳等癥狀的員工進(jìn)入餐廳。開(kāi)餐前將飯菜備好，減少排隊(duì)環(huán)節(jié)，員工進(jìn)入餐廳即可就餐。采取分時(shí)錯(cuò)峰、盒飯、房間送餐、拉大就餐距離、就餐桌采用物理隔離避免面對(duì)面等措施，減少人員聚集。用餐時(shí)應(yīng)禁止員工之間交流，降低病毒飛沫傳播風(fēng)險(xiǎn)。選擇具有資質(zhì)的集體用餐配送單位送餐，禁止從飯店、外賣訂餐，確保食品安全。單位食堂要設(shè)置餐廚垃圾專用回收點(diǎn)，避免餐廚垃圾污染環(huán)境和傳播疫情。