德城區(qū)市場監(jiān)管局工作人員為餐飲企業(yè)張貼“光盤行動”宣傳海報(bào)
在我市，一些小型的，成員以家庭、朋友為主的聚餐中，“光盤行動”已然成為一種風(fēng)尚。但在一些場合，餐桌浪費(fèi)依然存在，特別是婚宴、滿月宴等大型聚餐，成為浪費(fèi)“重災(zāi)區(qū)”。日前，記者走訪了市區(qū)多家餐飲企業(yè)，發(fā)現(xiàn)婚宴剩菜量占到總菜量的三分之一甚至還多。
10個人20多道菜“吃不光”是常態(tài)
8月22日，市民王瑞參加了一場滿月宴，主家辦了15桌，菜品數(shù)量很多，每一桌都是盤子疊盤子，有的桌客人走了一半，服務(wù)員還在上蒸碗，根本沒有人吃?！拔覀兡且蛔篮染频亩啵瑤缀跻话氲牟硕际Ｏ铝?，特別是肉類菜，一個扒豬臉吃了一半，后上的一條清蒸魚也沒吃幾筷子。 ”王瑞表示，如此浪費(fèi)讓人心痛。
王瑞反映的這種情況并不少見。一酒店服務(wù)員小張表示，服務(wù)一場婚宴，光上菜就得耗時30至40分鐘。“菜數(shù)量太多，一桌10個人，根本吃不完。有的客人會挑幾個沒動的菜打包帶走，但剩下的還是挺多，基本全倒了。 ”她說，“有時一場婚宴下來，我們能扔幾十斤的剩菜。 ”
目前，德州婚宴標(biāo)準(zhǔn)一般為10人一桌，涼菜、熱菜、主食等加起來大約在22至26道左右?！盎檠缍嗖捎锰撞托问?，4道涼菜、14道熱菜，最后再上6個蒸碗，菜品根據(jù)套餐價(jià)格調(diào)換，數(shù)量基本不變。 ”一酒店負(fù)責(zé)人說。
記者粗略算了一筆賬，以一桌酒席798元，共擺25桌為例，整場婚宴僅飯菜就花費(fèi)19950元，假設(shè)平均每桌有30%剩菜，就有5985元被白白扔掉，足夠再擺7桌宴席。
傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣影響重“面子”不看“肚子”
采訪中，記者了解到，好面子、怕不夠吃等心理，是造成大型宴席浪費(fèi)的主要原因?！昂⒆咏Y(jié)婚請的都是親朋好友，人家送了禮金，飯菜要是不豐盛不得被人笑話??？ ”剛給孩子辦完婚宴的付先生表示，這兩年同學(xué)、朋友的孩子結(jié)婚辦席的多，萬一出現(xiàn)不夠吃的情況，自己面子上肯定過不去。
德州烹飪餐飲協(xié)會秘書長石衛(wèi)東認(rèn)為，在中國人的傳統(tǒng)婚宴中有一個陋習(xí)，認(rèn)為結(jié)婚就要大操大辦，越隆重越好。對于這一點(diǎn)，德州市委黨校文史教研部副教授叢瑞雪表示：“舉辦宴席一直以來是我們的傳統(tǒng)婚慶習(xí)俗，宴席上有雞魚肉肘丸以示喜慶、祥和。過去物質(zhì)貧乏，這種做法不會造成浪費(fèi)，多半會被‘光盤’。但隨著經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展，人們生活水平提高，這種大菜已不再受歡迎。 ”她說，當(dāng)下還有人把婚宴當(dāng)作顯示自家財(cái)力的一種表現(xiàn)，一些餐飲企業(yè)盲目迎合，也助長了浪費(fèi)的風(fēng)氣。
緣何剩菜不打包，市民也有不同的看法?！俺擞H戚家舉辦的婚宴，一般不會打包宴席上的剩菜。 ”市民周靜說，“雖然知道剩菜扔了太浪費(fèi)，但吃了人家的怎么還好意思再拿人家的。 ”而市民張紅則因?yàn)樾l(wèi)生問題選擇不打包：“參加婚宴時，經(jīng)常和陌生人坐一桌吃飯，來回走動的人也多，環(huán)境比較復(fù)雜。 ”
行業(yè)、部門齊發(fā)力共同探索破解之道
最近一段時間，德城區(qū)市場監(jiān)管局制作了1萬余份“公勺公筷”“光盤行動”公益宣傳海報(bào)和桌簽，免費(fèi)發(fā)放給轄區(qū)餐飲單位，積極引導(dǎo)和督促餐飲單位抵制餐飲浪費(fèi)行為。
要避免甚至杜絕婚宴浪費(fèi)這一普遍的社會現(xiàn)象，叢瑞雪認(rèn)為，首先需要轉(zhuǎn)變?nèi)藗兊膫鹘y(tǒng)觀念，建立、傳揚(yáng)新的文化理念，不再把喜慶、富裕等吉祥之意寄托在食物上。其次，政府部門應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管。她建議，城市地區(qū)可利用居委會、單位等通過簽署承諾書杜絕婚宴浪費(fèi)；農(nóng)村地區(qū)則發(fā)揮紅白理事會作用，根據(jù)實(shí)際確定統(tǒng)一范圍，宴席不能超標(biāo)準(zhǔn)舉辦。
市烹飪餐飲協(xié)會聯(lián)合200余家會員單位，開展“拒絕舌尖上的浪費(fèi)”行動?！拔覀兲栒俑黠埖暝诩庸み^程中減少餐廚垃圾，要提示消費(fèi)者根據(jù)用餐人數(shù)合理點(diǎn)菜、適度消費(fèi)、避免浪費(fèi)。 ”石衛(wèi)東說，杜絕浪費(fèi)，既需要從業(yè)者積極倡導(dǎo)，消費(fèi)者自覺配合，還應(yīng)該從制度層面建立長效機(jī)制，在執(zhí)行層面采取有力、有效的監(jiān)管措施，進(jìn)行監(jiān)督檢查和懲戒。
武城縣市場監(jiān)管局8月24日發(fā)布的《關(guān)于制止結(jié)婚宴席餐飲浪費(fèi)行為的通告》中要求，各餐飲單位承辦婚宴時，要把好“點(diǎn)菜關(guān)”。“每10人桌一般不超過10個主菜，個別桌位菜不夠時再增加，避免因講排場導(dǎo)致浪費(fèi)。 ”武城縣政協(xié)副主席、縣市場監(jiān)督管理局局長沙漢斌介紹，局里設(shè)立了舉報(bào)電話，接受知情群眾對餐飲浪費(fèi)行為的監(jiān)督舉報(bào)。“我們把餐飲單位制止浪費(fèi)作為一項(xiàng)硬指標(biāo)，納入餐飲單位量化等級評定，設(shè)立‘紅黑榜’名單予以公開。對浪費(fèi)現(xiàn)象較重的餐飲單位予以約談、告誡；對浪費(fèi)較重的婚宴舉辦者，通報(bào)其所在單位，由單位進(jìn)行批評教育。 ”沙漢斌說。
□本報(bào)記者石秀秀