灶頭里，紅彤彤的灶火“噼噼啪啪”地跳躍著，四口大鐵鍋冒著熱氣……隨著77歲的陳文思一聲響亮的“起鍋嘍”，大棗香和麥香彌漫開(kāi)來(lái)，笑臉吉祥大餑餑在熱氣中“笑開(kāi)了口”。窗外雪花紛飛，窗內(nèi)溫暖香甜，這就是“年味兒”。
而這樣的“年味兒”，早已搭乘互聯(lián)網(wǎng)的東風(fēng)，“飛”向全國(guó)，為新春佳節(jié)增添了獨(dú)特味道。
在煙臺(tái)市福山區(qū)門樓街道的周家峴村大餑餑合作社，“大餑餑小組”從臘月初六就開(kāi)啟迎新年的固定流程——蒸笑臉吉祥大餑餑，掙點(diǎn)“活兒錢”，過(guò)個(gè)好年！
笑臉吉祥大餑餑是福山區(qū)區(qū)級(jí)非遺項(xiàng)目，其傳承保護(hù)單位煙臺(tái)福山大面餐飲有限公司的負(fù)責(zé)人權(quán)福健說(shuō)：“每年蒸制大餑餑，既是傳承非遺文化，也是傳遞美好祝福?！?/p>
1月22日，記者走進(jìn)合作社大門，便立刻感受到鍋爐房?jī)?nèi)的熱鬧氛圍。兩位工作人員各自鎮(zhèn)守兩個(gè)灶頭，熟練地調(diào)度鼓風(fēng)機(jī)和柴火，確?；鹆鶆颉＿^(guò)道對(duì)面，一排專門晾涼大餑餑的架子格外顯眼，大餑餑開(kāi)口笑著、圓潤(rùn)白嫩，點(diǎn)綴的大棗鮮紅精致。
窗內(nèi)，婦女們正在有條不紊地揉面、搓形、上粉、挑鼻兒、插棗……一袋袋面粉在她們的巧手下變成了充滿“美好”和“年味兒”的笑臉吉祥大餑餑。
“這是今天蒸的第9袋面，一袋面有50斤，能蒸出48個(gè)大餑餑?！敝芗覎s村大餑餑合作社負(fù)責(zé)人姜華芝一邊揉面一邊介紹，“今天開(kāi)始下雪大降溫，我們抓緊蒸、趕訂單，凌晨3點(diǎn)大家伙兒就集合開(kāi)工了?！?/p>
20平方米的屋內(nèi)，緊湊又井然有序。門口是發(fā)面專區(qū)，幾大盆面在餑餑引子的作用下呼吸生長(zhǎng)著。深入幾步，便來(lái)到攪面區(qū)。揉面是個(gè)細(xì)致活，分為兩步：首先是“干揉”，將切好的面團(tuán)揉成表面光滑的團(tuán)子；其次是“上粉”，將面團(tuán)塑成大餑餑的形狀，再裹上一層餑餑粉。然后，用線劃出“十”字基準(zhǔn)線，以確定“挑鼻兒”的位置。
轉(zhuǎn)過(guò)身來(lái)就能看到“挑鼻兒”。50多歲的王淑華用左右手各一個(gè)手指，輕盈地從基準(zhǔn)線的兩側(cè)向上提。“這是‘挑鼻兒’，看起來(lái)就像‘雙眼皮兒’。老一輩的人都說(shuō)，這寓意著生出來(lái)的孩子有漂亮的雙眼皮！”王淑華解釋道，這是插棗前的準(zhǔn)備工作，四面插棗寓意著四季平安和發(fā)財(cái)。
插上棗之后，大餑餑就進(jìn)入再次醒發(fā)階段。它們?cè)谶m度控溫的大炕上排排坐著，靜候進(jìn)入大蒸鍋的最佳時(shí)機(jī)。
“每個(gè)大蒸鍋有3層，一層有8個(gè)大餑餑，這是保持餑餑完美形態(tài)的秘訣。大餑餑過(guò)多就會(huì)‘親’，粘破皮就不好看了?！苯A芝告訴記者，大餑餑會(huì)根據(jù)客戶的個(gè)性化需求進(jìn)行定制，有的喜歡寓意笑口常開(kāi)的開(kāi)口餑餑，有的喜歡圓潤(rùn)飽滿的餑餑，還有的要求無(wú)糖餑餑……但純手工、無(wú)添加的傳統(tǒng)制作技藝始終不變。
姜華芝帶領(lǐng)大家蒸了8年的大餑餑?！艾F(xiàn)在一天至少蒸15袋面，700多個(gè)餑餑，12塊錢一個(gè)，一天毛收入能有8000多塊錢！”她伸出紅通通的手指讓記者看：“現(xiàn)在蒸大餑餑能增加些收入，20多天一戶能收入4000—5000元左右呢！”
現(xiàn)在，直播銷售成為潮流。姜華芝專門找了“直播幫手”來(lái)教她直播?！敖衲觊_(kāi)始蒸餑餑以來(lái)，每天都會(huì)在抖音直播一段時(shí)間，就是為了讓大家看到蒸餑餑的環(huán)境是干凈的，用料是實(shí)在的。”
讓大餑餑搭上互聯(lián)網(wǎng)快車，今年合作社已收到近3000個(gè)大餑餑的抖音訂單，比去年有所增加?！俺虺?！現(xiàn)在不僅本地客戶，上海、廣西、江蘇的客戶也想買我們的大餑餑呢！”姜華芝拿出手機(jī)介紹著自己的抖音號(hào)。
“只要肯想辦法，再熟悉不過(guò)的土特產(chǎn)、老手藝，沒(méi)準(zhǔn)是最有奔頭的產(chǎn)業(yè)呢！”周家峴村黨支部書(shū)記于曉波說(shuō)，大餑餑合作社于2017年成立，目的是組織村民農(nóng)閑時(shí)再創(chuàng)業(yè)。時(shí)下，合作社臘月累計(jì)可生產(chǎn)銷售大餑餑20000余個(gè)。