□李文豪

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有三百多年歷史的德州扒雞，已不僅僅是一種美食，而是德州地域文化的有機組成，蘊含著德州人特有的生活哲學和美好的精神期冀

“德州三絕”是特色地域文化的一種新概括，是宣傳推介德州的一張新名片。要傳承傳播好以“德州三絕”為代表的優(yōu)秀地域文化，不斷增強德州文化軟實力和城市影響力

人言德州有三寶：扒雞、西瓜、金絲棗，我謂德州有三絕：扒雞、黑陶與雜技。前者指的是美食，是對地方特產(chǎn)的一種精選組合。而后者指的是技藝，是對地域文化的一種提煉概括。

德州扒雞是德州的城市符號，提到德州，人們首先想到的是扒雞。應該說在相當長的歷史階段，外地人對德州的認知源于扒雞，好像德州和扒雞就是一體的，只要對外地人說“家在德州”，對方幾乎都會脫口而出“哦，德州扒雞”。同理，一提扒雞，人們就會想到德州，似乎只有德州才產(chǎn)扒雞。就地域和特產(chǎn)的關(guān)系，德州與扒雞之如影隨形、密不可分，在全國罕有出其右者。有三百多年歷史的德州扒雞，已不僅僅是一種美食，而是德州地域文化的有機組成，蘊含著德州人特有的生活哲學和美好的精神期冀。憑借德州優(yōu)越的交通條件，先有運河之便利，后得鐵路之先機，德州扒雞得以廣泛傳播而名滿全國。

“扒”作為一種傳統(tǒng)烹飪工藝，特點是大火煮、小火燜，火候要先武后文，武文有序?！鞍恰钡墓に囋诘轮莅请u制作上表現(xiàn)得淋漓盡致。德州扒雞也以其制作獨特、肉爛脫骨、色鮮味美、肥而不膩等特點以及色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)等特色，成為享譽中外的歷史名吃，被譽為“神州一奇”。尤其是在1956年北京舉行的首次“全國食品展評會”上，德州五香脫骨扒雞獨領(lǐng)風騷，確立了“中華第一雞”的地位。獨特的工藝、配料、老湯、選材，使“德州扒雞制作技藝”入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

德州是黑陶文化的重要發(fā)祥地和中國現(xiàn)代黑陶的發(fā)源地。黑陶是繼仰韶文化彩陶之后的主要陶種，被譽為“土與火的藝術(shù)、力與美的結(jié)晶”。誕生于新石器時代的黑陶是龍山文化的標志性器物，黑陶的出土、龍山文化的發(fā)現(xiàn)和確立為我國古文明“本土起源說”提供了考古學上的確鑿證據(jù)，從根本上推翻了“中華文明西來說”，在中國考古學發(fā)展史上具有里程碑意義。德州曾是龍山文化的核心區(qū)域，德州黑陶自古有之。黑陶文化以其深厚的歷史底蘊和豐富的人文內(nèi)涵，構(gòu)成中國文化的淵源龍脈。然而，古代黑陶只在世上存在了500多年就杳無信息、不知所終。直到上世紀二十年代，埋藏地下4000年的黑陶重見天日，但其制作工藝卻始終是個謎，又經(jīng)過半個世紀，勤勞智慧的德州人破譯了黑陶制作工藝的密碼，使消失了幾千年的黑陶在此獲得輝煌的新生。

德州南臨黃河、西靠運河，兩河的膠泥恰是制作黑陶的最佳原料。二十多道工序的精心打造，鑄就了德州黑陶“黑如漆、亮如鏡、硬如瓷、聲如磬”的品質(zhì)，德州黑陶燒制技藝也成為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。久遠的文化淵源、先進的藝術(shù)理念、與時俱進的功能定位使德州黑陶始終引領(lǐng)全國黑陶業(yè)發(fā)展潮流，無論是理論研究還是制作工藝、無論是技術(shù)實力還是產(chǎn)業(yè)規(guī)模一直處于國內(nèi)領(lǐng)先地位，領(lǐng)軍人物和專家隊伍更是執(zhí)全國黑陶界之牛耳。頻頻參展、巡展、獲獎、進入館藏、成為國禮，德州黑陶名揚海內(nèi)外，德州亦被授予“中國黑陶城”稱號。

德州雜技藝術(shù)源遠流長，《史記》《漢書》均有記載，堪稱德州地域文化的一枝奇葩。德州雜技藝術(shù)具有鮮明的地域特色和生活氣息，質(zhì)樸粗獷、剛?cè)嵯酀?，突出體現(xiàn)了高、難、奇、險、美、絕的特點。德州寧津是中華雜技的發(fā)源地和集散地，寧津雜技是中國雜技藝術(shù)殿堂的奠基石。誕生于明景泰年間的黃家鎮(zhèn)雜技古會是中國歷史上第一個雜技行業(yè)古會，會期從農(nóng)歷九月初開始，歷時一月，史稱“九月會”?！安悔s九月會，不算生意人”之說聞名雜技界。其間全國各地的雜技藝人云集于此，各顯其能，切磋技藝，收徒組班，買賣道具等，有“藝分百種、戲稱千臺”之盛。從晚清野竹李藝人張的“頂竹竿過城門”位居72道皇會之首，到藝人們邊演出邊趕路，再到新中國成立后走出國門交流技藝，寧津雜技引領(lǐng)中國雜技風尚一個多世紀。1995年寧津縣被國家文化部命名為“中國民間藝術(shù)（雜技）之鄉(xiāng)”，2008年“寧津雜技”藝術(shù)被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

進入21世紀，德州雜技繼續(xù)高歌猛進，尤其是德州市雜技團強勢崛起，成為中國雜技界一支不可忽視的重要力量。德州市雜技團1958年成立，創(chuàng)造過輝煌業(yè)績，也經(jīng)歷過艱難歲月，但他們始終相信并努力開創(chuàng)美好未來。1980年協(xié)助拍攝電影《紅牡丹》，德州雜技開始引人注目。之后，憑借外出巡演、駐場參演、賽事獲獎而聲名日隆。近三十年來，德州雜技藝人先后赴數(shù)十個國家和地區(qū)演出，參演加拿大太陽馬戲團，駐場上海迪士尼、珠海長隆等世界頂級游樂景區(qū)，極大提高了德州雜技的知名度和影響力。近年來，德州雜技團傾力實施精品工程，編創(chuàng)的大型雜技劇《盛世芳菲》《運河流芳》《大刀傳奇》等形成轟動效應。打造的尖端項目多次獲省級及以上層級獎項，尤其是《高椅》榮獲第十三屆武漢國際雜技藝術(shù)節(jié)“黃鶴金獎”第一名，技驚世界，展示了德州雜技的強大實力，一舉奠定了德州雜技在中國雜技界的地位?！陡咭巍贰讹w叉》等節(jié)目已成為國內(nèi)乃至國際雜技界的新標桿。

“德州三絕”是特色地域文化的一種新概括，是宣傳推介德州的一張新名片。要傳承傳播好以“德州三絕”為代表的優(yōu)秀地域文化，不斷增強德州文化軟實力和城市影響力。要把握好變與不變的辯證關(guān)系，不忘本來，吸收外來，面向未來，實現(xiàn)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展。德州扒雞要正確處理傳承與發(fā)展的關(guān)系，老味道里出新時尚，美食中見文化，以永無止境的品質(zhì)追求為上善德州賦能。德州黑陶要正確處理守正與創(chuàng)新的關(guān)系，平衡藝術(shù)與市場，兼顧藏品與飾品，不斷拓展發(fā)展空間，持續(xù)強化“中國黑陶看德州”業(yè)界共識。德州雜技要正確處理傳統(tǒng)與現(xiàn)代的關(guān)系，堅持創(chuàng)作與表演并重、內(nèi)力與外智共用、項目與劇目齊抓，實現(xiàn)雜技藝術(shù)與姊妹藝術(shù)相結(jié)合、“險”與“美”相統(tǒng)一，不斷超越、續(xù)寫輝煌，助力德州早日申報成功“中國雜技之鄉(xiāng)”。

（作者系市委宣傳部副部長，德州市廣播電視臺黨委書記、臺長）