□文/圖本報記者鐘偉本報通訊員張欣欣

成品月餅展示

“還有月餅嗎？趕緊再給我來50個五仁月餅……”9月12日，電話那邊的聲音急促又欣喜，而電話這頭的小周永平食品加工廠廠長徐印平身著廚師服，頭戴廚師帽，一邊忙著應聲一邊低頭把信息記錄在本上。月餅炙烤后的香味透過氤氳的熱氣從加工廠飄出，訴說著近期的忙碌。而這份忙碌從今年5月份就開始了，直到9月15日后才告一段落。

說起月餅，很多人會想到當下網紅花樣的新潮月餅。但在齊河以及周邊地區(qū)，祝阿鎮(zhèn)的小周月餅卻一直是當地老百姓歡度中秋的“心頭好”，哪怕中秋過去已經有兩三天的時間，前來購買的人和電話還絡繹不絕。

說起月餅受歡迎的秘訣，樸實的徐印平不好意思地笑了笑：“哪里有什么秘密，做月餅先做人，誠信而已。我感覺就是憑著良心做事情，月餅我們自己吃著好，消費者也會認為好。舉個例子，我們做月餅，里面的餡料比如葡萄干等能用八塊錢一斤的，就不進七塊五的，本著良心做事、做月餅、做廠子，就是為了老百姓的好口碑?！?/p>

用料誠——老工藝，新味道

搟皮、包餡，用手輕輕壓平，收口朝外放入餅模壓實，啪一聲響，月餅穩(wěn)穩(wěn)脫模。徐印平說，用手才能感受到餅真實的狀態(tài)，這樣才能做好。

和外面興起的造型精美的月餅相比，小周月餅都是圓形的餅子，沒有任何花哨的圖案。“我們這所有月餅都是這個造型?！毙煊∑叫π?，對他而言，一個月餅的外觀如何并不重要，重要的是味道。

這個讓齊河人念念不忘但外形普通的小周月餅，傳說是一位年邁的云游僧為感謝小周村村民的施舍，把制作月餅的絕技傳授給他們。經過當地一代一代傳承發(fā)展，小周月餅逐漸形成自己的技藝特色。

徐印平的爺爺就是從事食品生產行業(yè)的，徐印平從小就記得爺爺做月餅時是用杠子面做的，費時也費勁?！艾F在好了，月餅皮所用的面可以用機器壓制出來，比起過去的杠子面味道更好?！毙≈芄╀N社食品廠是齊河人公認的20世紀正宗小周月餅傳承地，中學畢業(yè)后，徐印平到本地小周供銷社食品廠工作了兩年，學會了小周月餅全套的制造方法。1995年，他拿著父親給的89元“啟動資金”，就在現在祝阿鎮(zhèn)派出所斜對面的位置開辦起了小周月餅家庭生產作坊。經過幾十年的發(fā)展，當初的小周月餅家庭生產作坊如今成了擁有上千平方米生產車間的小周永平食品加工廠，還注冊了“祝阿”和“小周永平”商標。

小周月餅從歷史中走來，但不能永遠停留在過去，“用老方法做新品種，一樣有好味道。過去的堅持不能變，創(chuàng)新也不能停?！毙煊∑秸f。過去的作坊只生產五仁月餅，現在他們推陳出新，又增加了蜜棗、黑芝麻、板栗、豆沙、椒鹽等種類?？紤]到人們的飲食習慣愈加健康，更習慣低糖、養(yǎng)生的口味，“小周月餅”還推出木糖醇月餅，讓徐印平高興的是，“最初擔心老顧客能不能接受新變化，沒想到會變成老少皆‘點’”。

價格誠——老價格，真感情

“今年月餅啥價錢啦？”“你們會不會漲價呀？”這是進入9月份后，老街坊們來小周永平食品加工廠買月餅時，進門常問的問題。徐印平一句話就打消了大家的顧慮，他指著自己墻上釘的價格表說：“看我去年的價格表了嗎？咱們今年還按照這個價格來?！?/p>

這個紅底黑字的月餅價格表上，清晰地寫著“椒鹽12元/斤、豆沙12元/斤”等，略有些褪色的表面時刻提醒著人們這確實是老價格表。這個消息讓老街坊們喜笑顏開，特別是買完月餅帶回家品嘗后，發(fā)現無論是用料還是味道和去年沒有差別，感覺更加滿意了。老街坊們逢人就說小周月餅賣得實在。

這個價格的維持可并不像徐印平說得這樣輕松愜意，特別是今年在疫情這個不可控因素的影響下，小周永平食品加工廠面臨著原材料漲價、人工費用增加的壓力。“我從祝阿鎮(zhèn)長大的，對這里老感情了?！毙煊∑秸f，大家掙錢都不容易，將心比心，少掙點換大家中秋高高興興，比什么都好。

這份感情，還被徐印平寄托在月餅制作上。他們之前推出的“媽媽的小餅·兒時的味道”系列月餅，就是以酥皮五仁月餅為主打。徐印平說，一代代傳承下來的小周月餅，不但經過了繁雜的一道道質樸制作工序，還凝結著源于心的祝福和想念——希望齊河人無論走多遠，品嘗月餅時，那不變的味道都能激發(fā)起人們對故鄉(xiāng)的情感。

也就是這份感情和堅持，讓小周月餅成功列入德州老字號系列，其制作工藝成為縣級非物質文化遺產項目，小周永平食品加工廠也成為德州市農業(yè)產業(yè)化重點龍頭企業(yè)。

為人誠——好品質，永流傳

“做月餅先做人”這句話，被徐印平時常掛在嘴邊。2007年，徐印平的食品廠曾遭遇到一件始料未及的大事：一個操作工因為放錯了餡料讓上千斤月餅變了口感。出于對產品質量的嚴格把控，他決定把這些月餅就地銷毀，那一次損失了近萬元。

“說不心疼是假的，那時候我一年也就才掙兩萬多元。可是小周月餅的牌子不能砸到我手里，殘次品必須銷毀?！毙煊∑秸f。

自此后，他還為生產流程定下了幾條規(guī)矩，其中就有“每批次的月餅生產出來后必須進行品嘗，不讓不合格的月餅流入市場”“對原材料確定專門存放的儲物設備并標注，實行專人管理”等。

在多年的月餅制作中，難免會生產出幾個不那么完美的月餅，也難免會剩下些賣不出的月餅，可每當這個時候，徐印平都會將它們一一拿出留作己用，堅決不混在新鮮月餅里一塊兒賣。

這份真實不光是對買家，對賣家更如是。小周永平食品加工廠在選購原料的時候，堅持以本地優(yōu)質原料為主。從華店鎮(zhèn)的面粉到安頭鄉(xiāng)的花生，小周永平食品加工廠和這些原材料供應商都有著十多年穩(wěn)定的供應關系。

“我覺得咱們齊河的農產品質量很好，我們生產的月餅就是用這些‘喝’著咱們黃河水長大的花生、小麥、芝麻等制作的，哪怕在外地參加展會的時候，我也不忘說說咱們齊河生產的農作物?！毙煊∑阶院赖卣f。

一份飽含誠意的餡料，一種一點也不復雜的用心，讓小周月餅樹起了信譽，在齊河以及周邊城市穩(wěn)穩(wěn)立足。誠實守信換來的又何止是客人的安心，也是小周月餅制作者每日良心的安穩(wěn)，對徐印平來說，其實只要有“誠”在，小周月餅就能發(fā)揚光大，如月餅甜美的好日子便能長留。