??? 國人對于美食情有獨鐘，山珍海味，家常小蔬，每一個菜都能吃出至極的味道來。因為這層關系，餐桌還常常被人稱作“菜桌”。與外國人單調(diào)的烹飪手法不同，中國人煎炒烹炸蒸煮燉樣樣精通，普普通通的食材，落在不同的人手里，能有幾十幾百種做法。
??? 有意思的是，菜桌上的菜肴往往會隨著時序的變化而有所變化，正如食蟹宜在秋季，不同的季節(jié)里都有一些特定的食物讓人感知這個季節(jié)的味道。對于崇尚自然美味的人來說，春天無疑是一個讓人唇齒流香、哈喇子流三千尺的季節(jié)。
??? 當菜蕻的味道變得越發(fā)鮮美，當草子被擺上餐桌，人們心中了然，春天已經(jīng)來了。先有味道，然后才有色彩、氣味、聽覺——這便給人一種感覺，似乎，春天先到人的舌尖，而后才到了眼、耳、鼻諸感官。
??? 如果野菜有代表，我想非薺菜莫屬。在我們這里，老百姓常說一句話：“薺菜炒年糕，越吃越老勺。 ”意思是說，用薺菜炒年糕，會讓人越吃越想吃。可能這就是家常菜的魅力所在吧。家常菜的真意在于它雖然尋常，但是叫人難忘。就算你離開家鄉(xiāng)，也始終惦記著它的味道。薺菜便是這樣一味菜肴。
??? 在鄉(xiāng)下人家，草子也是常見的桌上美食。草子有一個很好聽的學名，紫云英，大抵是因為它開花的時候花色是紫色的。現(xiàn)如今草子在全國各地多有栽培，但是它的模式標本采自浙江寧波。寧波人用草子做菜基本是老套路，點火、放油，用糟將草子翻炒一下，一道菜就算做好了，可謂是簡單到不能再簡單。然而簡單的菜，簡單的佐料，依舊有很好的味道。如果美味總共十二分，它可得十分。
??? 三四月間，桃花、李花開了，馬蘭頭也長得很盛了，沿著田埂、山路長得密密匝匝，用剪刀去剪，不一會，就能剪上許多，裝進杭州籃里帶回家，中午的菜就多了一道。此時，地里的韭菜也熟了。割一刀春韭，炒蛋也好，炒香干也好，加一點蠔油，便能做到色香味俱全。
??? 說起炒蛋，有一味不可辜負的美食——香椿炒蛋。宋代的大文豪兼美食家蘇軾曾經(jīng)說過：“椿木實而葉香可啖。 ”吃香椿有講究，只宜摘其嫩芽食用，此嫩芽喚作“椿芽”，也叫“香椿頭”。而且，香椿頭最好是樹上采摘之后趁新鮮時洗凈入菜，它也因此被稱為“樹上蔬菜”。
??? 春日里的野菜吃得多了，你便會發(fā)現(xiàn)，很多菜肴其實也是藥，所以多半有藥味。馬蘭頭、薺菜、香椿莫不如此。如果你沒有嘗過，你很難想象原來這些東西也可以用來做菜，味道還那么好吃。
??? 當然，菜桌上不獨有素菜，還有葷菜。桃花流水鱖魚肥，柳葉抽條的時節(jié)，魚兒最為鮮美，煎炒烹炸，樣樣咸宜。春江水暖鴨先知，除了成年的鴨子開始在水里歡騰，新的小雞、小鴨和小鵝也可以開始養(yǎng)起來了。
??? 此時，你若走進某家餐館或是某個農(nóng)家，喊一句：“老板，來一桌春天的菜肴。 ”想來，你說了，他也就懂了。
□ 潘玉毅