個(gè)人簡介

李兵，陵城區(qū)宋家鎮(zhèn)崇興街村人，1978年生，現(xiàn)任北京鴉兒金米蘭餐飲有限責(zé)任公司總經(jīng)理。他用十幾年的時(shí)間，將北京什剎海邊的一家小店發(fā)展成擁有11家門店、員工700多人的清真餐飲連鎖企業(yè)。

與姑爺爺李振先（右）合影

創(chuàng)業(yè)初始，李兵（左二）在店里做燒餅

李兵接受電視臺采訪

市民在李記醬肉爆肚店前排隊(duì)買早餐

暮春時(shí)節(jié)的什剎海，柳枝婆娑，暖風(fēng)微醺，波光瀲滟。

當(dāng)清晨第一縷陽光灑射到這片北京城內(nèi)面積最大、風(fēng)貌保存最完整的歷史街區(qū)上，居住在周邊的居民紛紛被喚醒：遛鳥的老人提溜著鳥籠湊成了堆兒，畫眉、百靈啾啾的叫聲伴著老人們的笑聲傳出好遠(yuǎn)；喜歡垂釣的則在岸邊尋一處僻靜，架好釣竿，愜意的品上幾口早就泡好的清茶，耐心等待魚兒上鉤……

此時(shí)，位于什剎海北沿鴉兒胡同里的鴉兒李記醬肉爆肚店，也開始熱鬧起來。早起的街坊三三兩兩走進(jìn)店來，點(diǎn)上兩個(gè)燒餅，一碗綠豆丸子湯或者一碗“兩樣兒”，就是一份簡單的早餐。堅(jiān)持供應(yīng)老北京特色早餐，是鴉兒李記堅(jiān)持多年的傳統(tǒng)。

4月13日當(dāng)天，北京鴉兒金米蘭餐飲有限責(zé)任公司總經(jīng)理李兵便帶我們到自己這家老店體驗(yàn)了一把“地道的北京味兒”。他的公司于2000年注冊成立，從一家面積僅有12平方米的小店起步，現(xiàn)如今已發(fā)展到擁有11家門店、員工規(guī)模達(dá)700多人的清真餐飲連鎖企業(yè)。

堅(jiān)守中創(chuàng)新 傳承純正的京味小吃

李兵是陵城區(qū)宋家鎮(zhèn)崇興街村人。

1994年，15歲的他只身前往北京，投奔姑爺爺李振先，學(xué)習(xí)制作小吃。

從鴉兒胡同初創(chuàng)業(yè)時(shí)一間單一的燒餅鋪，到如今經(jīng)營項(xiàng)目涵蓋了早餐、涮肉、醬牛肉、爆肚等的連鎖企業(yè)，李兵逐漸掌握了經(jīng)營的門道。位于鴉兒胡同19號的李記醬肉爆肚店，開業(yè)以來一直生意火爆，燒餅、爆肚、羊雜湯是店里的三大特色，燒餅更是倍受顧客寵愛，曾經(jīng)創(chuàng)下過一早晨賣掉幾萬個(gè)的紀(jì)錄。

李兵對燒餅制作的各個(gè)環(huán)節(jié)，有著近乎偏執(zhí)的堅(jiān)持——堅(jiān)持獨(dú)特的燒餅制作工藝，堅(jiān)持用現(xiàn)磨的花生、芝麻醬，堅(jiān)持用傳統(tǒng)爐火進(jìn)行烤制，再配合上幾代相傳的高超手藝。李記燒餅被譽(yù)為北京最好吃的燒餅，曾在北京電視臺《上菜》欄目中榮獲第一名?！睹朗车貓D》《快樂健身一籮筐》等欄目，包括中央電視臺、北京電視臺體育頻道在內(nèi)的多家媒體都對鴉兒李記做過專訪。

堅(jiān)持傳統(tǒng)，并非拒絕創(chuàng)新。隨著鴉兒李記店面的增加、業(yè)務(wù)的拓展，李兵不斷對經(jīng)營模式進(jìn)行調(diào)整。鴉兒李記的所有店面都堅(jiān)持開在大型社區(qū)附近、開在老百姓家門口，所有店面堅(jiān)持供應(yīng)早餐?？紤]到市民吃完早餐后順便買菜的習(xí)慣，李兵在每一個(gè)店面旁邊，都專門開設(shè)一家清真牛羊肉店。“下一步，我們準(zhǔn)備把牛羊肉店擴(kuò)大成生鮮超市，最大程度方便市民生活。 ”李兵說。

鴉兒李記從單純的燒餅、爆肚，發(fā)展到如今涮肉、炙子烤肉等多個(gè)品種，每日原材料的用量不是一個(gè)小數(shù)目。李兵學(xué)習(xí)現(xiàn)代餐飲企業(yè)的模式，在北京近郊建設(shè)了占地5000多平方米的原材料配送中心，自己磨制芝麻醬、腌制糖蒜……對各類食材按照傳統(tǒng)手藝進(jìn)行粗加工后，統(tǒng)一配送到各個(gè)店面，保證了各家連鎖店原材料的純正、質(zhì)量品質(zhì)和口味的統(tǒng)一?！安惋嫎I(yè)靠噱頭無法長久，只有實(shí)實(shí)在在做出質(zhì)量最好、口味最純正的菜品，才能獲得口碑，留住回頭客。 ”李兵表示，最好的顧客，永遠(yuǎn)都屬于最誠實(shí)的經(jīng)營者。

挖掘北京小吃里的“德州味道”

在北京餐飲界浸淫多年，李兵對那些有著悠久歷史傳承的老字號、名小吃如數(shù)家珍，他發(fā)現(xiàn)自己熟悉的很多老字號，居然都和德州有著千絲萬縷的關(guān)系?！跋瘛邱T’的老板，他們老家是陵城區(qū)的；‘爆肚滿’的老板一家三代居住在北京，他們是武城人。 ”李兵說，意識到德州人與北京小吃的淵源后，他開始有意識地去收集整理德州人在北京飲食行業(yè)的情況。十幾年下來，他得出一個(gè)各界認(rèn)可的結(jié)論：北京小吃里，八成是回民特色小吃；在這八成回民小吃中，又有八成是德州人在經(jīng)營。

作為京杭大運(yùn)河上的重鎮(zhèn)，德州與北京有著天然的聯(lián)系。經(jīng)過拜訪多位老一輩的德州籍老人，李兵了解到，德州籍回民在上個(gè)世紀(jì)有3次闖蕩北京的高潮：一次是清末民初，大量德州農(nóng)民為了謀生闖蕩京城，清真食品因?yàn)楦蓛粜l(wèi)生，歷史上就深受滿清貴族喜歡，這也使得進(jìn)京的德州籍回民更容易在餐飲業(yè)站住腳跟；第二波高潮應(yīng)該是在抗日戰(zhàn)爭勝利后到解放前這段時(shí)期，從戰(zhàn)爭中緩過神來的德州人，掀起了又一次闖蕩北京的熱潮；第三次就是改革開放以后，東風(fēng)吹來，人心思動(dòng)，到北京投親靠友尋找成功機(jī)會，成為眾多德州人的選擇。

幾代人的傳承，已經(jīng)讓北京小吃浸染了深深的“德州味道”。比如說由陵城區(qū)人馮立山創(chuàng)立的“爆肚馮”，誕生于清朝光緒年間?！昂芏鄰氖卤本┬〕缘牡轮萑耍呀?jīng)在北京生活了好幾代，但他們對老家還有著深深的感情?！崩畋f，他這幾年接觸到了很多在北京做小吃行業(yè)的德州老鄉(xiāng)，談起老家，大家都有著割舍不去的家鄉(xiāng)情結(jié)。

我們采訪李兵時(shí)，他請來了“爆肚滿”的現(xiàn)任掌門人滿毅。據(jù)滿毅介紹，他的長輩在清朝末期便來到北京，他姥爺是燕京大學(xué)首屆錄取的大學(xué)生，全家已在北京落戶近百年。滿毅雖從小在北京長大，但老人一直不斷告訴他：“你的老家在德州，在武城，這是你的根，什么時(shí)候都不能忘。 ”“我希望能夠把在北京做小吃的家鄉(xiāng)人組織起來，在德州北京商會下面成立一個(gè)美食協(xié)會，進(jìn)一步把北京小吃文化里的‘德州味’發(fā)揚(yáng)光大。 ”李兵說。

情真意切鄉(xiāng)情濃

15歲離開家鄉(xiāng)到北京打拼，老家記憶中的村莊已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化，但李兵心中那份鄉(xiāng)情卻越來越濃。每年，他都要回老家?guī)滋?，對生活遇到困難的鄉(xiāng)親，總是盡全力給予幫助?！拔覐?年前開始資助村里的困難戶，前后大約有20多戶，每戶每個(gè)月發(fā)放200元到500元不等的救助金。 ”李兵說。 2018年，他除了集中慰問自己老家崇興街村的27位85歲以上的老人外，還在整個(gè)陵城區(qū)范圍內(nèi)選擇了近百位老人和貧困戶，在春節(jié)前進(jìn)行了集中慰問。

除了在物質(zhì)上給予資助，自2017年開始，李兵每年正月里還會請商河的鼓子秧歌、滄州的雜技、北京的摔跤隊(duì)和高蹺、舞獅等團(tuán)體到老家進(jìn)行文藝演出，給鄉(xiāng)親們送去文化大餐。 4月12日，李兵剛回了一趟老家，在和村支書的聊天中了解到村里要建一個(gè)文化中心，其中包括大戲臺、電影院、籃球場等文體設(shè)施，但是資金籌集遇到些困難，他當(dāng)即表示會給予大力支持?！按謇锝ㄎ幕顒?dòng)場所是個(gè)好事，不僅能夠豐富鄉(xiāng)親們的精神世界，開闊眼界，對村子的發(fā)展也大有益處。 ”李兵說。

“人走得再遠(yuǎn)，老家永遠(yuǎn)是心里最柔軟的那一塊。 ”李兵告訴記者，他早在2003年就把父母和奶奶接到了北京，后來還為老人買了一間宅子居住。對李兵來說，盡管全家都在北京生活，但他永遠(yuǎn)忘不了老家的人和物，德州永遠(yuǎn)是他的根。

本報(bào)特約記者王德勝對本文亦有貢獻(xiàn)