——舌尖上的非遺，百年技藝傳承！

德州晚報(bào)全媒體記者袁明慧攝影/視頻黃玉凱

要問(wèn)“年味”在山東最直接的體現(xiàn)是什么，那一定是“面食”。再說(shuō)起德州的特色面食，那一定非“簽字饅頭”莫屬。1月19日，臨近春節(jié)，記者走進(jìn)平原恩城簽子饅頭百年老店，感受“蒸”出來(lái)的濃濃年味。

每天賣5000 余公斤饅頭

北方過(guò)春節(jié)一直有蒸饅頭的習(xí)俗，過(guò)年時(shí)家里添置一籠屜雪白松軟的大饅頭，對(duì)于山東人來(lái)說(shuō)，就是“年味兒”的象征。

和面、揉面、制作、醒發(fā)、蒸熟……饅頭房外，一籠籠熱氣騰騰的饅頭就出爐了，這年味兒一下子就濃了起來(lái)。陳延強(qiáng)家的簽子饅頭屬于“量產(chǎn)”型，門前擺放著七八個(gè)蒸屜，蒸汽不停，饅頭的制作也不停。

20平方米的制作車間內(nèi)，十多名工人正在有序忙碌著，每個(gè)人都有固定崗位，一道接一道的工序，大家分工明確。整理好形狀，接著就是上簽，一個(gè)個(gè)潔白如玉的饅頭并排于簽子之上，既是一道美食，又是一道風(fēng)景。

據(jù)陳延強(qiáng)介紹，自進(jìn)入臘月以來(lái)，簽子饅頭訂購(gòu)量便開始逐漸增長(zhǎng)，有零買的、有訂購(gòu)的，許多走親訪友、年終福利，平均每天能用200余袋面粉，加工簽子饅頭超5000公斤，總共30多名工人加班連軸轉(zhuǎn)。

當(dāng)天，市民趙先生專程從武城縣驅(qū)車半小時(shí)前來(lái)采購(gòu)簽子饅頭，他是這家店的老顧客了。“快過(guò)年了，買回家放著自己吃，再買個(gè)禮盒送人也很實(shí)惠?！壁w先生買走了三大兜簽子饅頭。

20 余年磨礪練就絕活

據(jù)了解，平原恩城陳氏簽子饅頭距今已有100多年的歷史，店主陳延強(qiáng)是第五代傳承人，20多年的磨礪讓他練出了一手做簽子饅頭的絕活。

“簽子饅頭制作的過(guò)程十分講究，首先和面要精準(zhǔn)控制面的硬度，然后手工揉搓成兩頭尖、中間粗的形狀。再插入帶簽的蒸籠，上鍋急火蒸熟。”陳延強(qiáng)說(shuō)。從壓面、擠制、成型、醒面，每一道工藝都有著不一樣的講究，只有每道工序都嚴(yán)格把關(guān)，最終才有著簽子饅頭獨(dú)有的特色和味道。

“恩城簽子饃饃加工技藝”在2009年被列入第二批德州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，陳延強(qiáng)簽子饅頭也被認(rèn)定為“山東省名小吃”，榮獲了“德州老字號(hào)”稱號(hào)。其形、色、味俱佳，嚼起來(lái)柔韌可口，一口咬下去，牙齒被填滿的充實(shí)感就讓人有了家的感覺，慢慢咀嚼，麥芽糖的甜味會(huì)逐漸散發(fā)出來(lái)。

此外，簽子饅頭有雙手握其兩端對(duì)折而皮不裂的特點(diǎn)。簽子饅頭為嗆面饅頭，因?yàn)槭遣逶诤炞由险羰欤绻孳浟肆⒉蛔?，嗆入很多干面后，使得面增加了硬度，才易于立住?/p>

陳延強(qiáng)表示，接下來(lái)還將積極申報(bào)省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，讓簽子饅頭走進(jìn)千家萬(wàn)戶，將這道工藝傳承下去。

“亮麗名片”推往全國(guó)各地

除了德州本地縣（市、區(qū)）的市民驅(qū)車采購(gòu)以外，青島、北京、黑龍江甚至海南的顧客也會(huì)線上訂購(gòu)。

“運(yùn)費(fèi)一般都是顧客自付，像郵寄到海南的運(yùn)費(fèi)就需要400元左右，比饅頭可貴多了，但為了吃上一口正宗的簽子饅頭顧客也愿意支付高昂的運(yùn)費(fèi)?！比缃竦暮炞羽z頭不僅是本地的特色美食，它已經(jīng)傳播至全國(guó)各地，成為平原縣一張亮麗的名片。

“我們店開了很多年了，當(dāng)?shù)厝硕贾溃虼四壳巴其N到外地的多數(shù)都是通過(guò)老顧客介紹的?！标愌訌?qiáng)告訴記者，臨近春節(jié)，簽子饅頭的快遞量也越來(lái)越多，為嘗上一口“家鄉(xiāng)味”，每天都有顧客在線上訂購(gòu)禮盒。

“下一步，我計(jì)劃擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，打造一個(gè)2000多平方米的生產(chǎn)車間，發(fā)展線上銷售，進(jìn)一步擴(kuò)寬市場(chǎng)，讓產(chǎn)品打入更多的大型商超和全國(guó)各地?！标愌訌?qiáng)說(shuō)。