做誠信企業(yè) 造健康食品——訪全國人大代表、山東德州扒雞股份有限公司董事長崔貴海

山東德州扒雞股份有限公司董事長崔貴海

傳統(tǒng)制作工藝

現(xiàn)代化生產(chǎn)車間

綠色養(yǎng)殖基地

研發(fā)中心效果圖

企 業(yè) 榮 譽(yù)

全國綠色食品示范企業(yè)、中國食品安全年會百家誠信示范單位、國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承保護(hù)單位、全國主食加工業(yè)示范企業(yè)、中華老字號傳承創(chuàng)新先進(jìn)單位、中華老字號、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)、、““貢獻(xiàn)山東”杰出企業(yè)、“食安山東”全國性畜牧示范品牌引領(lǐng)企業(yè)、山東省食品工業(yè)功勛企業(yè)、中國馳名商標(biāo)、“好品山東”品牌、山東省無公害農(nóng)產(chǎn)品

嘉賓簡介：崔貴海，臨邑縣人，1963年9月生，現(xiàn)任山東德州扒雞股份有限公司董事長，當(dāng)選第十三屆全國人民代表大會代表。是中國商業(yè)聯(lián)合會中華老字號工作委員會副主任、山東省老字號企業(yè)協(xié)會會長、山東省肉類協(xié)會副會長。曾獲得中國食品安全管理先進(jìn)個(gè)人、中華老字號傳承創(chuàng)新優(yōu)秀掌門人、山東省省長質(zhì)量獎(jiǎng)、“貢獻(xiàn)山東”杰出企業(yè)家、山東省勞動(dòng)模范、山東省十大誠信企業(yè)家、山東省食品工業(yè)優(yōu)秀企業(yè)家等稱號。

崔貴海身為德州扒雞公司的掌門人，始終以“堅(jiān)守質(zhì)量基礎(chǔ)、弘揚(yáng)民族品牌”為己任，以“做誠信企業(yè)、造健康食品”為企業(yè)宗旨，以“打造中國禽類制品中高端領(lǐng)軍品牌”為企業(yè)戰(zhàn)略，將“食品工業(yè)是道德工業(yè)”的核心理念貫穿公司上下，致力于“德州扒雞”品質(zhì)的提升和品牌的打造，建立起以“綠色、營養(yǎng)、美味、健康”為核心競爭力的德州扒雞產(chǎn)業(yè)模式。

今年市政府工作報(bào)告提出：“推進(jìn)農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展，規(guī)劃建設(shè)中國（德州）農(nóng)業(yè)食品創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園，加快建設(shè)中國食品名市。”立足建設(shè)京津冀優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)基地，我市傾力培植千億級食品加工產(chǎn)業(yè)集群，聚力打造食品名市。

作為我市老字號食品龍頭企業(yè)，山東德州扒雞股份有限公司如何落實(shí)兩會精神，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新突破，本報(bào)記者邀請了公司董事長崔貴海，就相關(guān)問題進(jìn)行了專訪。

構(gòu)建“五統(tǒng)一”管理模式打造禽類制品領(lǐng)先品牌

記者：日前，山東德州扒雞股份有限公司的主營產(chǎn)品德州扒雞入選第一批“好品山東”品牌。請您介紹一下如何繼續(xù)讓300年老品牌煥發(fā)新“青春”的？

崔貴海：山東德州扒雞股份有限公司始建于1953年，是一家以生產(chǎn)扒雞為主的禽類熟制品生產(chǎn)的中華老字號企業(yè)，是扒雞行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定者，扒雞加工技藝被認(rèn)定為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

作為德州市龍頭食品企業(yè)，我們始終堅(jiān)持打造中國禽類制品中高端領(lǐng)軍品牌，公司近年來獲得多項(xiàng)榮譽(yù)，一直以實(shí)際行動(dòng)助力鄉(xiāng)村振興，秉承“做誠信企業(yè)、造健康食品”的企業(yè)宗旨，將“食品工業(yè)是道德工業(yè)”的核心理念貫穿公司上下，并在此基礎(chǔ)上隆重推出“市民大廚房”。今年入選“好品山東”，是對我們公司長期科學(xué)規(guī)范管理的認(rèn)可。

公司秉持“好扒雞從養(yǎng)雞開始”的經(jīng)營理念，采用嚴(yán)格的“五統(tǒng)一”管理模式，即統(tǒng)一雞苗、統(tǒng)一飼料、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一回收，公司回收的毛雞全部進(jìn)行藥殘抽檢，保證了扒雞的營養(yǎng)、健康、安全。踐行從標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖體系到5S生產(chǎn)管理，再到全程質(zhì)量檢測、冷鏈物流運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)，最終到銷售終端鮮度管理的全產(chǎn)業(yè)鏈模式。不斷創(chuàng)新發(fā)展模式，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，通過實(shí)施“全產(chǎn)業(yè)鏈掌控、全過程溯源”戰(zhàn)略，不斷完善“養(yǎng)加銷”全產(chǎn)業(yè)鏈布局。加大上游養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)投入，打造從農(nóng)作物種植、飼料加工到毛雞養(yǎng)殖的產(chǎn)業(yè)集群；在中游加大對研發(fā)和創(chuàng)新的投入；在下游提高顧客感知，以品牌為基礎(chǔ)，以產(chǎn)品為抓手，為了讓顧客吃到最新鮮美味的產(chǎn)品，建立24小時(shí)冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)，在山東和京津冀區(qū)域，開設(shè)連鎖門店600余家。圍繞顧客創(chuàng)造體驗(yàn)營銷新模式，逐步建立以“做誠信企業(yè)、造健康食品”的品牌文化為核心競爭力的產(chǎn)業(yè)鏈條，打造“飼料+養(yǎng)殖+生產(chǎn)+冷鏈物流+線上線下銷售平臺+體驗(yàn)銷售”的全產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展模式。

發(fā)揮農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)優(yōu)勢助力農(nóng)民增收共同富裕

記者：作為國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，扒雞公司一頭連著廣闊市場，一頭連著千家萬戶農(nóng)民，肩負(fù)著鄉(xiāng)村振興的時(shí)代重任，如何在帶動(dòng)農(nóng)民持續(xù)穩(wěn)定增收上，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)引領(lǐng)作用？

崔貴海：農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)一頭連著廣闊市場，一頭連著億萬農(nóng)民，是推動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的核心驅(qū)動(dòng)力。

我們立足產(chǎn)業(yè)根基，打造“公司+基地+農(nóng)戶”經(jīng)營模式，以產(chǎn)業(yè)振興為抓手，推動(dòng)扒雞產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、完善與農(nóng)戶利益聯(lián)結(jié)機(jī)制、持續(xù)擴(kuò)大品牌效應(yīng)，固守發(fā)展底盤，經(jīng)營穩(wěn)中向好，盈利能力持續(xù)加強(qiáng)。在持續(xù)快速發(fā)展的同時(shí)，德州扒雞公司始終將共享共富作為企業(yè)安身立命的根本，與10個(gè)縣市區(qū)1000余家農(nóng)戶簽訂養(yǎng)殖合同，戶均年增收近20000元，并帶動(dòng)當(dāng)?shù)胤N植、飼料加工、運(yùn)輸?shù)认嚓P(guān)產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，為周邊地區(qū)的農(nóng)村剩余勞動(dòng)力提供更多更好的就業(yè)機(jī)會。

養(yǎng)殖戶與公司合作，經(jīng)過公司的篩選機(jī)制，合格后才可辦理相關(guān)手續(xù)，并建立養(yǎng)殖戶檔案。養(yǎng)殖戶領(lǐng)取養(yǎng)殖手冊，手冊對養(yǎng)殖各環(huán)節(jié)作了明確規(guī)定。所有養(yǎng)殖合同戶都與扒雞養(yǎng)殖有限公司簽訂食品安全責(zé)任書，從養(yǎng)殖源頭把控食品安全。公司按照每15家至30家農(nóng)戶配備一名技術(shù)人員，隨時(shí)解決養(yǎng)殖過程中的問題，同時(shí)監(jiān)督規(guī)范管理養(yǎng)殖戶。公司根據(jù)每個(gè)養(yǎng)殖戶的全年養(yǎng)殖檔案進(jìn)行評估篩選，扶持并培育養(yǎng)殖戶，堅(jiān)持扶優(yōu)、扶大、扶強(qiáng)原則，優(yōu)選合作伙伴。積極參與脫貧攻堅(jiān)工作，探索產(chǎn)業(yè)扶貧模式，以高于市場價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)先與貧困戶簽訂收購合同，與貧困戶聯(lián)合開發(fā)原料基地，為貧困戶家庭提供了更多就業(yè)崗位，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和社會效益全面發(fā)展。

我們?yōu)樯钊胪七M(jìn)科教結(jié)合、產(chǎn)學(xué)結(jié)合、校企合作，建立深層校企聯(lián)盟，助力以扒雞為代表的德州特色食品品牌建設(shè)和科技創(chuàng)新，探索社會參與人才培養(yǎng)體制機(jī)制，完善多主體協(xié)同育人體系，打造集產(chǎn)業(yè)、人才培養(yǎng)、技術(shù)研發(fā)、社會服務(wù)、學(xué)科建設(shè)、專業(yè)互融于一體的特色產(chǎn)業(yè)學(xué)院，促進(jìn)德州傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)振興，實(shí)現(xiàn)校企、校地合作共贏，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)振興和區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會高質(zhì)量發(fā)展，2020年10月，德州學(xué)院與公司簽訂了共建產(chǎn)業(yè)學(xué)院的框架協(xié)議，成立了德州學(xué)院德州扒雞產(chǎn)業(yè)學(xué)院。雙方就人才培養(yǎng)、高層次人才共享、科研合作和企業(yè)文化推廣研究達(dá)成了合作框架。

食品工業(yè)是道德工業(yè)讓群眾吃得安全放心

記者：立足德州農(nóng)業(yè)大市實(shí)情，聚焦農(nóng)副產(chǎn)品深加工，如何做優(yōu)傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)新型工業(yè)化強(qiáng)市戰(zhàn)略？

崔貴海：作為全國人大代表，我針對食品安全方面專門提出過提案，希望食品生產(chǎn)企業(yè)能夠提高全員安全意識，不要唯利是圖。我們公司秉承“做誠信企業(yè)、造健康食品”的理念，將“食品工業(yè)是道德工業(yè)”的理念貫穿公司上下，特別成立了“市民大廚房”，并對食品生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，把最健康、最美味、最綠色的產(chǎn)品送上德州市民的餐桌。

德州市民大廚房有限公司是山東德州扒雞股份有限公司的子公司，成立于2021年，前身是德州扒雞美食城管理有限公司，嚴(yán)格按照規(guī)范化、安全化、可追溯化進(jìn)行生產(chǎn)。

我們實(shí)行統(tǒng)一原料采購、加工、配送，精簡初加工操作，操作崗位單純化、工序?qū)I(yè)化，與德州扒雞美食城等門店進(jìn)行一對一的產(chǎn)品供應(yīng)，提供各式各樣的成品及其半成品以供消費(fèi)者選擇，實(shí)現(xiàn)“產(chǎn)+銷”的閉環(huán)生產(chǎn)鏈條，節(jié)約了人力、物力，從源頭保障了食品安全。

如今的市民大廚房秉承規(guī)范化、安全化、可追溯化的生產(chǎn)模式。以生產(chǎn)西式糕點(diǎn)、中式干點(diǎn)為主的糕點(diǎn)車間、以基礎(chǔ)面食為主的面點(diǎn)車間和生產(chǎn)各式菜品的綜合加工車間等，為消費(fèi)者提供早餐、午餐、晚餐及各式各樣的食品，滿足了人民的日常需求。為打造爆款，支撐美食城特色特點(diǎn)供給，市民大廚房引進(jìn)了終端爆款產(chǎn)品的特定設(shè)備，如制作粽子專線及其配套設(shè)備、月餅專線及其生產(chǎn)設(shè)備等，為消費(fèi)者提供更具特色的廚房產(chǎn)品，保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性。如今，市民大廚房已經(jīng)成為德州市民的“中央廚房”。

企業(yè)的發(fā)展壯大離不開社會各界的支持和幫助，因此，回饋社會也是我們應(yīng)盡的責(zé)任。無論是河南暴雨、南方的冰雪災(zāi)害、汶川地震，還是德州慈善總會的籌款、資助貧困學(xué)生等，公司都盡最大力量參與。2021年7月河南暴雨時(shí)，公司一天兩夜趕工生產(chǎn)，向河南人民捐贈(zèng)15000只德州扒雞，總價(jià)值達(dá)50余萬元，為當(dāng)?shù)厥芾罕姾拖狸?duì)員送去了德州人民的支持。

守得住經(jīng)典當(dāng)?shù)昧恕熬W(wǎng)紅”中華老字號再創(chuàng)新輝煌

記者：如何發(fā)揮企業(yè)家精神，在建設(shè)中國食品名市中，打造新時(shí)代“德商”品牌？

崔貴海：老字號企業(yè)要改變以往的刻板印象，以新面孔示人，以活力“圈粉”。我們依托傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)大膽創(chuàng)新，不僅推出系列新品，還邀請“頭部主播”助陣。2021年“雙十一”當(dāng)天，僅3分鐘公司銷售額達(dá)到了200萬元。目前，公司已經(jīng)形成完整的電商產(chǎn)業(yè)鏈。

守得住經(jīng)典，當(dāng)?shù)昧恕熬W(wǎng)紅”。在立足于“德州扒雞”品牌戰(zhàn)略轉(zhuǎn)變的基礎(chǔ)上，德州扒雞以副品潮牌年輕群體開發(fā)為增量，藤椒味扒雞新品亮相，又相繼推出“魯小吉”“朕的好雞”“扒小雞”等休閑子品牌，獲得年輕人青睞?！棒斝〖迸c七創(chuàng)社出品的全網(wǎng)播放量超7億次的超人氣國漫IP《凹凸世界》聯(lián)名休閑零食發(fā)售后，吸引大批“00后”年輕人轉(zhuǎn)發(fā)討論。德州扒雞將持續(xù)跨界聯(lián)合，通過IP賦能、潮玩收集、動(dòng)漫新番植入，再到營銷內(nèi)容全方展開等深度合作方式，打破“次元壁”，與消費(fèi)者建立鏈接，觸達(dá)更多圈層的年輕人群，力求滿足消費(fèi)者的多元化消費(fèi)需求。

鹵味零食節(jié)小紅書APP“種草”項(xiàng)目中，德州扒雞合作了多位優(yōu)質(zhì)達(dá)人，緊抓小紅書APP的熱門美食話題，多篇爆文入選話題前5名，搶占流量高地，在精準(zhǔn)粉絲群體中進(jìn)行真實(shí)口碑“種草”積累。隨著“90后”“00后”逐漸成為消費(fèi)主力軍，食品行業(yè)發(fā)展趨勢發(fā)生很大變化，我們創(chuàng)新發(fā)展路線，主動(dòng)融入年輕消費(fèi)層，在重現(xiàn)消費(fèi)者對老字號經(jīng)典認(rèn)知的同時(shí)，給他們帶來新的體驗(yàn)和趣味。

同時(shí)，德州扒雞與天貓?jiān)陔娚糖赖墓芾?、運(yùn)營等方面展開深度合作，德州扒雞成為天貓“中華老字號煥新計(jì)劃”的啟動(dòng)首站。通過與天貓的深度合作，利用雙方優(yōu)勢、使資源進(jìn)一步整合互補(bǔ)，為品牌進(jìn)一步賦能、滿足消費(fèi)者對健康生活的需求，著力打造“德州扒雞”品牌矩陣。

德州扒雞作為昔日綠皮火車上“網(wǎng)紅”產(chǎn)品，如今搭乘上電商平臺這輛“高速列車”，這款不“老”的老字號產(chǎn)品，擁有著一顆永遠(yuǎn)創(chuàng)新的年輕心，通過互聯(lián)網(wǎng)思維去探索更多人的需求，不斷推陳出新，去適應(yīng)當(dāng)下瞬息萬變的銷售市場。

養(yǎng)好一只雞、聚焦一只雞、做好一只雞。如今德州扒雞已經(jīng)不只是地方品牌，更是民族品牌，山東德州扒雞股份有限公司肩負(fù)著將“德州扒雞”發(fā)揚(yáng)光大的歷史使命，時(shí)刻注重產(chǎn)品質(zhì)量，不斷豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，秉承“做誠信企業(yè)、造健康食品”的企業(yè)理念，再創(chuàng)德州扒雞的輝煌。

□本報(bào)記者 王育恒 張明昭 本報(bào)通訊員 史志強(qiáng) 朱培培