德州晚報全媒體見習(xí)記者鄭華娟攝像孫學(xué)虎

在德州，說起吃魯菜，很多食客第一反應(yīng)就是要到“德州魯菜館”，更有食客稱這家店是德州魯菜中的“天花板”。

劉會東，今年46歲，德州魯菜館的掌舵人，鉆研餐飲28年。期間3次創(chuàng)業(yè)，歷經(jīng)磨難，最終憑借一手地道的魯菜，俘獲了一眾食客，也在競爭激烈的餐飲市場上站穩(wěn)了腳跟。

1、年少懵懂創(chuàng)業(yè)初嘗失敗滋味

上世紀九十年代末，初中畢業(yè)后的劉會東接觸到了廚師這一行業(yè)，成為一名魯菜學(xué)徒。

魯菜講究的是從頭至尾一絲不茍，口味講究咸鮮滑嫩。選材、刀工、火候、調(diào)味，哪個環(huán)節(jié)都不允許有差錯，學(xué)習(xí)起來難度不小。劉會東雖年齡小，但能吃苦，在夏天的廚房里頂著高溫學(xué)習(xí)，從沒有喊過苦和累。

在一家餐館里干了兩年后，劉會東感覺自己已學(xué)有所成，也希望擁有自己的一家店面。于是在20歲那年，通過家人資助和自己的積蓄，劉會東在內(nèi)蒙古通遼盤下了一家街邊小店，開始經(jīng)營炒菜生意。

除了基本的魯菜，為了穩(wěn)定客源，店里也有很多迎合當?shù)厝丝谖兜牡胤讲?，本以為這樣能吸引客人，但是現(xiàn)實的殘酷比想象的要多得多。

“年紀小不懂經(jīng)營，小店沒有堅持多久就關(guān)門了?！眲|的第一次創(chuàng)業(yè)宣告失敗。

那段時間他徹夜難眠，總在思考失敗的原因：同樣是做餐飲，自己實惠量大，為什么生意卻不如別人？是口味的問題，還是服務(wù)不到位呢？再給自己幾年時間的話，結(jié)果會不會好一些……

為了學(xué)習(xí)更正宗的魯菜，他又去了濟南，1999年回到德州，在“電業(yè)賓館”工作。后來，貴都大酒店在武城開設(shè)分店，劉會東全權(quán)負責分店相關(guān)業(yè)務(wù)，開始正式接觸管理工作。

2、二次創(chuàng)業(yè)失敗積累管理經(jīng)驗

到了2008年，手中有了一定的資金積累，且又掌握了一些餐飲管理經(jīng)驗，劉會東創(chuàng)業(yè)的心又活躍起來。

“相比較第一次，感覺這次信心更足，所以選了更大的店面，希望能大展拳腳?！睍r隔12年，再次創(chuàng)業(yè)，劉會東信心滿滿。從店面選址到內(nèi)部設(shè)計，從菜品定位到人員安排，每件事他都要親自把關(guān)。

不久，臨邑臨盤的阿五農(nóng)家院正式亮相。一開始，飯館生意很是紅火，這讓劉會東似乎看到了成功在向自己招手。

然而，殘酷的餐飲行業(yè)競爭，很快就打破了劉會東的創(chuàng)業(yè)夢?！按蟾抛隽艘荒甑臅r間，店里漸漸不上座了?！北绕鹜?，劉會東認為自己的菜品更高一籌，為何生意卻難以持久？究竟是管理還是營銷出了問題？劉會東很是不解。

“再一次從老板變成了打工者，我并沒有感到太多的沮喪，相比較來說，第二次創(chuàng)業(yè)失敗，反而讓我的心態(tài)變得更加平和?！?009年，再次創(chuàng)業(yè)失敗的劉會東來到市行政中心職工餐廳，負責餐廳的管理工作。

雖是職工餐廳，但市行政中心餐廳的分量不言而喻。劉會東在餐廳工作的幾年間，進一步鍛煉了管理能力，尤其是，無論遇到什么問題都能從容應(yīng)對的心態(tài)，潛移默化中讓他得到了更高的提升。

3、憑借地道魯菜創(chuàng)業(yè)終獲成功

2018年，劉會東感覺各方面都已成熟，開始了第三次創(chuàng)業(yè)之路——位于八里莊南路的“德州魯菜館”正式開張。一口地道的魯菜，讓這家位置不起眼的餐館，很快就火了起來。

起初到店的食客一開始還帶著懷疑，但是嘗過劉會東店里的菜品之后，其咸鮮滑嫩的口感，完全顛覆了大家對于魯菜紅油赤醬的認知。

博山菜、濟南菜、孔府菜、膠東菜，勞動人民就地取材，創(chuàng)造出各具特點的各種菜式，匯聚融合成了魯菜。劉會東店內(nèi)的招牌菜也就誕生于其間。

九轉(zhuǎn)大腸，酸甜香辣咸五味俱全；爆炒腰花，成品口味鮮嫩，入口潤而不膩；一品獅子頭，湯汁清澈，肉質(zhì)細嫩……劉會東不僅將這些菜品做成了店里的特色，還將制作的技藝毫無保留地傳授給徒弟，“從2008年就帶著我的大徒弟，現(xiàn)在是我店里的主廚，我將自己會的東西傾囊相授，就是希望魯菜能夠有所傳承，就像我的師傅李傳浩曾經(jīng)教導(dǎo)我那樣。”

4、用創(chuàng)新打磨“情懷”傳承魯菜經(jīng)典

2020年，因八里莊南路店停車不便，劉會東深思熟慮后，將目光瞄準了悅城創(chuàng)意生活文化園，決定開一家分店。

“想要趕在年關(guān)來臨前開業(yè)，又不能影響周圍其他店里營業(yè)，那就將施工點圍起來，一群人頂著嚴寒加班加點?！弊罱K緊趕慢趕，劉會東趕上了那個春節(jié)，新店開業(yè)了。

劉會東每天早上九點之前就會趕到店里，對當天到店的新鮮原材料進行驗收。期間，看到員工工作有不合格的，他都要一一給出意見?，F(xiàn)在雖已很少親自下廚，但每次開發(fā)新菜品，或者新口味提升轉(zhuǎn)變的時候，他都要走進廚房先嘗一嘗。

多年的從廚經(jīng)驗，讓他對口味原料要求十分嚴格，當?shù)陜?nèi)遇到菜品創(chuàng)新壁壘時，徒弟們都會找他。調(diào)味還是原料，經(jīng)劉會東的品嘗，問題出在哪里，他總能一針見血地點明。

“傳統(tǒng)老味道是人們懷念的，但是生活方式的改變也讓越來越多的人追求新的、更加健康的味道，所以我們必須時刻保持推陳出新的速度?！眱纱问〗?jīng)歷，讓劉會東的憂患意識極其強烈。今天的魯菜館經(jīng)營十分紅火，對于未來，劉會東說，餐館寄托著自己對于魯菜的情感，今后最重要的還是傳承和發(fā)揚，讓地道的魯菜味在德州接力傳承下去，讓消費者永遠能品嘗到這一經(jīng)典菜系。