我的菜，就是我的人生——記海口維斯塔餐飲服務(wù)管理有限責(zé)任公司總經(jīng)理杜建偉

杜建偉（中）指導(dǎo)學(xué)員

杜建偉烹飪的意大利餐

□本報記者于斌本報通訊員于東鈞賈鵬郝坤

在海南省?？谑协偵絽^(qū)的一處商業(yè)綜合體內(nèi)，一家裝修風(fēng)格獨特、氛圍舒適溫馨的Rita（瑞塔）意式餐廳格外引人注目。走進餐廳，墻壁上掛滿了各種美食以及意大利當(dāng)?shù)仫L(fēng)景照片，讓人眼前一亮。行政總廚杜建偉身著黑色廚師服，為前來用餐的客人介紹意大利餐的特點和歷史，邀請他們參觀廚房，并親手演示菜式的制作方法。

今年38歲的杜建偉出生于樂陵大孫鄉(xiāng)杜寺村，高中畢業(yè)后“北漂”成為一家中餐館服務(wù)員，后因外語出色被選中學(xué)習(xí)西餐。2015年來到海南發(fā)展，3次登上央視舞臺參加《廚王爭霸》大賽，并擊敗國外名廚。如今，他創(chuàng)立?？诰S斯塔餐飲服務(wù)管理有限責(zé)任公司，并兼任海南省旅游學(xué)校西餐烹飪專業(yè)講師?！耙獯罄偷鹊刂泻２耸绞俏业哪檬植?，它食材簡單卻不失營養(yǎng)，搭配得當(dāng)能做出多種美味，就如同我的人生，簡單平凡，卻充實有味?！倍沤▊フf。

連受打擊 決意北上發(fā)展

與在廚房時的侃侃而談不同，采訪中，杜建偉幾乎是一個沉默寡言的人，一問一答簡潔明了。

從樂陵鄉(xiāng)村到北京，再到海南，每每回想起這些年的經(jīng)歷，他總是感慨萬千。

“爸，我不想上了，想掙錢幫家里減輕負擔(dān)?！?/p>

父親低著頭，良久才回答?！靶ィ瑳]考上大學(xué)沒關(guān)系，咱去學(xué)門技術(shù)，照樣奔個好前程?！?/p>

……

2005年，杜建偉高考成績不理想，本想在家務(wù)農(nóng)或出去打工，但父親的話語和期盼的眼神，讓他重新背起求學(xué)的行囊，來到山東科技職業(yè)學(xué)院，就讀紡織工程專業(yè)?！爱?dāng)時家里很窮，弟弟也在上學(xué)，父親東拼西湊給我交了學(xué)費。”杜建偉說，學(xué)紡織并不是出于興趣愛好，純粹是為了好找工作，為家里減輕負擔(dān)，讓父母安心。

到了學(xué)校，杜建偉發(fā)現(xiàn)這里的消費水平比農(nóng)村高很多，這讓每個月只有200多元生活費的他只能饑一頓飽一頓，這也養(yǎng)成了他現(xiàn)在雖然嘗遍世界美食仍然舍不得浪費一粒米飯的習(xí)慣。

為擺脫困境，2006年，杜建偉與一位同學(xué)合伙做兼職，安裝監(jiān)控設(shè)備賺些生活費。怎料，在一次安裝時不慎受傷，只得休學(xué)回家。養(yǎng)傷的時候，許多人對他指指點點：一個大小伙子，不出去干活上班，讓家里養(yǎng)著。雖然父親一直安慰他，但他卻受不了被戳脊梁骨，沒幾天就離開了家。

杜建偉自小就是個有主見的人，他知道，回到學(xué)校又能怎么樣呢？再這么渾渾噩噩下去，真正荒廢了的是自己的好時光和心氣。他決定：不回學(xué)校了，去大城市闖一闖！

為了省錢，他買了從老家到滄州的客車票，計劃再轉(zhuǎn)火車到大城市去?？墒堑降资侨ケ本┻€是去天津？杜建偉有些迷茫。在滄州火車站，他看到了報紙上的一則招聘廣告，一家北京餐館招聘服務(wù)員，雖然工資低，但包吃包住。于是他選擇了北京——這個讓人充滿夢想的城市。

善于學(xué)習(xí) 進軍西餐行業(yè)

“牛排解凍后可能會有一點肌紅蛋白，先用廚房紙擦干表面水分，這樣比較容易煎焦表面，產(chǎn)生美拉德反應(yīng)……”3月25日，在海南省旅游學(xué)校西餐烹飪專業(yè)教室內(nèi)，杜建偉正在為學(xué)員講解如何煎牛排。

杜建偉很贊同電視劇《好先生》中的一句話：我和廚子不一樣，廚子管飽，我只負責(zé)挑逗顧客的味蕾?！拔鞑团c中餐相比更注重食材的搭配，料理手法也沒那么復(fù)雜，要想與眾不同，必須深入研究學(xué)習(xí)，這也是我在課上經(jīng)常對學(xué)員說的。”杜建偉說。

自2021年成為海南省旅游學(xué)校西餐烹飪專業(yè)講師以來，杜建偉經(jīng)常把“持續(xù)學(xué)習(xí)”這個理念灌輸給學(xué)員，而學(xué)習(xí)也是他快速成長的一個重要原因。

時間回到2006年，杜建偉買完車票后，身上只剩100多元。他按照之前看到的招聘信息，在中國地質(zhì)大學(xué)（北京）里找到了那家名為“家鄉(xiāng)菜”的中餐廳，當(dāng)起了服務(wù)員。

“工資不多，住的是地下室的集體宿舍。每天要站十幾個小時，鞋磨破了也不舍得換。”杜建偉回憶道。

難得的休息日，他唯一的愛好就是看書。因為喜歡英語，他經(jīng)常去搜羅學(xué)生們擺攤售賣的英文書籍，這也為他進入西餐行業(yè)打下了基礎(chǔ)。

正應(yīng)了那句話：當(dāng)你的人生處于谷底，一定會觸底反彈。通過努力和不斷學(xué)習(xí)，杜建偉的人生迎來了轉(zhuǎn)機。

因為大學(xué)經(jīng)常有外賓來往，2007年，餐廳老板又開了一家西餐廳，英語較好的杜建偉被選中到新餐廳幫廚，跟一位西餐主廚學(xué)習(xí)。來之不易的機會讓他非常激動。

經(jīng)過幾年的努力工作，杜建偉輾轉(zhuǎn)于北京各大餐廳酒店學(xué)習(xí)，先后師從多位名廚，其烹飪技藝也不斷精進。最值得一提的莫過于師從一位曾在意大利工作的外籍主廚，這也成為杜建偉人生的一個關(guān)鍵點。

就這樣，杜建偉一步步從最基礎(chǔ)的服務(wù)生到西餐學(xué)徒，再到一名主廚。之后，他受聘在南鑼鼓巷的北京涵珍園國際酒店擔(dān)任西餐廳廚師長。2013年，前往南京亞洲青年運動會擔(dān)任副主廚，負責(zé)運動員餐食。他還先后為徐克、沙寶亮等導(dǎo)演、演員料理過家宴、殺青宴及慶功宴等。

轉(zhuǎn)戰(zhàn)海南 開啟人生新篇

在北京，杜建偉結(jié)識了許多志同道合的朋友，也聽說了許多勵志的創(chuàng)業(yè)故事。

2015年，去海南出差，讓他喜歡上了這個地方?！拔胰チ艘惶朔纸缰迧u，這地方實在太美了，決定留下?！倍沤▊フf。

由投資人出資，自己擔(dān)任行政總廚，杜建偉加入了瑞塔意式餐廳，“與北京相比，海南的顧客更注重本地口味，在制作西餐時，我會在口味方面不斷調(diào)整，對于提升廚藝又是一個機會。”杜建偉說。

一年多的時間，瑞塔意式餐廳做出了自己的特色，杜建偉也小有名氣。2016年9月，杜建偉受邀參加全球首個米其林星級廚藝賽事——央視《廚王爭霸》，作為副廚與國內(nèi)各大酒店的行政總廚及西餐名廚組成團隊，代表中國到美國洛杉磯參加比賽，最終獲得“優(yōu)秀廚師”稱號。2017年7月，他又參加《廚王爭霸》節(jié)目海南特輯的拍攝錄制，作為評委出席。2020年8月，他于北京再次登上《廚王爭霸》舞臺，作為中方主廚代表擊敗外方主廚“小馬哥”，獲得極高評價。

2021年，海南省旅游學(xué)校聘請杜建偉為西餐烹飪專業(yè)講師，“這對我是一次挑戰(zhàn)?！彼f，“我從來沒想過自己會成為老師，看到學(xué)生們清澈的眼神，讓我想起自己剛開始學(xué)習(xí)西餐的情景，特別想教好他們，這可能也是我與西餐的一段緣分吧。”

細節(jié)之處才奪人。在瑞塔意式餐廳，灶臺前掛鍋的掛鉤、盆碗的擺放，包括插座的位置，都是經(jīng)過專門設(shè)計的?！伴_放式廚房的設(shè)計是我反復(fù)游說設(shè)計師才付諸實踐的。廚師從幕后走向臺前，能向客人展示制作過程，還能與之交流互動，這才是我夢想中主廚的樣子?！倍沤▊フf。2022年，他成立了?？诰S斯塔餐飲服務(wù)管理有限責(zé)任公司，擔(dān)任總經(jīng)理，除經(jīng)營會展餐飲、樓盤開盤、公司慶典、新品發(fā)布會等餐飲業(yè)務(wù)外，還經(jīng)營廚房承包以及菜單設(shè)計研發(fā)培訓(xùn)等。

空閑時間，杜建偉喜歡上了跑酷、自由潛水、沖浪等極限運動，并獲得不少獎項，在?？谑械囊恍V場和帆船帆板基地，經(jīng)常能看到他的身影?！白鲞@些是為了提醒我不能安于現(xiàn)狀，不能丟棄奮斗的感覺?！彼f，下一步，他想把業(yè)務(wù)擴展到樂陵，開展烹飪料理培訓(xùn)等，為家鄉(xiāng)發(fā)展作出貢獻。