奧德曼葡萄酒莊莊主徐義——
匠心釀造葡萄酒的“中國(guó)味”
□本報(bào)記者 尹曉燕
“釀頂級(jí)酒莊好酒、創(chuàng)百年傳世品牌。這是2001年創(chuàng)建奧德曼酒莊時(shí)，我與公司總經(jīng)理董興水共同許下的宏愿。23年，我們從最初的專注葡萄酒品質(zhì)，到致力于打造業(yè)內(nèi)品牌、傳播紅酒文化，為紅酒注入更多中國(guó)風(fēng)?！?月20日，奧德曼葡萄酒莊莊主徐義說。
進(jìn)入酒莊，左手邊是黃河故道葡萄酒文化博物館，伴著酒香，一字一畫展示著奧德曼酒莊的發(fā)展歷程?！斑@是我們創(chuàng)業(yè)時(shí)的樣子，20多歲時(shí)懷著一腔熱血，就想著怎樣釀出頂級(jí)葡萄酒。”徐義指著懸掛的照片說。
今年48歲的徐義是河北景縣人，在西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院畢業(yè)后，入職安徽一家葡萄酒國(guó)營(yíng)企業(yè)，成為一名釀酒師。1998年，他來到平原的一家葡萄酒廠工作，與董興水成為同事。兩人年齡相仿又志趣相投，很快成了無話不談的好友。2001年，葡萄酒廠經(jīng)營(yíng)不善倒閉，兩人決定創(chuàng)辦葡萄酒莊，取名為“Oldman”，音譯奧德曼。
先是在德州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)租了一處小院，購(gòu)置了設(shè)備，第二年便搬遷至有著葡萄酒釀造歷史的黃河涯鎮(zhèn)，這里有古黃河沖擊形成的優(yōu)質(zhì)沙壤土，更適宜葡萄種植。
“1765年，乾隆南巡路過德州，親書‘德水耆英’匾額賜予黃河涯名士、釀酒大師盧見曾。2022年推出的耆紅1765古法紅酒就是傳承盧見曾的古法釀造工藝，是市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。”說話間，徐義拿出了一瓶耆紅，倒扣酒杯的瓶身造型，配以最傳統(tǒng)的中國(guó)紅，“我們要推出一款能真正彰顯中國(guó)風(fēng)格特色的紅酒?！?/p>
最初創(chuàng)業(yè)，他與董興水約定：一輩子就專注做葡萄酒這一件事。
他們對(duì)葡萄種植和釀酒工藝的要求極其嚴(yán)格：為保持土壤的原生態(tài)和有機(jī)化，葡萄種植只施農(nóng)家肥；釀造過程中，每天將表層的葡萄壓入酒液，以更多浸提葡萄皮中的有益成分；大型酒窖中儲(chǔ)存原酒的橡木桶全部從法國(guó)進(jìn)口。
創(chuàng)業(yè)第三年，奧德曼紅酒就斬獲“克隆賓杯”第三屆煙臺(tái)國(guó)際葡萄酒大賽銀獎(jiǎng)。隨后，拿下“一帶一路”國(guó)際葡萄酒大賽金獎(jiǎng)、亞洲葡萄酒質(zhì)量大賽金獎(jiǎng)等10余個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。近年來，耆紅代表中國(guó)紅酒屢次征戰(zhàn)國(guó)際葡萄酒賽事，都獲得了不俗的成績(jī)：IWGC2022國(guó)際葡萄酒（中國(guó)）大獎(jiǎng)賽金獎(jiǎng)、2022中國(guó)國(guó)際精品葡萄酒及烈酒挑戰(zhàn)賽金獎(jiǎng)、亞洲葡萄酒質(zhì)量大賽金獎(jiǎng)。
“2021年，我們重新確立了‘雙足雙翼’發(fā)展戰(zhàn)略——葡萄種植和葡萄酒釀造兩條腿走路，文旅品牌和耆紅葡萄酒品牌兩個(gè)翅膀飛翔?！毙炝x介紹，依托“企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”模式，酒莊的釀酒葡萄種植由最初的30畝發(fā)展到如今的3000多畝，其間獲得的諸多國(guó)際國(guó)內(nèi)大獎(jiǎng)證明：奧德曼葡萄酒已達(dá)到頂級(jí)品質(zhì)。
目前，酒莊建有黃河故道葡萄酒文化博物館、有機(jī)葡萄種植示范園、陳釀橡木桶酒窖、紅色教育基地等，已成為集葡萄種植、釀酒、旅游于一體，一二三產(chǎn)業(yè)高度融合的體驗(yàn)式葡萄酒園區(qū)，填補(bǔ)了魯西北黃河故道葡萄酒產(chǎn)業(yè)的空白，被評(píng)為國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)、山東省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)等。
“我們每年會(huì)拿出10%以上的經(jīng)費(fèi)用于科研?！毙炝x說。這也是在近幾年葡萄酒銷量整體下滑的背景下，奧德曼保持逆勢(shì)增長(zhǎng)的秘訣。
今年，奧德曼還參與了省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃（鄉(xiāng)村振興科技創(chuàng)新提振行動(dòng)計(jì)劃）“葡萄高效生產(chǎn)技術(shù)集成創(chuàng)新與示范項(xiàng)目”，“這將有助于推動(dòng)葡萄及葡萄酒釀造生產(chǎn)走向智能化、高效化和精細(xì)化，為酒莊帶來新的發(fā)展機(jī)遇?！毙炝x說。