揉面

制作壽桃

花饃壽桃

點(diǎn)“?！?/p>

白面饅頭

上屜

棗糕

■編者按

2月4日，農(nóng)歷臘月廿三，又稱(chēng)“小年”，從這一天開(kāi)始，就可以“數(shù)年”了。一年一度的春節(jié)即將到來(lái)，在街頭也已感受到了濃濃的年味兒。春節(jié)檔花樣饅頭開(kāi)始登場(chǎng)，有三層的棗糕，三公斤重的大饅頭，還有渾圓的蘋(píng)果饅頭。這幾天，換新錢(qián)過(guò)新年的市民多了，圖個(gè)吉利討個(gè)彩頭。還有百名書(shū)法家進(jìn)社區(qū)送春聯(lián)，30萬(wàn)元愛(ài)心物資發(fā)給千名困難群眾……。濃濃的年味撲面而來(lái)，歡歡喜喜過(guò)大年嘍！

北方過(guò)春節(jié)一直有蒸饅頭的習(xí)俗，臨近年關(guān)，家里添置一籠屜雪白松軟的大饅頭，擺上寓意吉祥的棗糕、面魚(yú)，對(duì)于德州人來(lái)說(shuō)，就是“年味兒”的象征。

邢生玉在德城區(qū)開(kāi)饅頭房已經(jīng)有十八年時(shí)間了，每至臘月末，是她最忙碌的時(shí)候。蒸籠里騰騰的熱氣一直從清晨飄揚(yáng)至深夜，五六個(gè)工人大刀闊斧得忙活一天，能將五千多個(gè)饅頭送上德州人的餐桌。

除了圓滾滾的白面饅頭外，春節(jié)檔花樣饅頭已開(kāi)始登場(chǎng)。三層的棗糕，雪白的面餅填塞著亮紅的棗子，讓人看了就感覺(jué)喜慶歡樂(lè)。三公斤重的大饅頭，上頭印著一個(gè)鮮亮的福字，兩只手才能托舉起來(lái)。渾圓的蘋(píng)果饅頭透著水紅，面魚(yú)和刺猬活靈活現(xiàn)，樣式精美而不失口感，不同的花樣包含著不同的吉祥寓意。

揉擠使其韌，捶敲使其實(shí)，晾曬成其型。花饃要做的形好味正，需經(jīng)過(guò)揉面、雕花、蒸烤、自然攤晾等多道工序。據(jù)邢生玉講，花饃不軟不塌不開(kāi)裂的秘訣有兩點(diǎn)，一要快速揉面，二要及時(shí)晾曬定型，“好面好手藝，才能出好饃?！?/p>

饅頭店前飄蕩著麥子的清香和顧客的叫嚷，有人一口氣備上兩大袋饅頭做年貨，有人購(gòu)置“塔”狀的棗糕用作祭祖貢品，也有人預(yù)定新春花饃禮盒寄予遠(yuǎn)方親友。不管是期盼事業(yè)蒸蒸日上，還是渴求來(lái)年生活更圓滿，新春蒸新饃，于市井煙火中蒸出了德州人的年味兒。德州晚報(bào)全媒體記者楚艷艷見(jiàn)習(xí)記者 袁明慧 攝影 趙祜昊 視頻 孫學(xué)虎