??? 小雪臨近，又到農(nóng)家腌菜時(shí)。俗話(huà)說(shuō)：“小雪腌菜，大雪腌肉”。腌菜自古就是小雪節(jié)氣傳統(tǒng)習(xí)俗的一道亮麗風(fēng)景。說(shuō)起咸菜，也算是中國(guó)的一個(gè)飲食特色，西方國(guó)家沒(méi)有，東方個(gè)別國(guó)家有的聽(tīng)說(shuō)也是從中國(guó)傳過(guò)去的。咸菜，應(yīng)是中國(guó)古老飲食文化的一種，據(jù)記載起源還比較早。 《周禮·天官》就有“大羹不致五味，鍘羹加鹽菜”的說(shuō)法。所謂羹就是用肉或咸菜做成的湯。這是我國(guó)對(duì)咸菜吃法最早的文字記載。 《禮記·內(nèi)則》也有“編有牛肉焉，屑桂以姜，以酒諸上而鹽之，干而食之”之語(yǔ)。后來(lái)在東漢崔蹇的《四民月令》、北朝北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》、唐朝《唐代地理志》、宋朝《東京夢(mèng)華錄》、明代劉基的《多能鄙事》、清代袁枚的《隨園食單》等對(duì)腌菜均更有詳細(xì)的記載和論述。清人著作《真州竹枝詞引》中記載：“小雪后，人家腌菜，曰‘寒菜’……蓄以御冬”。印象最深的是《詩(shī)經(jīng)信南山》中有一段頗為感人：“中田有廬，疆埸有瓜。是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖。曾孫壽考，受天之祜”。其中廬和瓜乃指蔬菜，剝和菹則是腌漬加工之意。詩(shī)說(shuō)大田中間有居住房屋，田埂邊長(zhǎng)著瓜果菜蔬。削皮切塊腌漬成咸菜，去奉獻(xiàn)給偉大的先祖。他們的后代福壽無(wú)疆，都是依賴(lài)上天的佑護(hù)。看出那時(shí)咸菜的重要，是離不開(kāi)的食物呀！所以一直延續(xù)至今，現(xiàn)在社會(huì)發(fā)展了，生活富裕了，新鮮蔬菜隨四季能吃上，但上古留下來(lái)的老腌咸菜沒(méi)有因此消失，依然是百姓不可缺少的一道餐桌小菜。
??? 中國(guó)咸菜，用老話(huà)說(shuō)就是老腌咸菜，不但古老，且很普及，品種多樣，五味俱全，且各地皆有特色。有的甜味為重，有的咸味居多，有的酸菜領(lǐng)題，有的醬菜為主，等等不一。而我們山東老家，確是蘿卜唱了腌菜的主角。也許是因?yàn)樯綎|特別是我們家鄉(xiāng)生產(chǎn)大蘿卜，也許是因?yàn)殡缰铺}卜易于操作，只需一口大缸，將蘿卜洗凈晾好放置缸內(nèi)撒上五香鹽水即可。吃的時(shí)間長(zhǎng)遠(yuǎn)且簡(jiǎn)單，生吃、熟吃、炒吃均可。記得小時(shí)候家家戶(hù)戶(hù)院子里都放著一口粗瓷大缸，滿(mǎn)滿(mǎn)一缸腌蘿卜，能貫穿一年到頭的日子。
??? 在物質(zhì)貧乏的年代，老家魯西北地區(qū)旱災(zāi)頻繁，歉收的年份較多。幾乎一年到頭是老蘿卜咸菜啃窩窩頭，過(guò)年了吃頓蘿卜或白菜餡餃子算是解解饞。那時(shí)我家的日子過(guò)得窮，我是老蘿卜咸菜啃窩窩頭長(zhǎng)大的。記得那年考取高中第一次進(jìn)學(xué)校，母親為我煮熟三根大蘿卜咸菜加一包玉米面窩窩頭，步行十幾里去上學(xué)。當(dāng)時(shí)爸爸給我講范仲淹 “斷齏劃粥”的故事。范仲淹少時(shí)家貧，住在寺廟里發(fā)奮苦讀。每天煮一鍋稀粥，冷凝后劃為四塊，早晚各二，只以切碎的蘿卜咸菜佐餐。布衣暖，菜根香，讀書(shū)滋味長(zhǎng)。范仲淹終成大器，名垂千古。就這樣，我在“斷齏劃粥”的感染下，我在大蘿卜的恩賜里，走過(guò)了艱難困苦的歲月。
??? 現(xiàn)在家鄉(xiāng)富足了，日子紅火了，生活提高了，但那一株株大蘿卜，長(zhǎng)得更大了，那鮮綠旺盛的蘿卜影子舞動(dòng)得更歡了。品種更齊全了，白蘿卜、青蘿卜、水蘿卜、紅蘿卜等。富裕起來(lái)的人們，用餐講究味美，更講究養(yǎng)生。將營(yíng)養(yǎng)豐富，含多種氨基酸及葡萄糖、蔗糖、果糖、多縮戊糖、粗纖維、維生素C、礦物質(zhì)和粗蛋白等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的蘿卜，當(dāng)成衛(wèi)生保健不可缺少的食品。農(nóng)戶(hù)雖然大缸蘿卜咸菜少了，但圍繞保健、可口、美味形成五香蘿卜絲、各類(lèi)蘿卜小腌菜有幾十種，作為大魚(yú)大肉逐項(xiàng)油膩食品的清口副食品深受人們歡迎。除了蘿卜腌菜之外，新鮮蘿卜可以生吃涼拌，熟吃可以做餡可與肉搭配清蒸團(tuán)子、包餃子、油炸餅等，紅燒、清燉可與豬肉、羊肉、牛肉甚至與鯽魚(yú)清燉也成為家鄉(xiāng)人冬日滋補(bǔ)美味佳品。所以在我家鄉(xiāng)蘿卜有“百變蘿卜”的美譽(yù)。
??? 由此，想起“熟食甘似芋，生吃脆如梨。老病消凝滯，奇功真品題”的古詩(shī)句，用之贊美家鄉(xiāng)的大蘿卜，感到也不過(guò)癮！
??? 盧恩俊