??? “小雪封地，大雪封河”。轉(zhuǎn)眼間就到了封河的節(jié)氣。
??? 大雪節(jié)氣腌肉正當(dāng)時(shí)。 《月令七十二候集解》說：“大雪，十一月節(jié)，至此而雪盛也”。隨著降雪和氣溫明顯降低，一些高蛋白的肉類也進(jìn)入了腌制的最佳時(shí)間。我居住的城市南京有句老話叫做：“小雪腌菜，大雪腌肉”。其實(shí)這句節(jié)諺在許多地方流行。過去腌肉是怕冬天沒菜吃，所以大雪一到，家家戶戶忙著腌制“咸貨”，掛在朝陽的屋檐下晾曬干以備過冬食用和迎接新年。而現(xiàn)在腌肉，人們是喜歡的那種傳統(tǒng)美味。
??? 去年大雪節(jié)氣期間，我在山東濰坊照看孫子，看到那里的農(nóng)村家家戶戶的院中和城鎮(zhèn)街頭巷尾掛滿了灌腸、雞鴨魚等咸貨，沒進(jìn)臘月門，已是處處臘味十足了。到了放年假，和孩子們回老家過年，二兒子帶回南京出名的咸鴨，大兒子帶回濰坊時(shí)興的灌腸，鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親送來了紅薯、玉米面等自家地里長的土特產(chǎn)，當(dāng)晚煮的紅薯玉米粥，用南京咸鴨、濰坊灌腸佐餐，真是香甜可口，一家人吃得津津有味。
??? 飯后一家人和前來串門的鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親拉家常，說話間就閑聊起老家德州的紅薯來。我們德州有句老話叫做：“碌碡頂了門，光喝紅黏粥”。聽鄰居八十多歲的劉爺爺說：“這話是指的舊時(shí)普通人家，一年的農(nóng)活忙完了，大雪來了，冰天雪地，用卸下的碌碡作為頂門石，一家人坐在熱乎乎的土炕上，喝著暖乎乎的紅薯黏粥度日頭。 ”
??? 接下來老人又說：“那時(shí)還有一句‘大雪封門，紅薯當(dāng)家’的說道，因?yàn)槲覀兊轮蒴[旱災(zāi)的年份多，紅薯是耐旱作物，產(chǎn)量又高，家家戶戶都種紅薯維持基本的生活食物，所以窮日子紅薯當(dāng)家。富裕人家就不同了，富裕人家在大雪日滑雪滑冰，賞雪冬游等，在雪上冰上開心玩樂。同時(shí)大雪節(jié)氣也是富戶人家講究進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)節(jié)，他們大魚大肉、美酒佳肴，驗(yàn)證著‘三九補(bǔ)一冬，來年無病痛’‘冬天進(jìn)補(bǔ)，開春打虎’的那些常言……”
??? 接著鄰居劉爺爺?shù)脑挷纾蠹夷阋谎晕乙徽Z的又說起生產(chǎn)隊(duì)上的紅薯往事。特別是六、七十年代，紅薯給我留下的印象也是最深的，一日三餐和紅薯打交道，有煮紅薯、蒸紅薯、紅薯粥、紅薯粉窩窩頭等多種紅薯吃法。那時(shí)候德州的紅薯在全國是有名氣的，靠運(yùn)河一帶河圈沙地種的紅薯，生吃艮甜，熟吃面甜，最適合曬紅薯干。堤外紅土地種的紅薯生吃脆甜，熟吃甘甜，最適合煮紅薯粥。有的說吃絮了紅薯，而我卻沒有吃膩。我至今饞家鄉(xiāng)的烤紅薯、紅薯粉面條、紅薯粉條燉白菜。我在南京生活，隔三差五的早晨或晚上要喝大米紅薯粥，也算是南北相結(jié)合的食俗吧。
??? 過窮日子時(shí)吃紅薯為填飽肚皮，如今不同了，特別是城里人更講究吃紅薯，紅薯成了養(yǎng)生保健的佳品。聽營養(yǎng)專家說，紅薯富含膳食纖維，胡蘿卜素，維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等，其營養(yǎng)價(jià)值居世界衛(wèi)生組織評(píng)選的 “十大最佳蔬菜”之首。據(jù)說有減肥、預(yù)防膽固醇過高、輔助控血糖、輔助降血壓、降低中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)、養(yǎng)護(hù)關(guān)節(jié)等功效，且有防癌抗癌的作用，成了現(xiàn)代人舌尖上的“貴族”。而肉類特別是腌肉卻有對(duì)健康諸多不利的宣傳。
??? 所以我說，在越來越講究健康保健的現(xiàn)代人眼中，腌肉雖香，但不如紅薯吃起來更有營養(yǎng)！盧恩俊