??? 春回大地，萬物復(fù)蘇。春天是吃韭菜的好季節(jié)，南齊周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘。”這“韭”自然就是韭菜了。初春時節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋次之，夏季最差。有“春食則香，夏食則臭”之說。
??? 韭菜營養(yǎng)豐富，含有各種維生素，食用價值和藥用價值都很高。主要成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì)。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預(yù)防大腸癌的發(fā)生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預(yù)防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。
??? 很多傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)都表明，韭菜可以養(yǎng)肝養(yǎng)脾胃，對降血脂和血壓，以及對心腦血管都有很好的保健作用。正是因為韭菜的功效不簡單，所以人們都把韭菜當(dāng)做寶貝，不僅可以當(dāng)做普通的蔬菜食用，而且對預(yù)防和治療某些疾病都有一定的幫助。對于女性來講，適當(dāng)?shù)某砸恍┚虏?，還可以美白祛斑，美容養(yǎng)顏，不愧是養(yǎng)生保健的佳品。
??? 古往今來，吃韭菜者不計其數(shù)，對它吟詩作賦的也不乏其人。杜甫《贈衛(wèi)八處士》中有：“夜雨剪春韭，新炊間黃粱。主稱會面難，一舉累十觴。 ”高啟的《韭》詩：“芽抽冒余濕，掩冉煙中縷。幾夜故人來，尋畦剪春雨?！辈苎┣鄣摹都t樓夢》里有“一畦春韭綠，十里稻花香”的名句。清代的著名學(xué)者梁啟超也曾對韭菜鐘愛有加，寫下了“韭菜花開心一枝，花正黃時葉正肥”的詩篇。可見，韭菜看似平淡無奇，實際上，這個菜卻是文化底蘊深厚，深受平常百姓和文人騷客的喜愛，韭菜也算是“上得廳堂、下得廚房”了。那我們就在這充滿希望的春天，吃上些味道最好的綠油油的韭菜吧！
??? 沐浴著暖暖春風(fēng)，挎上菜籃，在菜市場的一隅，總能隨意發(fā)現(xiàn)新鮮肥嫩的韭菜。菜農(nóng)們一大早就把韭菜收割了，用麻草捆在一起，整齊地擺在攤子上，散發(fā)著青草味的香氣，帶一把回家，仔細地摘好，洗凈，晾好，切細，可以包韭菜三鮮餃子，蒸韭菜肉包子，捏韭菜餛飩，還可以做簡單的韭菜炒雞蛋，韭菜炒豆芽，翠綠中透著鵝黃，吸引著我們的味蕾。春韭的氣息非常濃郁，包子還沒熟，香氣已經(jīng)飄入鼻孔，令人垂涎欲滴，迫不及待。韭菜好吃，但蒸煮的時間要控制好，烹調(diào)韭菜時需急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風(fēng)味。時間長了，過了，韭菜就老了，沒有了鮮嫩的顏色，醇香的味道。
??? 蔣 波