??? 二十四節(jié)氣中的夏至，是中國民間一個重要的節(jié)日，稱為 “夏至節(jié)”。夏至應節(jié)食俗有“冬至餛飩（餃子）夏至面”之說。
??? 《史記·封禪書》記載：“夏至日，祭地，皆用樂舞。 ”夏至節(jié)是古代很重視的節(jié)日，正值夏收之際，皇家不僅要舉行“祭地”儀式，還要“當早黍于農歷五月登場時，天子要在夏至時舉行嘗黍儀”（《呂氏春秋》）。 《詩經》中也有“年豐多黍”的詩句，大家一起嘗食角黍被認為是一種歡慶年豐的標志。民間的百姓們在這一天也分別用自己的食俗方式過節(jié)慶祝豐收。有的地方還將新麥做成餅、餃、面、饃等，有過節(jié)嘗新的意思。時至今日，各地仍然保留著豐富多彩趣味盎然的夏至節(jié)日食俗。在我居住的南方城市，此時令習慣吃三鮮：地三鮮是莧菜、蠶豆和杏仁；樹三鮮是櫻桃、梅子和香椿；水中三鮮為海絲、鮒魚和咸鴨蛋。而在北方老家山東，這天興吃面條，大部分地區(qū)要吃涼面條，俗稱過水面（也有的地方吃熱面條，俗稱湯面），既可以嘗新慶豐收，又可以討一個長長久久的吉利，此俗延續(xù)至今。所以民間普遍流傳著“吃了夏至面，一天短一線”的說法。意思是說夏至這一天是北半球一年中白晝最長的一天，夏至后太陽逐漸向南移動，北半球白晝一天比一天縮短，“一天短一線”。其實，吃夏至面是整個漢族的風俗，流行于全國大部分地區(qū)。
??? 清·潘榮陛 《帝京歲時紀勝》：“是日，家家俱食冷淘面，即俗說過水面是也………”過水的“冷淘面”，就是我們現在流行的涼面。宋代詩人王禹偁《甘菊冷淘》詩中有“俸面新且細，溲牢如玉墩。隨刀落銀鏤，煮投寒泉盆，雜此青青色，芳香敵蘭蓀”之句，可見宋朝吃涼面就很講究，不僅刀功細密均勻，且那面用甘菊汁和制而成，可算是色香味涼俱佳。涼面消暑食品的歷史，至少可追溯到唐代，這在杜甫《槐葉冷淘》詩中能取得求證：“青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱。……經齒冷于雪，勸人投此珠……萬里露寒殿，開冰清玉壺。君王納涼晚，此味亦時須。 ”據《大唐六典》記載：“太官令夏供槐葉冷淘。凡朝會燕饗，九品以上并供其膳食。 ”其制法大致為：采青槐嫩葉搗汁和入面粉，做成細面條，煮熟后放入冰水中浸漂，其色鮮碧，然后撈起，以熟油澆拌，放入井中或冰窖中冷藏。食用時再加佐料調味，其色青翠誘目，其味香氣撲鼻，其食涼爽可口，是最早的涼面消暑佳食。明代美食家徐文長詩曰：“柳色未黃寒食過，槐芽初綠冷淘香。 ”至明代，仍稱此為冷淘，且詩人迫不及待的槐芽剛發(fā)，就吃上冷淘面了。
??? 冷淘發(fā)展至今，已是各種花色數不勝數的涼面消暑佳食。最著名的有北京的芝麻醬涼面，四川的雞絲涼面，山西的雁北冷莜面，吉林的延吉冷面，廣東的雞蛋涼面，還有素拌涼面、翡翠涼面、酸辣涼面、冬菇涼面、三絲涼面、蔥油涼面等等。但在我的記憶里，還是家鄉(xiāng)的“六碰頭涼面”最好吃了。在老家，每年不僅夏至人們都有吃涼面的習慣，整個夏天幾乎隔三差五就吃一頓涼面，哪怕是日子不及的年頭，也要吃雜面涼面。當然，夏至面是必須吃的，不僅因為夏至是一年之中白晝最長的一天，據說這天吃了長面條，人也一定會長壽。那時，母親的手搟面條是出了名的，不僅搟的面薄均勻，且刀切的精細均勻，煮熟后用剛從井中取回來的水撈面，用鮮紅的胡蘿卜咸菜末、嫩綠的黃瓜絲、雪白的蒜泥、噴香的炸面醬雞蛋鹵、金黃的芝麻鹽、和銀白透亮的面條兒調均勻，那真是好吃極了！那個時候，每逢夏至，我都會趕回家吃母親的手搟涼面。母親過世后，無論在哪里工作，每逢夏至日妻子都會模仿著母親的手搟面，讓我吃一頓“六碰頭的夏至面”。每到這時，我就想起母親打麥推磨磨面搟面忙碌的身影。
??? 季節(jié)之手不饒人，年復一年，她把白晝拉長，又把白晝拉斷?！俺赃^夏至面，一天短一線”。但無論走到哪里，家鄉(xiāng)那“六碰頭的夏至面”，是我永遠吃不短的長長的思念……
??? 盧恩俊