冬天里需要四處淘換的葡萄糖瓶子，家家戶戶用來做西紅柿醬

西紅柿醬炒雞蛋
單調(diào)的冬天也有色彩。記得下雪天最美味的就是西紅柿醬炒雞蛋。
西紅柿原產(chǎn)秘魯，解放前僅在少數(shù)大城市栽培。老舍在散文《西紅柿》中，曾有一段很有意思的描述：西紅柿是一種“舶來品”，最初叫“番茄”，一開始，它處境尷尬，不大受歡迎。拿它當(dāng)果子看待，它甜不如果，脆不如瓜；拿它當(dāng)菜吃，煮熟之后什么味也沒有，稀松一堆，沒點(diǎn)嚼頭。
德州市是從1949年開始種植西紅柿的，雖然只有濟(jì)南粉紅和五奎兩個品種，卻迅速贏得了人們的喜愛，對于這種新鮮玩意，當(dāng)時人們是當(dāng)成水果來吃的。
德州市郊區(qū)素有種植蔬菜的習(xí)慣，特別是沿運(yùn)河一帶，很早就有專營蔬菜的菜農(nóng)，遠(yuǎn)郊農(nóng)村的農(nóng)民，多在溝頭壕沿、房前屋后或大田水井四周辟出小片菜地，自種自吃。解放前，城郊的專營菜地大約300畝。這些蔬菜栽培屬自發(fā)種植，形式比較簡單，基本上是露地栽培，少數(shù)風(fēng)障保護(hù)栽培，因此季節(jié)性很強(qiáng)，特別是冬天，幾乎見不到綠菜葉。
德州解放后，黨和政府從改善群眾生活著手，重點(diǎn)發(fā)展了蔬菜種植業(yè)，1949年，德州市蔬菜種植面積增加到3000畝，1958年超過1萬畝，這年秋年，園藝場從北京聘請了技術(shù)員邱瑞生同志，建起了6棟土溫室，開始了冬季蔬菜生產(chǎn)的種植，從此，西紅柿、黃瓜、韭菜等實(shí)現(xiàn)了冬、春季上市，但并沒有緩解冬季蔬菜少的狀況。
由于冬天新鮮蔬菜少，從上世紀(jì)五六十年代開始，各家各戶除了儲存大白菜、胡蘿卜外，還有一項就是做西紅柿醬。每年秋天，西紅柿大量上市，價格便宜的時候，也正是人們開始忙碌做西紅柿醬的時候。
容器是輸液用的葡萄糖瓶子，細(xì)口大肚子。瓶蓋是橡膠塞子。瓶子是托醫(yī)院的熟人索要的，瓶子和蓋刷洗干凈后泡在鍋里煮上一小時左右來消毒，然后口朝下空起來晾干備用。
西紅柿一定要熟透的，先燙一下，揭去皮，切成小塊，大小以能塞進(jìn)瓶子為度，然后后全家齊上陣，連帶著汁水一點(diǎn)點(diǎn)塞進(jìn)瓶子里，一般是用漏斗和筷子幫忙，所有的工具一定干凈無菌，不能沾油。瓶內(nèi)裝到五分之四左右就可以了，千萬不能裝滿。裝好西紅柿醬的瓶子塞緊蓋子，然后插上一個消過毒的注射器針頭，就可以放到鍋里蒸了，隨著溫度逐漸升高，瓶子里的氣也順著針頭冒了出來，大約半個小時左右，瓶子里的西紅柿醬由鮮紅變成暗紅就可以停火了，然后迅速拔下針頭，用醫(yī)用的白膠布十字花封住針眼，進(jìn)入密封狀態(tài)，等瓶子涼透，就可以到陰涼干燥的地方保存了。這個時節(jié)，如果聽到誰家傳來“嘭嘭”的悶響聲，十有八九就是裝得太滿，針頭堵塞，蒸的時候瓶子爆裂了。
吃的時候把瓶子倒過來，輕輕拍打瓶底，西紅柿醬就會流出來，每次吃完后要蓋嚴(yán)塞子，由于天冷，只要保證不污染、不沾油，可以放很長時間。空瓶子要細(xì)心收藏起來，來年時候還可以繼續(xù)用。記得小時候，母親和三舅總是一起忙活，做上十幾瓶，把不大的櫥柜排得滿滿的，天冷的時候，拿出一瓶自己制作的西紅柿醬，點(diǎn)綴上一個黃燦燦的炒雞蛋，顏色、味道那叫一個絕。
從1971年德州市國民經(jīng)濟(jì)各部門職工人數(shù)與工資表上可以看出，當(dāng)時的德州市有全部職工36840人，工資總額1980.8萬元，平均到每個人身上，每月工資為44.8元。1972年的春節(jié)期間，當(dāng)時的西紅柿價格是每斤3角5分錢，可想而知西紅柿醬的珍貴。
□本報特約撰稿人 王德勝