民國(guó)時(shí)的肉鋪

喧嘩角的郭大燜子和郭二燜子
喧嘩角，俗稱(chēng)旋風(fēng)角，大體位于今天的銀座中心店位置，清末民初，德州的州道、縣衙及官紳都集中居住在城里，較大的商號(hào)也多集中在這一帶。喧嘩角的東南角是德玉成雜貨店，西南角是紅磚二層鴻盛樓飯館。由此向東是市府街，縣政府、監(jiān)獄、法院、公安局、教育館在這邊；由此向西是招商街，城隍廟和當(dāng)時(shí)最大民用市場(chǎng)——小市就在這里。向南到城門(mén)，更是集中了李家大院、盧家大院、魏家大院等豪宅，兩邊有又一村包子鋪、鴻升魁、東合成、振興號(hào)、源祥號(hào)、慶聚祥、德慶成以及大中藥店等門(mén)店。
大鋪面林立的喧嘩角競(jìng)爭(zhēng)激烈，有間臨時(shí)小吃攤的火爆卻毫不遜色。這就是位于九章布店北側(cè)的郭大燜子和郭二燜子。
郭家住在進(jìn)步街，平民老百姓。兄弟倆制作的小吃燜子是一絕，由于名氣太大，人們漸漸淡忘了他們的名字，郭大燜子和郭二燜子卻響亮了起來(lái)。
德州產(chǎn)地瓜，燜子的主要原料就是地瓜淀粉。制作的時(shí)候，將地瓜粉和水以一定比例放入鍋內(nèi)，中火慢熬，同時(shí)不停攪拌，以防止糊底或粘鍋。待熬成青綠色、半透明的半固體狀態(tài)時(shí)熄火，迅速倒入白鐵皮做的容器中，慢慢冷卻凝固后就成了。郭氏兄弟制作燜子，水與淀粉的比例，熬制的火候、時(shí)間，攪拌的力度等，都把握得很是到位，口感柔滑而有彈性，刀切或油煎不易碎，入口鮮嫩有嚼勁，反之則易碎、口感差。
在老年人的記憶中，郭大燜子的攤點(diǎn)在南門(mén)里路東九章布店的北側(cè)，緊靠著布店高大的屋檐。簡(jiǎn)易的棚子，支著一架平底鍋，旁邊的木桶里盛著切好的粉塊，幾張不大的小桌，早晚出攤。由于生意火爆，郭氏兄弟基本閑不住，從桶里撈出、切好，放入鍋內(nèi)，青灰色的燜子塊隨著升起的熱氣，被油一煎顫顫悠悠直晃。小桌上面放著蒜泥、麻汁、醋3種調(diào)料，食客可以根據(jù)口味自由搭配。吃的時(shí)候每人一把用鐵絲特制的小叉子，小心地插住燜子塊，蘸上調(diào)料慢慢往嘴里送，邊嚼邊聊天，好不愜意。每年臘月城隍廟會(huì)的時(shí)候，郭氏兄弟就將攤位遷到廟會(huì)上，是四鄉(xiāng)八里普通百姓期盼的美味。
大廚名叫張七鳳凰
老德州城飲食業(yè)發(fā)達(dá)，據(jù)1949年統(tǒng)計(jì)，不算流動(dòng)小攤點(diǎn)，有大小飯莊、火燒鋪、面條鋪、果子鋪、饃饃鋪、扒雞鋪等213家，其中三盛園飯莊最是紅火。
三盛園店址在喧嘩角，德州較有名氣的飯店如新華春、江南春、華盛館、慶華園、第一樓等都在這附近。
三盛園于光緒年間開(kāi)張，經(jīng)理張七鳳凰，烹調(diào)技術(shù)高超，刀法純熟。舊時(shí)白事的席上需要獅子、大象、駱駝、馬等動(dòng)物形象；喜宴上需要龍鳳呈祥圖案，他所雕刻的動(dòng)物，栩栩如生，尤以鳳凰造型逼真，展翅欲飛，因此得名張七鳳凰。他切肉時(shí)，下墊毛巾，肉切碎了，毛巾絲毫無(wú)損，所以人們又稱(chēng)其張七快刀，其本名反而逐步被人淡忘了。德州當(dāng)時(shí)的名廚如郭蘭、郭福等多為其徒弟。清末，三盛園停業(yè)。
1912年，張七鳳凰又在喧嘩角南路西開(kāi)設(shè)了德慶園飯莊，一直經(jīng)營(yíng)到1921年。1915年，張七鳳凰之子張鴻林在喧嘩角西路南開(kāi)設(shè)鴻盛樓飯莊，為當(dāng)時(shí)一流飯莊，1946年停業(yè)。解放后，張鴻林到國(guó)營(yíng)交通旅行社當(dāng)廚師，又帶出了一大批德州名廚師。
大的飯莊有經(jīng)理、廚師、司賬及店員，德州的小飯鋪多是經(jīng)理兼廚師，招收學(xué)徒當(dāng)服務(wù)員，或一家人獨(dú)資經(jīng)營(yíng)。當(dāng)時(shí)德州最多的是饃饃鋪，兼蒸窩窩頭，有60多家。他們多數(shù)有固定的主顧，每天送饃到家，數(shù)量記在摺子上，集中算賬。不少用戶(hù)先付給麥子，后吃饃饃。也有的在街頭擺攤售賣(mài)，但價(jià)格比先給麥子的稍貴。