1959年，作為建國(guó)十周年獻(xiàn)禮工程之一的德州市招待所，一度成為德州最好的大飯店

新年頭一口吃餃子
沒有餃子不過年，老德州人對(duì)年三十的餃子和大年初一的餃子，格外重視。
“更歲交子”，新舊年在此時(shí)交替，餃子由此得名。年三十下午，孩子們放鞭炮的時(shí)候，也是主婦們最忙碌的時(shí)刻，年菜都在前幾天做好了，而年夜飯總要在年三十當(dāng)天做出來。在德州，大年初一、初二的餃子也要在三十下午和晚上包出來。剁肉、切菜、調(diào)餡，家家戶戶的砧板聲，大街小巷的鞭炮聲，夾雜著或遠(yuǎn)或近的說笑聲，此起彼伏，交織成除夕歡快的樂章。
餃子一般包兩種餡。一是素的，大年初一頭一口，吃的就是它。寓意一年素素靜靜、平平安安。還有一說是這新年頭一口必須吃素，是為了體現(xiàn)在新的一年里要自律和凈化心靈。不管怎么樣，這素餡兒餃子倒是湊巧合了現(xiàn)代科學(xué)飲食。全素餃子的餡兒其實(shí)并不比肉餡兒便宜，道理很簡(jiǎn)單，因?yàn)檫@餡兒的內(nèi)容品種豐富，加工的方法不但精細(xì)，而且是各不相同，巧手的媳婦會(huì)讓素餡兒吃起來口感柔潤(rùn)，而不至于渣渣粒粒的，一樣自然地融入了“食不厭精，膾不厭細(xì)”的理念。素餡餃子一般要包上豆腐，吃著有福運(yùn)，吉不可言。我家里有個(gè)老習(xí)慣一直留到今天，年初一的餃子里面，母親總要有一個(gè)包進(jìn)個(gè)鋼镚，有一個(gè)包進(jìn)個(gè)杏核，吃到的寓意新的一年“有錢”“有?！?。
一種是肉餡的，初二開始吃。
年三十包的餃子叫團(tuán)圓餃子，一家大小聚在一起忙活，其樂融融，意味著來年一家人和和睦睦、歡歡樂樂。老德州一些講究的人家，餃子包好后，以環(huán)形排列在蓋墊上，要蓋上一層黃表紙，再放上芝麻稈，叫做“驅(qū)邪避惡”，以防惡神偷餃子，因除夕夜丟餃子一年不吉利。除夕煮餃子時(shí)，每一蓋墊都不準(zhǔn)全部下鍋，要留蓋墊中心部分，表示富富有余，同時(shí)，要燃放幾掛鞭炮，越響則認(rèn)為越吉利。
餃子象征團(tuán)聚合歡，又取更歲交子之意，非常吉祥，此外，餃子因?yàn)樾嗡圃獙?，過年時(shí)吃餃子，也帶有“招財(cái)進(jìn)寶”的吉祥含義。
□本報(bào)特約撰稿人 王德勝