?????? 杜佳 崔珠坤
長(zhǎng)官包子，因其源于長(zhǎng)官鎮(zhèn)而得名，是獨(dú)具特色的寧津地方美食，它與大柳面、保店驢肉齊名，為寧津縣“三大名吃”之一。2007年，長(zhǎng)官包子制作工藝被列入德州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
“生”于亂世，名揚(yáng)四方
長(zhǎng)官包子產(chǎn)生的歷史背景和年代，并不像它的味道那樣美好。
清光緒年間，袁世凱在山東以圍剿義和團(tuán)的名義，到處橫征暴斂。逼得本來(lái)就很貧困的回族同胞們，有的下關(guān)東，有的沿街乞討，日子稍好一點(diǎn)的就做個(gè)小買賣糊口。在長(zhǎng)官鎮(zhèn)上，做小買賣的特多，有包子、果子、點(diǎn)心、面條、火燒、窩頭、饅頭等，單是包子鋪就有18家。這些賣包子的，有的面白、有的個(gè)大、有的餡好、有的油多。它們口味各異，樣式不一、爭(zhēng)奇斗艷。
群眾通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的比較，認(rèn)為張會(huì)立家的包子最好。張會(huì)立家境貧困，在街上租了一間半房，開(kāi)起了包子鋪，經(jīng)過(guò)十幾年精心細(xì)致地琢磨，博采眾長(zhǎng)，創(chuàng)造出了具有餡精味美、面白色晶特點(diǎn)的包子。張家的包子慢慢得到了大眾的認(rèn)可，逐步名揚(yáng)四方。
長(zhǎng)官鎮(zhèn)地處兩省三縣之交，集市上人多，且流動(dòng)性強(qiáng)，來(lái)此購(gòu)物或過(guò)往者，無(wú)不以品嘗張家包子為榮耀。沒(méi)吃過(guò)的人一嘗，確感美味怡口、回味無(wú)窮，便四處張揚(yáng)傳播，使張家包子的名聲越傳越遠(yuǎn)，四周百里內(nèi)外無(wú)人不知，無(wú)人不曉。本來(lái)大伙認(rèn)可的是張家包子，因?yàn)樗从陂L(zhǎng)官鎮(zhèn)，且人多嘴雜、口傳必有失誤，從而張就成了長(zhǎng)，“張家包子”就成了“長(zhǎng)官包子”。
用料講究，做工精細(xì)
長(zhǎng)官包子之所以享譽(yù)四方，深得群眾的喜愛(ài)，與其用料講究、做工精細(xì)有著很大的關(guān)系：
選用新鮮的上等牛、羊肉，剔盡筋骨，先切成塊，再剁成餡，要使肉餡達(dá)到細(xì)而不泥，然后配蔥姜細(xì)絲，加小磨香油、上等醬油、花椒水等調(diào)料調(diào)制，最后用木棒沿同一方向反復(fù)攪拌，直至肉餡出勁，再燜制一段時(shí)間，入味后才可使用。
做包子的面要選用優(yōu)質(zhì)小麥精粉，面要和得嫩一些，做到兜餡不破，軟而不粘。
包包子也很講究，要做到“上捏三十二，似一朵花，封口嚴(yán)而實(shí)，湯汁不外灑。”
這樣做出來(lái)的包子，既美觀又兜油籠味。包子蒸好后，在遠(yuǎn)處看，宛如一朵朵盛開(kāi)的菊花，提起來(lái)，又像一個(gè)個(gè)透明的燈籠。
凡是吃過(guò)長(zhǎng)官包子的人都覺(jué)得，品嘗長(zhǎng)官包子簡(jiǎn)直是一種藝術(shù)享受。
傳承有序，頗具價(jià)值
長(zhǎng)官包子具有獨(dú)特的社會(huì)文化歷史價(jià)值。
首先，長(zhǎng)官包子發(fā)展至今，傳承有序，制作工藝精細(xì)獨(dú)特，具有典型的伊斯蘭教民族飲食文化的特性，對(duì)研究伊斯蘭教民族飲食文化發(fā)展具有重要的史料價(jià)值。
其次，其高超的制作技藝，熟后如盛開(kāi)的朵朵白菊花，令人賞心悅目，食欲大增。獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)對(duì)改善大眾的飲食結(jié)構(gòu)、培養(yǎng)膳食文化素養(yǎng)具有較強(qiáng)的實(shí)用性。
第三，長(zhǎng)官包子作為美食品牌，對(duì)豐富寧津大眾文化、弘揚(yáng)優(yōu)秀民間飲食文化等方面具有重要的作用。