??? 歷史悠久的房寺重鎮(zhèn)，始建于唐朝，興旺于明清時(shí)期。曾經(jīng)的房家寺壯觀雄偉，熱鬧的寺旁邊有一條南部省會(huì)通往京城的驛道。在明清時(shí)期房寺屬禹城縣所管轄的七都二里（明清時(shí)代，縣以下行政機(jī)構(gòu)，實(shí)行都里制，在農(nóng)村十戶為一甲，十甲為一里，十里為一都）；古老的小鎮(zhèn)沿街酒肆商鋪林立，熱鬧非凡。在十字街頭有一楊氏家族開(kāi)設(shè)的“油酥燒餅鋪”最為搶眼。據(jù)傳，房寺楊氏的油酥燒餅在那一時(shí)期就遠(yuǎn)近聞名，被當(dāng)?shù)氐呢?cái)主、富豪紳士們前來(lái)購(gòu)買作為貢品呈獻(xiàn)給官府衙役，也備受眾多鄉(xiāng)人贊賞。是當(dāng)?shù)孛曌畲蟮男〕浴?BR>??? 油酥燒餅是以面粉、植物油、動(dòng)物油、五香面、精鹽、芝麻為主要原料，用特制的三合土泥糊制的爐子烤制而成的。其色香誘人、外酥里嫩，咬上一口，芝麻、酥沫會(huì)散落一片，五香氣味四溢，使人回味無(wú)窮。具有焦酥、焦黃、五香味、芝麻香等色香形味俱全的特點(diǎn)，既易儲(chǔ)藏，又便攜帶，經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，是非常受大家喜愛(ài)的小食品。
??? 其制作方法也非常講究，從制作到成熟出爐要十?dāng)?shù)道工序才能制成。燒餅用面在第一天發(fā)好之后兌多少干面合成也是有數(shù)量的，和面用水也非常有講究，太熱太涼都不行，面的軟硬也要有標(biāo)準(zhǔn)，軟了燒餅做不成型，硬了燒餅不好吃。其配料也須嚴(yán)格精細(xì)。燒餅的大小要一致、厚薄要均勻，在搟好餅皮后要包在里面的是一個(gè)用五香面、精鹽、酥油面制成的“瓤”，最后包好合成，用軸子搟好。進(jìn)爐前再刷以動(dòng)物油，蘸上芝麻等放到高溫度的特制烤爐里，用木炭火烤到一定火候出爐而成。
??? 油酥燒餅的制作工藝精細(xì)，烤制時(shí)的火候控制也非常重要。烤爐、炭火的要求也是嚴(yán)格的，爐子要用制特的三合土糊成內(nèi)膽，不能有開(kāi)裂和異味，炭火須用木炭（現(xiàn)在已改用真正無(wú)煙無(wú)味的陽(yáng)泉炭塊）。燒餅烤過(guò)了發(fā)硬，不好吃；烤欠了不熟、不能吃；這些都能影響到買賣的好壞，所以烤制出好的油酥燒餅是楊氏油酥燒餅流傳到今的成功所在。
??? 現(xiàn)已是房寺特產(chǎn)的油酥燒餅經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展，已成為禹城市的一大名吃，在周邊縣市和城鎮(zhèn)只要提到房寺，就能想到油酥燒餅是房寺做的。隨著農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)和市場(chǎng)的開(kāi)放，房寺的油酥燒餅得到了快速發(fā)展，禹城市的房寺油酥燒餅遍布大街小巷，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的集貿(mào)市場(chǎng)也都搶占了這一商機(jī)，擺攤設(shè)鋪掛起了房寺油酥燒餅。人們?cè)诶^承制作的同時(shí)又有大的改進(jìn)和創(chuàng)新，像什么豆沙餡燒餅、五仁酥香燒餅、果醬燒餅等等，都各具特色、各有風(fēng)味，在互相競(jìng)爭(zhēng)的同時(shí)又相互得到了促進(jìn)，使這一技藝得到了傳承和技術(shù)創(chuàng)新。
??? 雖然楊氏油酥燒餅的技藝代代相傳，但真正的房寺楊氏油酥燒餅現(xiàn)已很難找到，要吃到正宗的房寺油酥燒餅，只有到房寺楊氏后人開(kāi)的油燒餅鋪才能品嘗到其風(fēng)味。□ 李恒新? 秘竟楠