??? 因公事去武城，友人極力推薦我品嘗當(dāng)?shù)赜忻奈涑切?。餅雙面呈黃褐色，皮酥內(nèi)嫩，卻肥而不膩，清香可口。一邊大快朵頤，一邊聽小店老板講述有關(guān)武城旋餅的故事。
??? 相傳，旋餅技術(shù)是明初由山西洪洞縣遷民時(shí)流傳到城南運(yùn)河西的郭莊（現(xiàn)屬故城縣建國鎮(zhèn)）。明末，闖王李自成進(jìn)京路過武城運(yùn)河渡口時(shí)，見渡口旁有一李姓老人在簡(jiǎn)陋的拱形席棚中烙制餡餅，隨著老人嫻熟的動(dòng)作，四周香味撲鼻。闖王一時(shí)好奇便下馬觀賞，只見老人先把餡餅放在鏊子（烙餅的器具，用鑄鐵做成，平面圓形，中心稍凸）上刷油旋餅，緊接著又放在有一層小瓦粒子的撐子上懸著燒烤。闖王品嘗后大加贊賞，因見此餅是不停旋轉(zhuǎn)而成，隨即賜名“旋餅”。
??? 旋餅因由闖王賜名，在明末便流傳武城一帶，據(jù)說在東北三省的旋餅鋪也掛著“武城旋餅”的招牌。旋餅工藝由歷代師傅代代相傳，一直沿用傳統(tǒng)的工具和鍋灶，而又因?yàn)榧瘹v代名師畢生的智慧和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，制作工藝日臻完善，現(xiàn)在已總結(jié)出一套相當(dāng)完整的手工制作工藝流程。
??? 旋餅制作非常講究，要用上等面粉，肉不論肥瘦須選精肉，不能剁或絞，要手工切成玉米粒大小的細(xì)塊，并配以菜碼。一般的做法是，牛肉配大蔥，豬肉配韭菜，羊肉配香菜或大蔥，雞蛋配韭菜。餡里另加適量食鹽、花椒面、味精、生姜、香油等作料調(diào)和。和面也有說法，要根據(jù)氣候定水溫，一年四季都用溫水，冬天需要80℃，反復(fù)揉揣，這樣揉出來的面軟且有勁兒。面與餡的搭配一般是一兩水面一個(gè)餅，一斤生肉出五個(gè)餅。
??? 生火烙餅，燃料多為豆秸、樹枝、高粱秸。待鏊子上的油略冒青煙，撐子里瓦粒微紅，將生餅上鏊。在擦了油的案板上把面團(tuán)軋開，把餡攤勻，卷成筒收邊，擰幾下再軋成餅，這樣餅內(nèi)就有面也有餡。餅大如盤，厚如指。先在鏊子上刷油旋轉(zhuǎn)烙挺，再放入撐子瓦粒上懸著烘烤、蓋蓋兒，并不時(shí)旋轉(zhuǎn)刷油翻個(gè)，待刷過七遍油之后，餅雙面呈黃褐色，便出撐盛入盤中，此時(shí)餅香四溢。
??? 現(xiàn)在的武城旋餅品種繁多，不僅在傳統(tǒng)的大棚中制作，也走進(jìn)了大小飯莊，成為武城人招待遠(yuǎn)方賓朋的必備之品。
??? □記者 王瑞