魯西北李紀(jì)旋餅名稱的來龍去脈作者；獨(dú)立寒秋憶江南明末崇禎年間，華夏大地因?yàn)闊o情蒼天時(shí)不時(shí)降下的令天下蒼生難以預(yù)料的天災(zāi)和朱家王朝掌門人有意無意制造的人禍而民不聊生，迫使天下布衣紛紛揭竿而起，歷經(jīng)滄桑的中華帝國又到了城頭變幻大王旗的時(shí)候，不過這樣的年代背景在民間也孕育了不少膾炙人口的歷史掌故和流傳千年的民間傳說。話說崇禎十七年，在西安稱帝的李自成率軍東征朱明的首都北京，一路上是摧城拔寨勢如破竹。據(jù)傳這一日李闖王路徑京杭運(yùn)河位于魯西北武城的運(yùn)河渡口，行路間一陣好似烤豬排的香味隨風(fēng)撲面而來，李闖王頓覺腹中饑餓，因?yàn)榇藭r(shí)正是中午時(shí)分。于是李闖王就勒住戰(zhàn)馬的韁繩，坐在坐騎上四下張望。但見渡口旁有一家草棚飯店，門前立一木制招聘，上書四字【李紀(jì)餡餅】，這烤豬排的香味就是從此處隨風(fēng)飄來的，只不過店家買的是餡餅而不是烤豬排罷了。那一路征塵且饑腸轆轆李闖王見此后隨即翻身下馬，大步流星的向那家草棚飯店走去。且說這家草棚飯店的主人姓李，祖籍山西洪洞，明初永樂年間奉朱家王朝掌門人朱棣之命背井離鄉(xiāng)移民山東，因?yàn)樽嫔显跂|遷之前創(chuàng)制一種色香味極佳并兼具三晉與清真風(fēng)味于一體的李記餡餅烹制手藝而遠(yuǎn)近聞名，東遷落戶武城以后在運(yùn)河渡口南來北往商賈云集的地方開了一家【李紀(jì)餡餅】店并世世代代以此謀生，那天當(dāng)李闖王走進(jìn)飯店的時(shí)候。他正站在灶臺(tái)邊現(xiàn)做現(xiàn)賣自己家祖?zhèn)鞯倪@種餡餅。那李闖王進(jìn)得店中，沖店家唱個(gè)大諾，自報(bào)家門說明來意，那店家知是李闖王便讓店小二將其讓進(jìn)店內(nèi)落座，那李闖王見店家正在烹制餡餅，好奇心驅(qū)使他也站在灶臺(tái)邊一邊和店家聊天一邊觀看這種令他垂涎欲滴的烤豬排味餡餅的制作過程。只見得那草棚飯店門口右側(cè)盤旋餅灶，制作時(shí)備有兩雙火筷，一雙挾柴續(xù)火，一雙專旋餅。鍋灶一尺多高，三尺多長。前邊是撐子，內(nèi)有若干碎瓦粒子（不能用石子）有蓋子；后是鏊子，再后是氽子（即座壺底部加上圓柱形水桶，既增加水容量又易干加熱）。最后是二、三尺高的煙囪，依次緊緊排列，能充分用火，節(jié)約能源。制作時(shí)用文火，不能用爆火。從生餅上鏊子到放撐子上烤片刻即熟一個(gè)。而那店家先將豬【?！俊狙颉咳馇谐捎衩琢４笮〉募?xì)塊，并配以菜碼。即牛肉配大蔥，豬肉配韭菜，羊肉配香菜或者大蔥，雞蛋配韭菜，餡里另加適量食鹽、花椒面、味精、生姜、香油等作料調(diào)和。和面時(shí)要以氣候定水溫。一年四季用溫水，反復(fù)揉揣，要求面軟有勁，這樣餅面才會(huì)起泡，上花，色艷。面與餡的搭配一般是一兩水面一個(gè)餅，一斤生肉出五個(gè)餅。烙餅生火的燃料多為豆秸、樹枝、高粱秸。待鏊子上的油略冒青煙，撐子里瓦粒微紅生餅上鏊，在擦油的案板上把面團(tuán)軋開，把餡攤勻，卷成筒收邊，擰幾下再軋成餅，餅內(nèi)有面有餡。餅大如盤，厚如指。先在鏊子上刷油旋轉(zhuǎn)烙挺，再放入撐子瓦粒上懸著烘烤，蓋蓋，并不時(shí)旋轉(zhuǎn)刷油翻個(gè)，刷幾遍油后，餅雙面成黃褐色，皮酥內(nèi)嫩，香味四溢，肥而不膩，清香可口，越吃越香，回味無窮。如此烹制令曾經(jīng)走南闖北十幾年的李闖王嘖嘖稱奇，品嘗之后更是贊嘆不已，并對(duì)那店家言道；【李老伯伯；你閃持著餡餅牌子，看這做法豈不是旋餅嗎?】那店家聽后連連稱是。李闖王隨即讓人取來筆墨，將那草棚飯店的招牌由【李紀(jì)餡餅】修改為【李紀(jì)旋餅】，隨后辭別店家朔運(yùn)河北上橫掃千軍如卷席是直取燕京。武城旋餅也因此而得名。當(dāng)然，此事在歷史上是否確有其事我們也無法知道，而現(xiàn)如今，我們這兒老百姓逢年過節(jié)或者宴請(qǐng)賓朋時(shí)都會(huì)點(diǎn)上幾份別具特色的武城風(fēng)味小吃【李紀(jì)旋餅】，那個(gè)味道真的非常地道。