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古代涼茶品種多

??? 我國很早以前,就有紅茶、綠茶、加多寶、王老吉了,只不過那時不叫這些名字,分別叫做 “茶飲劑”、“熟水”、“暑湯”和 “代茶飲”等。顧名思義,“熟水”就是燒開的水,只不過這些開水里加了一些茶或者中藥,“茶飲劑”、“代茶飲”與熟水大同小異,都與今天的飲料沒有什么兩樣了。
??? “熟水”一詞,最早產(chǎn)生宋代,宋代陳直的養(yǎng)生學專著《壽親養(yǎng)老新書》中,就有“熟水”一章,專門講解各種中藥熟水的制作方法,這些制作熟水的中藥,大都氣味芳香,含有成分不同的植物揮發(fā)油。宋代著名女詞人李清照,就曾經(jīng)寫過一篇含有豆蔻熟水的美詞,其中就有“豆蔻連梢煎熟水,莫分茶”之句。這里的“豆蔻熟水”,就是治療暑濕困脾之類疾病的飲料。
??? 當然,在宋代,前三種飲料還數(shù)不上豆蔻熟水,根據(jù)史料記載,被翰林院評為一二三名的飲料分別是:紫蘇熟水、沉香熟水和麥冬熟水。榮獲第一的紫蘇熟水,不但能下胸膈滯氣,而且芬芳宜人,很受宋人青睞。
??? 唐代王燾的《外臺秘要》和元代忽思慧的《飲膳正要》中,都有“茶飲劑”的記載。茶飲劑的制作方法非常簡單,也算單方治大病了。例如5克茶葉加0.2克干薄荷葉,就有疏風散濕、辟穢解毒的功效。
??? 隨著時間的推移,人們對熟水的認識也越來越清楚,不但熟水的種類越來越多,而且功效也越來越好,最明顯的一個變化,就是熟水中的中藥由單方變成了復方,一種飲料已經(jīng)由一種中藥變成多種中藥配伍了。明代高濂在他的《遵生八箋》中,就記載了12種常見的熟水配制方法,其中的豆蔻熟水也由過去單一的豆蔻變成了豆蔻、甘草、石菖蒲三種中藥相互配伍。
??? 到了明代,入茶的中藥越來越多,顧元慶就在自己的《茶譜》中說過:“木樨、茉莉、玫瑰、梔子、薔薇均可入藥。 ”
??? 清代就更不用說了,“熟水”真是五花八門,難以言表。大家比較熟悉的《紅樓夢》中,就有多處描寫皇宮與王府夏日飲用熟水的場景。清宮醫(yī)案在記錄慈禧、光緒診病用藥的處方時,也記錄了多個“平肝清熱、理氣代茶飲”的處方。比如以甘菊、霜葉、鮮蘆根、橘紅、炒枳殼等中藥,煎后服用,不但能明目、消食,還能化痰、消暑,是不錯的“代茶飲方”。當然,此類的“代茶飲”,不僅宮廷有,民間也有,《京都風俗志》就說得非常明白,它記載道,在伏天有人喝冰水,吃冰食,有人煎熬紫蘇葉、藿葉與甘草等的藥湯,稱為暑湯,并在街市中出售。這說明清代的冰鎮(zhèn)飲料已經(jīng)走上街頭,飛入“尋常百姓家”了。
□劉紹義

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