??? 豆腐是中國(guó)的傳統(tǒng)食品，味美而養(yǎng)生。相傳，在公元前164年，漢高祖劉邦之孫——淮南王劉安，在八公山上燒藥煉丹時(shí)，偶而以石膏點(diǎn)豆汁而發(fā)明了豆腐。
吃豆腐成了一種文化
??? 兩千多年來(lái)，由于豆腐制作工藝不斷發(fā)展，豆腐種類和品種日益繁多，豆腐菜肴日益豐富，以及人們對(duì)豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)同和追求，以豆腐獨(dú)特的品味、豐富的營(yíng)養(yǎng)，歷史的淵源等為基礎(chǔ)，由飲食滲透到了人們的精神領(lǐng)域，從而形成了一種豆腐文化。
??? 豆腐在我國(guó)大體分為南、北兩種。主要區(qū)別在于點(diǎn)石膏 （或點(diǎn)鹵水）量的多少，南豆腐用石膏較少，而質(zhì)地細(xì)嫩、松軟，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏略多，質(zhì)地比南豆腐老、較硬，水分含量在85—88%。
??? 德州是由運(yùn)河文化而形成的歷史古城，諸多的習(xí)俗和傳統(tǒng)介于南北之間，或者攝取其精華為己所用。故在歷史的長(zhǎng)河中，出現(xiàn)了諸多有德州特色的習(xí)俗和食品。撅腚豆腐，就是其中一例。
嫩而不散、抖而不倒
??? 何為 “撅腚豆腐”，就是只有撅起腚來(lái)，即彎腰90度才能吃到的豆腐。上世紀(jì)50年代左右，在德州的大街小巷，隨時(shí)都能看到賣撅腚豆腐的小販。這種豆腐的加工工藝與普通的德州豆腐幾乎一樣，只是在加工過(guò)程中手法精湛、細(xì)膩獨(dú)特，成品嫩而不散、細(xì)而不流、抖而不倒、顫而不坍。加之吃的姿勢(shì)，故得名撅腚豆腐。
??? 不知何時(shí)豆腐進(jìn)入了德州，歷史資料僅可證明自明清以來(lái)，賣豆腐的商販就挑著擔(dān)子沿街叫賣了。
??? 清末民初，德州出現(xiàn)了專門賣撅腚豆腐的商販。但為數(shù)不多，只在車站街、南門外、二郎廟角等地。他們挑著擔(dān)子在人口聚集的地方叫賣，且多數(shù)有固定的攤位。當(dāng)客戶來(lái)吃豆腐時(shí)，小販用銅板做的豆腐刀，在木盤子里輕輕的拉下一塊豆腐放在小木板上，豎向劃上三四刀、橫向劃一刀，然后根據(jù)客戶的需要和口味，加上調(diào)料。
??? 德州解放前后，賣豆腐的小販會(huì)挑著八根繩的擔(dān)子叫賣。擔(dān)子的前面是一個(gè)木支架，上面放著一個(gè)十幾厘米高的方形木盤子，盤子里裝的是新出鍋的熱豆腐，豆腐上蓋著一塊布。擔(dān)子的后面是一個(gè)小木箱子，里面放有韭菜花、甜醬、辣椒醬等調(diào)料外，還有幾塊寬10厘米、長(zhǎng)20厘米左右的小木板，這些小木板多為棗紅色、表面光滑細(xì)膩。
??? 小販們賣的豆腐，就是普通的豆腐，軟嫩味美、潔白無(wú)瑕，微微的熱氣中飄著鹵香味，故它也叫熱豆腐或水豆腐。這種豆腐買回家可以做菜吃，也可以買上一盤，在他的挑子旁隨即吃掉。當(dāng)然要想吃，就得撅起腚來(lái)了，故也叫撅腚豆腐。
消失的兩個(gè)原因
??? 為什么這么出名且誘人的德州名吃，時(shí)有時(shí)無(wú)，一直沒(méi)有形成市場(chǎng)呢？綜合分析其主要原因是：
??? 其一，加工工藝較復(fù)雜。它基本采用了南豆腐的加工工藝，卻是用鹽鹵點(diǎn)的而不是石膏，加之老師傅們的手藝不外傳，致使該工藝時(shí)至今日還沒(méi)見到繼承者。
??? 其二，銷售困難。當(dāng)時(shí)，整個(gè)德州城不到五萬(wàn)人，早點(diǎn)市場(chǎng)無(wú)法與現(xiàn)在相比，做一個(gè)撅腚豆腐，有時(shí)到中午還賣不完。而且，撅腚豆腐涼了就不好吃了，加溫又很困難，如果一旦剩下就得虧本。導(dǎo)致它名聲在外，市場(chǎng)上卻時(shí)有時(shí)無(wú)。
??? □隨心