祖新蘭

四季更迭，天氣愈加炎熱，此時(shí)，夏季里的第四個(gè)節(jié)氣——夏至如期而至。夏至這天，太陽(yáng)直射地面的位置到達(dá)一年的最北端，幾乎直射北回歸線，北半球的白晝最長(zhǎng)，且越往北越長(zhǎng)。夏至以后，陽(yáng)光直射地面的位置逐漸南移，北半球的白晝?nèi)諠u縮短。民間有諺：“冬至餛飩夏至面”“吃過(guò)夏至面，一天短一線?！蔽业募亦l(xiāng)在魯西北，迎接夏天，最美莫過(guò)于吃碗涼面來(lái)防暑降溫。北方的小麥此時(shí)已成熟收獲。俗話說(shuō)：“夏至面新上天”，寓意人們慶祝小麥豐收，吃涼面可強(qiáng)身健體，以祈求帶來(lái)一年的好運(yùn)。小麥豐收了，用新鮮的小麥粉壓制面條，是北方農(nóng)民由來(lái)已久的嘗鮮習(xí)俗。

在家鄉(xiāng)吃面，首先把新鮮壓制的面條煮熟，沸騰的鍋里翻滾著麥香，心中有種說(shuō)不出的喜悅。早些年，老家的鄉(xiāng)親們吃涼面都去村里的那口深井里汲取“井拔涼”水來(lái)?yè)泼妫歉杏X(jué)真是“拔涼拔涼的爽”。如今新農(nóng)村規(guī)劃改造后舊貌換新顏，家家戶(hù)戶(hù)都用上了自來(lái)水，早已經(jīng)沒(méi)有了那口古井。把面條煮熟了，即刻撈到提前備好的涼開(kāi)水盆里降溫，如此吃口感好還衛(wèi)生，俗稱(chēng)“過(guò)水面”。把涼面從水里撈出來(lái)，瀝干水分盛入碗里，配上吃面必備的六大樣：蒜泥、黃瓜、炒豆角、西紅柿蛋花湯、咸菜碎和芝麻醬。其中，咸菜碎是最關(guān)鍵的提味調(diào)料，由香椿和胡蘿卜咸菜剁碎后混在一起，味道特別醇香。接下來(lái)的工序是搗蒜泥，地道的做法是：將蒜瓣放在撒了少許鹽的蒜臼子里面搗成糊狀，然后倒入適量香醋備用，最后將切成細(xì)絲的黃瓜，碼在涼面的最上層，均勻地澆上一勺香噴噴的芝麻醬，芝麻醬配比的濃度也有講究，一般是用涼白開(kāi)攪開(kāi)后，筷子挑起來(lái)變得稀薄才恰到好處。

酸辣鮮香的涼面刺激著人們的味蕾，一家人圍坐在餐桌前，甩開(kāi)腮幫子大快朵頤，胃口好的一口氣能扒兩大碗，飯后再喝碗原汁原味的面湯，嘴里盡是滿(mǎn)滿(mǎn)的麥香味。飯后一邊打著飽嗝，一邊笑談這頓飯吃得好滿(mǎn)足。炎炎夏日，來(lái)一碗鄉(xiāng)味十足的涼面，沒(méi)有什么比得上吃它更過(guò)癮，吃過(guò)了新小麥做的涼面，預(yù)示著夏天的高溫天氣正式開(kāi)始了。