祖新蘭

“小孩小孩你別饞，過(guò)了臘八就是年。”每年過(guò)了臘八，家家戶戶都變得忙碌起來(lái)。而對(duì)于兒時(shí)的我來(lái)說(shuō)，年是剛出鍋的酥脆油炸藕合，是籠屜里熱氣騰騰的黃面窩窩，是記憶深處母親的味道。百節(jié)年為首，每年這個(gè)時(shí)候，娘就開(kāi)始一聲不響地張羅過(guò)年的食材。藕合與黃面窩窩，是餐桌上的必備品，少了它們，似乎就聞不到過(guò)年的味道。

炸藕合，是小時(shí)候期待一年的事情。娘早早趕集買(mǎi)來(lái)外形勻稱的上等蓮藕，去皮切段，只是兩片中間絕對(duì)不能切斷，我從小就喜歡圍在娘身邊，幫襯著往切好的藕片里夾肉餡，然后碼放在箅子上。母親調(diào)好面糊，鍋里倒進(jìn)足夠的油，火苗歡快地舔著鍋底，眼看著鍋里的油快要冒煙時(shí)，用筷子夾住藕合在面糊里滾一下，迅速放入油鍋開(kāi)始炸，白色的藕合在油里滋啦啦響，漸漸定型變成淺黃色，紛紛鼓起肚子漂浮起來(lái)，這時(shí)候就可以撈出來(lái)啦。剛出鍋的香噴噴的藕合還冒著熱氣，色香味俱全，好到可以拿到小吃店去賣(mài)，那是因?yàn)槟镉美辖湍刚{(diào)面糊，炸出來(lái)金黃酥脆且個(gè)頭勻稱。顧不上燙嘴，貪吃的我索性?shī)A滿一碗大快朵頤，等娘炸完了，自己也吃飽了，滿嘴流油一副滿足相。剩下的面糊，母親放入油鍋里炸制成小面魚(yú)，家鄉(xiāng)人叫“油炸渣”，過(guò)年包素餡餃子時(shí)就派上了用場(chǎng)，與雞蛋、豆腐和香菜剁在一起，嚼著別提有多香！炸好的藕合晾涼后放在偏屋里蓋嚴(yán)實(shí)，每次做飯時(shí)盛一大碗，在鍋里稍微蒸一下，是全家人春節(jié)期間愛(ài)吃的菜肴。

過(guò)年能喚醒人味蕾的還有那黃面窩窩。在我的記憶里，只有吃上了黃面窩窩，才會(huì)感到年的腳步近了，那時(shí)家里每年都要種點(diǎn)黏谷子，打出黏米來(lái)磨成面，俗稱黃面，它是蒸黃面棗窩窩的首選。蒸窩窩的棗是我家院子里棗樹(shù)自產(chǎn)，每年娘都把收獲的棗晾曬在葦席上，晚上收、早上曬，十天半月曬好后，娘把紅棗儲(chǔ)存起來(lái)備用。蒸黃面窩窩，一定要在臘月二十三前蒸好，這一天農(nóng)村有“辭灶”的說(shuō)法，上供時(shí)擺上黃面窩窩，能把灶王爺?shù)淖彀驼匙。埠谩吧咸煅院檬隆北Ｓ尤?。娘蒸黃面窩窩向來(lái)都用發(fā)面，這樣吃起來(lái)不傷胃，窩頭上安放的紅棗在鍋里焯過(guò)后水靈靈的，捏制完的棗窩窩如糕點(diǎn)小巧玲瓏惹人喜愛(ài)，等到金燦燦的黃面棗窩窩出籠，熱氣騰騰中陣陣香甜的味道撲鼻而來(lái)，軟軟黃黃的那黏糊勁兒，得用專(zhuān)門(mén)的竹叉子叉，倘若用筷子夾要接著碗吃，要不然就會(huì)跟糖稀似的流淌下來(lái)，這時(shí)娘一般就會(huì)很滿意地評(píng)價(jià):“嗯，今年種的這黏谷子品種不錯(cuò)！”兒時(shí)的冬天特別冷，娘把一大盆黃面窩窩放入院子的一口缸里，平時(shí)隨吃隨拿，一直能吃到過(guò)了元宵節(jié)。黃面窩窩切成薄片，在油鍋里炸成又香又甜的甜點(diǎn)心，盛在盤(pán)子里慢慢品嘗，那是我記憶里最甜美的油炸年糕。

眼下，又到了年關(guān)，八旬的老娘又開(kāi)始忙活了，灶臺(tái)前閃耀著的紅紅火焰里，我似乎又聞到了歷久彌香的年味……