??? 餃子是我國(guó)最具民族特色的面食之一，《清穆類鈔》云：“中有餡，或謂之粉角……蒸食煎食皆可，以水煮之而有湯叫做水餃?！惫湃嗽疲骸霸┳訒r(shí)，盛饌同享，如食偏食，名角子，取更歲交子之義。 ”說(shuō)的既是在元旦，人們吃餃子的寓意為“吉利”。餃子有很多種類，清乾隆年間《調(diào)鼎集西人面食》記載的就有“香芄餃、饒鴿餃、膾鴿蛋餃”等幾十種，但我讀大學(xué)時(shí)卻吃過(guò)一次特殊意義的水餃，雖過(guò)去多年仍記憶猶新。
??? 我讀大學(xué)時(shí)，全班36個(gè)學(xué)生來(lái)自全國(guó)14個(gè)省份，其中山東籍的占一半，外省籍的占一半，遠(yuǎn)的有新疆、云南、內(nèi)蒙古等。我記得，大學(xué)一年級(jí)的元旦，我們安排了許多節(jié)目，其中最重要的一項(xiàng)就是包餃子。元旦那天，我們吃過(guò)午飯就開(kāi)始準(zhǔn)備。沒(méi)有面板，我們找來(lái)了畫(huà)圖板代替；沒(méi)有搟面杖，我們就找來(lái)啤酒瓶代替。全班同學(xué)分成幾個(gè)組，有調(diào)餡的、和面的、包的，還有打下手的。由于大家來(lái)自全國(guó)各地，包水餃的形式各不相同。以制餃子皮為例：陜西籍學(xué)生是用茶盅扣皮兒，山東籍學(xué)生是用搟面杖（啤酒瓶）搟，山西籍學(xué)生是用手捻，內(nèi)蒙古學(xué)生則是手抓。大家一邊包，一邊欣賞別人的包法，還相互介紹自己家鄉(xiāng)關(guān)于餃子的傳說(shuō)以及吃水餃的風(fēng)俗習(xí)慣等。通過(guò)那次包水餃，我們了解了各地許多有關(guān)水餃的說(shuō)法，如山東的餃子個(gè)大、餡多，管水煮的叫“水餃”、籠蒸的叫“蒸餃”，南方餃子皮薄、餡少，個(gè)頭較小，很多地方叫“餛飩”，廣東人管水餃叫“云吞”，四川人叫“抄手”，江西人叫“清湯”……由于包的形式不一樣，包出來(lái)的水餃形狀也差別很大，有元寶形、帽形、花邊形、瓦楞形、眉毛形等許多種，大的如篜包，小的如餛飩。傍晚時(shí)分，我們?cè)趯W(xué)校附近找了一家餐館，說(shuō)明了來(lái)意，老板答應(yīng)免費(fèi)給我們煮。由于水餃的薄厚、大小不一，一鍋里面有熟的快的也有熟的慢的，還有開(kāi)肚的。餐館老板風(fēng)趣地說(shuō)他開(kāi)了多年的餐館，這樣的水餃還是頭一次看到，并起了個(gè)好聽(tīng)的名子：五湖四海牌水餃。不管我們“制造”的水餃形狀怎樣，但畢竟是我們自己動(dòng)手包的，當(dāng)我們把熱騰騰的餃子端到教室時(shí)，大家早已等的不耐煩啦，舉起筷子一掃而空。在其樂(lè)融融的氛圍中，我們盡情體驗(yàn)了包餃子的勞動(dòng)樂(lè)趣和品位餃子盛宴的成就感。
??? 現(xiàn)在，我大學(xué)畢業(yè)已經(jīng)多年，偶爾與同學(xué)們打個(gè)電話聯(lián)系一下，談的最多的就是那年元旦我們吃的那頓五湖四海牌水餃。也怪，這些年來(lái)，我再也沒(méi)遇到過(guò)比那天晚上更好吃的水餃。
□竇汝良