自助餐，因其食物種類豐富且無限量供應(yīng)而廣受市民喜愛，但記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在顧客享受自助餐的過程中，浪費(fèi)現(xiàn)象仍時(shí)有發(fā)生。
現(xiàn)象：
自助餐浪費(fèi)現(xiàn)象依然存在
12月19日中午，位于德城區(qū)觀湖城的比爾森啤酒健康烤肉自助餐廳內(nèi)，早已人滿為患。盡管餐廳在取餐處和餐桌上都擺放著“勤拿少取，請勿浪費(fèi)”的牌子，可許多顧客進(jìn)店后的第一件事都是忙著將自己面前的餐桌擺滿，直到桌子再也放不下了，才肯停手。
記者注意到，在12點(diǎn)結(jié)賬的5桌顧客中，只有一桌客人吃光了所有食物，其余4桌都存在不同程度的浪費(fèi)，其中有一桌顧客發(fā)現(xiàn)剩的東西太多，就把大部分食物直接倒入火鍋里，其余的故意撒在餐桌上或丟在地上?！斑@種情況很常見，每天看著這么多食物被浪費(fèi)了覺得很可惜。 ”服務(wù)員小張說。
在德城區(qū)好倫哥披薩自助餐廳，每當(dāng)披薩烤好后，不到5分鐘就會被搶光。但有的顧客為了嘗鮮，拿了比薩后只吃上面的餡料不吃下面的餅皮，或者一塊披薩只咬了兩三口就丟在一邊?！艾F(xiàn)在很多人吃東西都有這種壞習(xí)慣，西瓜只咬頂上那個(gè)尖，包子只吃餡，壽司的米飯部分全部丟棄等等。 ”該餐廳服務(wù)員介紹。
隨后，記者又來到凱元溫泉度假村、鳳冠假日酒店采訪，酒店方面均反映，自助餐浪費(fèi)情況與前幾年相比有所好轉(zhuǎn)，特別是商務(wù)餐剩菜量最少，但在日常家庭聚餐中，浪費(fèi)現(xiàn)象仍然存在。
餐廳：
懲罰浪費(fèi)規(guī)定難以實(shí)施
記者隨機(jī)采訪了20位曾在自助餐廳消費(fèi)的市民后發(fā)現(xiàn)，雖然大部分人都反對浪費(fèi)，但卻都有過吃自助餐浪費(fèi)食物的經(jīng)歷。“我也知道浪費(fèi)是不對的，可有時(shí)候就是‘眼大肚子小’。一次拿得太多，后面實(shí)在吃不完又退不回去，就只能丟在了桌子上了。 ”市民姚玉說?！拔颐看稳コ宰灾陀X得既然交了錢，每一樣菜都得嘗嘗，最后發(fā)現(xiàn)有的不好吃或者吃飽了，導(dǎo)致剩下好多。 ”市民吳女士告訴記者。
為了防止顧客浪費(fèi)，各家自助餐餐廳都采取了不少措施。設(shè)置節(jié)約糧食的溫馨提示牌，播放廣播以及服務(wù)員人工提醒。除此之外，更多的自助餐餐廳還制定了“處罰浪費(fèi)”這種更加簡單粗暴的規(guī)定，比如“每浪費(fèi)100克食物罰款10元”，或者“在餐前收取每人一定金額的押金，如果顧客浪費(fèi)嚴(yán)重，會適當(dāng)扣掉部分費(fèi)用”?！捌鸪踹@種方式很管用，顧客怕罰款，取菜都小心翼翼的，店里的剩菜量下降了三四成。但是時(shí)間久了，很多人發(fā)現(xiàn)剩得多了也沒有真的罰款，浪費(fèi)現(xiàn)象又出現(xiàn)了反彈?！北葼柹【平】悼救庾灾蛷d的工作人員介紹。
據(jù)了解，我市大部分自助餐廳雖然都制定了一系列的處罰措施，但卻很少真正實(shí)施?！傲P款就是個(gè)形式，對客人進(jìn)行一個(gè)變相提醒，實(shí)際經(jīng)營中根本沒這么做過。”好倫哥披薩自助餐廳負(fù)責(zé)人介紹，客人來吃飯是一種享受，如果罰款，很容易激化雙方矛盾，從而失去客源。
建議：
推行以獎(jiǎng)代罰，重在個(gè)人自覺
對于自助餐浪費(fèi)的情況，德州學(xué)院教育系教授王萍分析，這主要跟顧客害怕吃虧的心理有關(guān)。有些顧客為了讓自己所支付的費(fèi)用換取最大價(jià)值，過量拿取食物，不僅會導(dǎo)致暴飲暴食身體不適，也會造成浪費(fèi)，降低了個(gè)人素質(zhì)。
在市烹飪餐飲協(xié)會負(fù)責(zé)人李世君看來，當(dāng)前最好的辦法是用鼓勵(lì)引導(dǎo)的方式使顧客主動減少浪費(fèi)?！安蛷d應(yīng)該采取以獎(jiǎng)代罰等較為積極妥善的措施，在用餐過程中加強(qiáng)宣傳，讓顧客形成節(jié)儉的就餐風(fēng)氣。 ”
美麗華大酒店負(fù)責(zé)人介紹，為了防止浪費(fèi)，他們對以往方式進(jìn)行了人性化改良，采用“軟措施”。首先減小了取餐器皿的尺寸，推出了份菜、位菜，“客人每次少拿一些，不夠再拿，一定程度上可以避免浪費(fèi)。 ”此外,他們還為那些自覺“光盤”的顧客贈送玩具或紀(jì)念品，以此褒獎(jiǎng)這種行為。
此外，李世君還建議，有效避免自助餐浪費(fèi)，更主要的是靠自覺，市民應(yīng)當(dāng)自覺提高個(gè)人素質(zhì)，不能跟風(fēng)浪費(fèi)，要利用道德和輿論的力量對浪費(fèi)行為進(jìn)行監(jiān)督和譴責(zé)。
□本報(bào)記者 馬樂