做好食品安全工作不僅僅是餐飲商家的職責,更需要全社會的共同努力,一起攜手打造健康飲食生態(tài)。海底撈是國際知名的上市餐飲企業(yè),多年來不斷創(chuàng)新升級食品安全制度體系,加強食品安全管理工作,同時也在關(guān)注行業(yè)動態(tài),和供應商一起為全社會的食品安全做出貢獻。
據(jù)了解,在30年的發(fā)展過程中,海底撈建立了一套嚴格的新品風險評估、產(chǎn)品準入、供應商飛行審核的供應商管理模式,保障食材的安全。同時,海底撈會根據(jù)供貨市場情況、區(qū)域特點、季節(jié)因素、供貨商規(guī)模及產(chǎn)品特性建立一整套風險監(jiān)測手段,從出廠端檢測、物流到貨端驗收檢測、門店收貨使用端的檢測實現(xiàn)環(huán)節(jié)層層把關(guān)。
海底撈采購的兩個標準是安全和好吃,以單品牛蛙為例,海底撈采購員跨越廣東、湖南、安徽、浙江等省,走訪全國18個牛蛙養(yǎng)殖基地,尋找適合牛蛙生長的地方。同時,海底撈還與養(yǎng)殖基地共創(chuàng)管理制度,從蝌蚪投放到牛蛙出塘,每個步驟都制定了規(guī)范化標準,“全流程規(guī)范+全過程監(jiān)測”的工廠化養(yǎng)殖模式,保證餐桌上每一個牛蛙的安全、美味。
同時,海底撈積極參與食品營養(yǎng)、食品生產(chǎn)和餐飲加工領(lǐng)域等多項標準的制修訂工作,且在多個城市陸續(xù)開展“嗨食安小課堂”食安科普活動,來推動全行業(yè)、全社會的食品安全建設(shè)。憑借在食品安全領(lǐng)域卓越的表現(xiàn),2023年11月,海底撈榮獲第十二屆中國食品健康七星獎——年度新秀獎。
未來海底撈將持續(xù)加大在食品安全領(lǐng)域的投入,幫助供應鏈企業(yè)進行精益改善,通過持續(xù)賦能,切實讓食品安全成為產(chǎn)業(yè)全鏈條的新增長點。