做好食品安全工作不僅僅是餐飲商家的職責(zé)，更需要全社會的共同努力，一起攜手打造健康飲食生態(tài)。海底撈是國際知名的上市餐飲企業(yè)，多年來不斷創(chuàng)新升級食品安全制度體系，加強(qiáng)食品安全管理工作，同時也在關(guān)注行業(yè)動態(tài)，和供應(yīng)商一起為全社會的食品安全做出貢獻(xiàn)。
據(jù)了解，在30年的發(fā)展過程中，海底撈建立了一套嚴(yán)格的新品風(fēng)險評估、產(chǎn)品準(zhǔn)入、供應(yīng)商飛行審核的供應(yīng)商管理模式，保障食材的安全。同時，海底撈會根據(jù)供貨市場情況、區(qū)域特點、季節(jié)因素、供貨商規(guī)模及產(chǎn)品特性建立一整套風(fēng)險監(jiān)測手段，從出廠端檢測、物流到貨端驗收檢測、門店收貨使用端的檢測實現(xiàn)環(huán)節(jié)層層把關(guān)。
海底撈采購的兩個標(biāo)準(zhǔn)是安全和好吃，以單品牛蛙為例，海底撈采購員跨越廣東、湖南、安徽、浙江等省，走訪全國18個牛蛙養(yǎng)殖基地，尋找適合牛蛙生長的地方。同時，海底撈還與養(yǎng)殖基地共創(chuàng)管理制度，從蝌蚪投放到牛蛙出塘，每個步驟都制定了規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)，“全流程規(guī)范+全過程監(jiān)測”的工廠化養(yǎng)殖模式，保證餐桌上每一個牛蛙的安全、美味。
同時，海底撈積極參與食品營養(yǎng)、食品生產(chǎn)和餐飲加工領(lǐng)域等多項標(biāo)準(zhǔn)的制修訂工作，且在多個城市陸續(xù)開展“嗨食安小課堂”食安科普活動，來推動全行業(yè)、全社會的食品安全建設(shè)。憑借在食品安全領(lǐng)域卓越的表現(xiàn)，2023年11月，海底撈榮獲第十二屆中國食品健康七星獎——年度新秀獎。
未來海底撈將持續(xù)加大在食品安全領(lǐng)域的投入，幫助供應(yīng)鏈企業(yè)進(jìn)行精益改善，通過持續(xù)賦能，切實讓食品安全成為產(chǎn)業(yè)全鏈條的新增長點。