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金秋十月“咸魚翻身”

??? 我最愛吃的菜,有土豆、豆角、圓白菜、韭菜、西紅柿、冬瓜、南瓜、青椒、油麥菜······從海里游的到地上跑的,再到天上飛的,其實我?guī)缀鯖]有不愛吃的菜。不過我最愛的一道還當屬紅燒咸魚,這是母親的拿手菜,也是父親最愛的下酒菜。
??? 咸魚是以鹽腌漬后,曬干的魚。以前因為沒有低溫保鮮技術,魚很容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民都有以此方法保存魚。在中國古代,咸魚稱作鮑魚,并有“鮑魚之肆”此一成語。
??? 咸魚種類非常多,有以大條魚腌成的,也有以小魚腌的。以前中國的咸魚是貧苦人家吃的食物。記得小的時候家里的生活條件不是很好,媽媽買來一條咸魚系在外屋的房梁上,我和姐姐天天跑外屋去看著那條咸魚,想著什么時候能夠吃掉它。媽媽看我們倆饞得厲害就從上面剁了一塊。小塊的咸魚裹著面在鍋里煎過再拿到大鍋里燉,美美的能吃兩三頓。現在生活條件好了,再去嘗卻沒有了那種感覺,至今想想還是很懷念。
??? 現在的咸魚沒有以前那么廉價了,某些名貴咸魚的售價也令普通民眾望而卻步。不管是廉價還是貴重,咸魚少量食用問題不大,如果長期食用易患鼻咽癌。所以喜歡吃咸魚的人們應該要注意了,一般人群均可食用,高血壓病人、高溫條件下工作人士忌食?,F在正值秋高氣爽,咸魚的濃墨重彩能為餐桌上增添一絲說不盡的快樂。
??? □胡瑩瑩

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