?
姓名:韓換印
年齡:78歲
住址:德城區(qū)如意苑
小區(qū)職業(yè):退休
□記者 吳杰 攝影報(bào)道
??? 臘月廿八,韓換印老人和老伴李金亭開(kāi)始忙活著做春節(jié)期間需要吃的美食,燉雞、炸魚(yú)、做藕合和丸子、燉排骨,老兩口忙的不亦樂(lè)乎?!艾F(xiàn)在一到過(guò)年,就好像過(guò)了個(gè)美食節(jié),雖然平時(shí)吃的也不差,但是畢竟沒(méi)有那么多的時(shí)間去做很多東西。但是過(guò)年就不一樣了,兒女、親朋都要來(lái),想起大家聚在一起享受我的手藝,心里就高興,做起飯菜來(lái)也帶勁兒,希望在過(guò)年期間做好所有的美食?!表n換印說(shuō)。
??? 除了肉食,韓換印和老伴還抽空去小區(qū)對(duì)面的超市買(mǎi)了一些水果?!昂贸缘臇|西把冰箱都填滿(mǎn)了,我把裝不下的東西都放在窗戶(hù)外面的防盜窗上,這么冷的天,就像一個(gè)天然大冰箱?!庇浾呖吹剑陧n換印家的防盜窗架子上,堆滿(mǎn)了各式各樣已經(jīng)做好的美食。
??? 在這些美食中,韓換印老人最愿意稱(chēng)道的就是“藕合”,又叫藕夾子,這也是每年過(guò)年必不可少的年夜菜?!芭汉献銎饋?lái)不太費(fèi)事,而且寓意著家庭和和美美,和和睦睦。每年年底都要多炸一些藕合,存著過(guò)完年慢慢吃,或是給兒女和親朋準(zhǔn)備著?!表n換印說(shuō)。
??? 春節(jié)之前,韓換印就到市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)了新鮮的蓮藕儲(chǔ)存在水中。臘月廿七,切好蔥花、絞好肉餡,然后把蓮藕清 洗 干 凈 , 切 成 一 片 一 片的?!暗谝坏肚邢氯ィ灰焉徟呵袛?,切第二段的時(shí)候再切斷,這樣就有兩片藕的底端鏈接在一起,像一個(gè)開(kāi)口的扇貝,再把肉餡塞入兩個(gè)藕片之間,便可以準(zhǔn)備下油鍋炸了?!表n換印說(shuō),第一刀不切斷是為了防止在煎炸的過(guò)程中“露餡”。之后,把雞蛋、面粉和水按照一定的比例攪拌成糊狀,用筷子夾起提前準(zhǔn)備好的藕片夾肉放入雞蛋面糊中上“掛”,然后放入油鍋中炸至金黃色便可出鍋,“有時(shí)候藕片太厚、肉太多炸不透,也可以再放入鍋中蒸一下,但蒸后的口感不如炸的脆?!表n換印說(shuō)。
??? 每年初三,看到孫女和外甥們來(lái)拜年,吃上她炸的藕合子,韓換印都特別開(kāi)心,她說(shuō):“過(guò)完年還剩下不少好吃的,兒女給送來(lái)的魚(yú)和水果都吃不完,比起原來(lái)過(guò)年吃不上喝不上的日子,現(xiàn)在的過(guò)年就好像扎在了美食堆里,享不完的好口福??!”